果中精品——柿子
中条山客
1、有种佳果叫柿子
柿子是柿科柿属乔木植物，其叶呈椭圆形或近圆形，新叶稀疏且有柔毛，老叶上面是深绿色，有光泽，下面绿色，有柔毛或无毛；花雌雄蕊异株，稀雄株有少数雌花，雌株有少数雄花；果形多种，有球形，扁球形；果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等。柿子花期在五、六月间，果成熟期在九、十月份。
柿子原产于中国长江流域，现在各省、区多有栽培，同时朝鲜、日本、法国、俄罗斯、美国等国均有栽培。柿子喜温暖气候，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，适中性土壤，较能耐寒，较能耐瘠薄，抗旱性强，但不耐盐碱土。柿树的繁殖主要用嫁接法；通常用栽培的柿子或野柿作砧木。
柿子最早记载见于《礼记》，《本草纲目》《本草再新》中记载：“可入心肺、大肠经，”是中国传统的药食兼用的药材。柿可清热解毒，润肺止咳，消肿软坚，健脾益气，养胃和中，涩肠止血。柿树寿命长，可达300年以上，叶大荫浓，秋末冬初，霜叶染成红色，冬月，落叶后，柿实殷红不落，一树满挂累累红果，增添优美景色，是优良的风景树。果实脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月，柿子亦可加工制成柿饼，将柿饼上的白霜扫下，可作为白糖的代用品。现代的生物技术让我们可以吃到脆嫩不涩的柿子鲜果。
秋季柿子大量上市的季节，它的形状圆润而饱满，色泽鲜艳且富有光泽。当它刚从树上摘下来时，那股清新的气息便已经让人心生欢喜。而真正让人着迷的是它那独特的口感。柿子的口感细腻而柔软，它的甜度恰到好处，不会过于甜腻，也不会过于淡雅。当咬下第一口时，那股甜美的滋味便会在口腔中蔓延开来，让人无法抗拒。而当用力咀嚼时，那股清新的口感更是让人感到愉悦。
柿子也是一种非常实用的水果，可以用来制作柿子饼、柿子干等美食，也可以用来制作柿子酒、柿子醋等饮品。
柿子在品质和口感上存在一些问题，如皮厚、肉少、口感偏涩等，使消费者对柿子的兴趣逐渐减退。
2、一个柿子十副药
“一个柿子十副药”，在中国传统民间疗法中，柿子被认为具有多种药用价值，能够治疗多种疾病。这种说法在古代文献中就有记载，如《本草纲目》等。
柿子具有清热解毒、润肺止咳、健脾开胃等功效，可以治疗咳嗽、喉痛、口腔溃疡、胃炎等多种疾病。
同时，柿子还含有丰富的维生素A、维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于提高人体免疫力，促进新陈代谢，延缓衰老。在现代医学中，柿子也被认为具有一定的药用价值。例如，柿子中的黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用，可以用于治疗冠心病、高血压、糖尿病等多种疾病。此外，柿子中的鞣酸成分还可以抑制细菌生长，有助于预防口腔疾病和胃肠道疾病。
但是柿子并不是万能的灵丹妙药，不能治疗所有的疾病同。时，如果食用不当或过量食用，也可能会对身体造成不良影响。因此，在使用柿子进行药用时，应该遵循医生或药师的指导，合理使用，以达到最佳的治疗效果。
3、吃柿子的好处
首先，柿子是一种富含维生素A和维生素C的水果，这两种维生素都是对人体非常重要的营养物质。维生素A有助于保护视力，促进皮肤健康，而维生素C则有助于增强免疫力，延缓衰老。因此，坚持吃柿子可以让我们保持健康和年轻。
其次，柿子还含有丰富的膳食纤维和果胶，这些物质有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。同时，柿子还可以降低血压和胆固醇，有利于预防心血管疾病。
第三，柿子还含有一些特殊的抗氧化物质，如类胡萝卜素和番茄红素等，这些物质可以帮助身体抵抗自由基的侵害，预防癌症和其他慢性疾病。
第四，柿子还可以提高身体的免疫力。它含有丰富的维生素和矿物质，可以帮助身体建立更强大的免疫系统，增强身体对疾病的抵抗力。
最后，柿子还有助于保护皮肤。它含有丰富的维生素A和维生素C，可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加光滑、有弹性。同时，柿子还可以防止紫外线对皮肤的伤害，减少皮肤老化的迹象。
4、柿子不宜和这些食物同吃
高蛋白食物：这是因为柿子中含有大量的鞣酸，而蛋白质会在鞣酸的作用下凝固，影响消化吸收。常见的富含蛋白质的食物包括鱼、虾、蟹、奶制品等。
