到了梅州大埔 不尝尝客家大埔美食，枉来一趟

悠久的客家饮食文化，是大埔县文化的重要组成部分

  曾祥裕  曾海亮

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曾祥裕风水团队走进客都梅州考察名人名地风水，在享受山秀水美视觉大宴同时，也尝到客家美食滋味。尤其大埔美食更是琳琅满目，让我们大饱口福。

这次梅州大埔行，得益于大埔方圆农业科技有限公司总经理蔡丙生的热情款待。他除了带我们到县城各在名餐馆尝美食外，还安排我们在其茶场和故乡老家尝美食。

民以食为天。饮食习俗是一种重要的文化现象, 从某一地区对于每一种食物及其的消费方式, 可以折射出 一个地区人文社会的文明程度。 一方水土养一方人, 不同的地理环境造成不同的风俗。

据介绍，悠久的客家饮食文化，是大埔县文化的重要组成部分。大埔小吃有约200种，这些底蕴深厚的大埔美食，每一道美味，都会让你感到客家源远流长的历史，体会到浓郁的客家民俗文化特色。更为可喜的是，薄饼、笋粄、鸭松羹、珍珠粄等几十项风味小吃被评为“广东客家十大名菜”。大埔经广东烹饪协会组成国家级专家认定，正式被冠名“广东客家美食名县”。

境内居民以大米为主食，兼吃大麦、小麦、番薯、木薯、粟、小米等杂粮。饮茶成风。 一日三餐。

大东、岩上、双溪、枫朗等乡镇农村习惯吃粥，其他乡镇农村乐吃干饭。

城镇居民早餐多吃面条、粥、老鼠粄（音板）、馒头之类食物，中午和晚上多数吃饭。

客家人凡事讲究礼仪，在吃饭这件事也是规矩顶多的。

宴请宾客，发请帖或主人登门邀请。

入席前和散席后，端水递毛巾给客人洗手、洗脸。

正厅左边靠檐唇为首席。

旧时，婚宴是家娘外家坐首席；生孩子满月女家来客坐首席；新居落成、其他喜庆则让建筑师或本族长辈坐首席。

中华人民共和国成立后，移风易俗，宾客入席时则互让首席，尊年长者或社会地位较高者为首席。

烹调菜肴讲究咸、烧（热）、肥。无论大小筵席，头菜总是鸡。如白斩鸡、姜酒鸡、油姜鸡等等。

鸡头向着首席上坐者。“鸡”、“吉”谐音，有“开席大吉”之意。

主人通常在上头道菜时敬酒。

最后一道菜总是鱼，取“有余”之意。

俗谓“鸡聚（入席）鱼走（散席）” 。

吃饭时忌将筷子插在饭上，不能倒扣碗。

开席一般不能夹鸡头、脚、翼吃。

不管宴饮时间如何长，首席的人未走，其余宾客均不得散席。

不然，被认为没有礼貌。

境内名菜及风味小吃有：白斩鸡、肉丸、酿豆腐、梅菜扣肉、鸡血粄、糍粑、忆子粄、笋粄、八宝糯米饭、仙人粄、百侯薄饼、茶阳叶子粄、湖寮鸭松羹、算盘子粄、珍珠粄（老鼠粄）等。

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我们从大埔美食文化里尝到了别具风味的客家食品，也学到了一方民俗礼仪。