离正式过年还有不足10天的时间，在这段时间中，每家每户都要筹备年货了。

　　猪肉的价格在2019年走势，用过山车来形容并不准确。因为猪肉的价格是从10元涨至50元，随后在政府的调控下和猪肉供给增多的情况下，又降到了40元左右。离2019年年初的价格还有很大的距离。

　　即使猪肉的价格高的离谱，让人们过年之时不买猪肉，也不太现实。有一位美国学者曾经探讨过为什么猪肉不能够被其他肉类所替代。将价廉质次的食物变成肉类的杰出转换者，只有猪和鸡能够做得非常好。

　　具体原因如下：一方面是因为生猪并不挑食，几乎没有猪不吃的食物，人类不吃的食物猪都可以接受；另一方面源于生猪的生长周期较短，繁殖效率高，相比牛类需要10月出栏期，猪类只需要5-6个月就可以出栏。猪肉可以在最快的时间内为人类提供最多的可食用物。

　　尽管猪肉的出栏期相对较短，但是从猪仔到猪肉的过程还是要相对长一些的，还需要母猪喂养，这也是为什么现在市场上猪肉的供给仍然很少的原因。

　　这一轮猪肉价格上涨的主要原因就是供给端引起的上涨。非洲猪瘟来临后，导致现有市场上生猪的产能降低，猪肉需求不变，猪肉的价格也就随之上涨。政府的政策存在滞后性，生猪产能供应需要恢复期，这也导致猪肉的价格并没有迅速下降。

　　尽管猪肉的价格仍然处于不稳定的状态，但是人们仍然需要购买猪肉充当主食。根据近几日数据我们发现，猪肉的价格还是处于上升态势，那么背后的原因是何故呢？

　　首先笔者认为猪肉价格的上涨与成本有关。随着春节的来临，猪肉的出栏成本和运输成本将会增加，这也会导致猪肉的价格有所变化。如果猪肉的运输距离较远，那么这部分附加成本将会抬高猪肉的整体价格；

　　另外，我们认为猪肉价格处于不稳定的状态，也是由消费者的习惯导致。春节时期，人们自然而然会保持以往的消费习惯，增加猪肉的购买，这也导致市场上猪肉的供应再次减少，即使政府提供了几万吨冷冻肉，对整个猪肉市场还是“杯水车薪”；

　　最后，猪肉市场上，养殖者的预期并没有大幅度改善，对猪肉价格能否保持稳定、非洲猪瘟能否全面清除，还存在一定的疑虑，因此猪肉的供给也要一段时间才能够恢复最初水平。

　　总的来看，就是猪肉的短期需求增加与猪肉的供给并不匹配，有的地区猪肉的供给比较充足，有的地区猪肉供给比较少，从而导致猪肉价格很不稳定的局面出现。