酸性食物：这是因为酸性食物会与柿子中的鞣酸发生反应，形成不易消化的物质，影响肠胃的健康常。见的酸性食物包括柑橘、柠檬、山楂等。
含钙高的食物：这是因为柿子中的鞣酸会与钙发生反应，形成不易被人体吸收的化合物，影响钙的吸收和利用。常见的含钙高的食物包括奶制品、豆制品、坚果等。
含锌高的食物：这是因为柿子中的鞣酸会与锌发生反应，形成不易被人体吸收的化合物，影响锌的吸收和利用。常见的含锌高的食物包括肉类、海产品等。
5、柿子，吃对了浑身都是宝，吃错了要出事的！
柿子品种繁多从黄色到近乎栗色，每一种都有自己独特的口味，熟果直接入口，或制成果酱，冻柿子，亦或是制成白里透红、皮脆柔软、清甜芳香的柿饼，都是一股唇齿间抹不掉的香甜。
在古代柿子就被奉为“众神之果”和“大自然的糖果”，可见人们对它的重视和喜爱。
北宋诗僧仲殊创作有一首词《西江月》，在称赞柿子的：其上阙：
“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”
传统医学中的针灸学认为，“井穴”中的阳井是“金”，这里借指色泽，而“沈朱”典故出自汉武帝上林苑中所种植的李树，其中有一个品种就是“沈朱李”，后来就用“沈朱”来指代“李子”。 柿子口感外表光滑油亮，就像裹了一层蜡釉一般，而内里却酥软、滑嫩。吃过柿子的人都知道，柿子的外皮比较有韧性，而内部的果肉、浆汁却是非常软糯的。仲殊的这七个字将柿子的特性描写得非常形象。一个普通的柿子，被张仲殊用非常简单的语言就形容成了流落在人间的“甘露”。
下阙：“神鼎十分火枣，龙盘三寸红珠。清含冰蜜洗云腴。只恐身轻飞去。”
下阙用了更为夸张的写法，将这枚柿子比作天上仙家炼出来的仙丹，是被呈放在龙盘上的贡品。甚至自己都担心吃了手中的这枚“柿子”是不是会随时飞天成仙而去。
6、柿子营养价值
富含多种营养素：柿子内含蛋白质、脂肪、碳水化物、淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和矿物质等。成熟的柿子中含糖15％，蛋白质1.36％，脂肪0.57％，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。
柿子所含的营养素与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优。
预防老化改善视力、控制血压：柿子富含的维生素作为抗氧化剂，可以减少氧化应激，防止过早衰老的迹象，如皱纹、老年斑、阿尔茨海默病、疲劳、视力减退、肌肉无力以及其他许多疾病。
柿子中富含的钾有助于降低血压。
助消化、提高免疫力：柿子中富含的果胶，是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用，同时柿子富含抗氧化剂，能增强身体对抗自由基的能力，提高整体健康水平，预防多种疾病。
7、吃柿子不能减肥
经常听人说柿子可以减肥。作为美味的水果，柿子的热量真的不算低，柿子的膳食纤维为1.4g，在水果中含量较高，但它的热量不低，碳水含量达到17.1g，在水果中算是热量高的。如果你喜欢吃柿饼，那么今天起你要开始有所克制了，因为柿饼的热量比柿子还高，因为做成柿饼后的柿子，水分减少，糖分浓缩，导致热量剧增，它的水溶性维生素会有一定的损耗和流失，升血糖指数相应增高，热量也会比新鲜柿子高了，而且柿饼其实是果干，已经不能算是水果了。米饭的热量116大卡/100g，柿饼的热量250大卡/100g， 100g柿饼基本上等于两碗饭了，所以，不要相信食用柿子能够减肥。
8、柿子虽好莫贪吃
不要空腹、大量、吃生柿子：柿子中含有鞣酸（简单来说，鞣酸含量越高口感越涩），当鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维结合，在空腹时空腹时人体胃酸会分泌增多，与柿子中大量的单宁和胶质等结合容易形成结石，导致胃胀、胃痛等消化不良情况。
但如今市场上售卖的柿子中，甜柿在生长过程中会自然脱涩，而涩柿子再售卖前也有人工脱涩，也就是说成熟后的柿子鞣酸含量较低，所以吃熟透的柿子基本上不会对身体造成影响，可以参考《中国居民膳食指南》每日推荐食用水果量，平时吃上1、2 个中等大小（约 150～200 克/个），熟透的柿子是可以的。
糖尿病人要谨慎：柿子中因含10.8%的糖类， 且大多是简单的双糖和单糖， 因此吃后很易被吸收， 使血糖升高，糖尿病人要谨慎食用，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
2023年11月19日星期日，陕州上阳书院