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杭州蛋糕培训巧克力磨坊蛋糕 

Moulinois
巧克力磨坊蛋糕

在法式挞皮面团的应用中,添加了可可亚的巧克力风味。这里是烘烤成圆形,且夹着奶油馆的糕点,但也可以烘烤成饼(或是小起饼)形状风车、水车等制粉器)的形容
巧克力磨坊蛋糕
直径16cm蛋糕2个
巧克力法式挞皮面团 Pate sable au chocolat
低筋面粉250g I de farine
可可粉8g de cacao en poudre
榛果糖粉130g de TPT. noisette
黄油165g de beurre
鸡蛋50g d cut
盐少量(1-1.5g)1 pince de sel
杏仁奶油慕斯 mousse au beurre au praline
黄油250gde beurre
糖杏仁60gde prating
意式蛋白霜用量为以下所记之一半 meringue italienne
巧克力奶油慕斯 mousse au beurre au chocolat
甘那许 ganache(→蛋糕培训学校)
巧克力(可可亚成分56%)65g65 g de chocolat
淡奶油(乳脂肪成分48%)65ml65 mI de creme fraiche
黄油100g100 g de beurre
意式蛋白霜用量为以下所记之一半 meringue italienne
意式蛋白霜 meringue italienne(→蛋糕培训学校)
蛋白120g de blancs d ceus
水90ml d'eau
细砂糖250g de sucre semoule
可可粉 cacao en poudre
糖粉 sucre glace
金币巧克力(装饰) medaillon de chocolat
手粉(高筋面粉) farine
榛果糖粉( tant pour tant noisette)使用等量的榛果和砂糖一起碾磨而成的粉末,也可以用榛果粉和糖粉混合使用。

将低筋面粉及可可粉混合过筛备用( taisen)将巧克力法式挞皮面团的材料全部放置于冷藏库中冷却备用。
*黄油必须使用以指头按压时也几乎不会留下指印的硬度。
制作烘烤巧克力法式挞皮面团
①将混合过筛的低筋面粉、可可粉以及榛果糖粉一起放入食物调理机中搅打。加入切成小块的黄油继续搅打。
②搅打至黄油完全消失在粉类当中,呈现松散状为止(→ 西点蛋糕培）
③将鸡蛋打散,加入食盐溶化后,加入02的材料中。
④搅拌至材料全部融合为
⑤取出放置在工作台上,以后掌来推压(→ 西点蛋糕培训）
⑥撒上手粉,以两手轻轻将其揉成面团,放入塑胶袋中压成扁平状,放置冷藏库中冷却固定。

⑦以擀面杖轻敲及调整面国的硬度,将其分成6等份。将6等份分别擀压后,以酥皮模印模(1个蛋糕用3片面皮)。以预热180℃的烤箱烘烤15分钟,置于网架上放凉备用。制作杏仁奶油慕斯
⑧以打蛋器(→ouet)搅打放置于室温中至柔软的黄油,再加入呈现光滑状的糖杏仁。
⑨加入意式蛋白霜(→西点蛋糕培训),不破坏气泡地将其大致混拌均匀。制作巧克力奶油慕斯
⑩制作甘那许。以打蛋器搅打放置于室温中至柔软的黄油,加入甘那许。
11.加入意式蛋白霜,不破坏气泡地将其大致混拌均匀。组合
12.将法式挞皮冷却后,将4片各交替地挤入两种慕斯。
13.将两种重叠后,放入冷藏库冷却固定。
14.剩下的2片挞皮,则在平坦面上薄薄地涂上剩余的巧克力奶油慕斯,将涂了奶油的那面朝上在13的材料上各覆上1片。
15.表面撒上可可粉和糖粉,以金币巧克力加以装饰。

( praline,帕林内)
也称之为pran,是将杏仁果淋上糖浆,煮成焦糖状之同时也加热了杏仁果。将这一样的杏仁果碾磨成粉末状,或是将其压碎成膏状,有着坚果的香味和焦糖隐约的苦味,添加在奶油及馅料之中,可以增加香气和浓郁的风味,也可以成为巧克力球的中心馅料,也有榛果制成的或是杏仁果和榛果混合制成的,暂时放置后表面会浮现
出油脂,因此必须仔细混拌后再用。
* praline是杏仁果上淋上糖衣的糖果名称,所以请不要混而为-(→西点蛋糕培训）