沙坪坝山舍柴火鸡：浓郁的重庆味道，一道源自山城的独特美食

　　沙坪坝山舍柴火鸡：浓郁的重庆味道，一道源自山城的独特美食

　　11月4日，与友人从江北驱车40分钟，到沙坪坝中梁镇永宁村田湾组张家院，品尝了三舍柴火鸡。这一顿柴火鸡吃得令人难忘！因为这地方外面看来很不起眼，然而这里海拔570米左右，有山洞、山泉、泉水鱼，林木茂密，生态良好，鸡鸭在山坳坡地上自然放养，从活鸡到美味，让人见识原生态，

　　柴火鸡是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡，浓郁的重庆味道，一道源自山城重庆的独特美食。柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂养鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微炖而成，因整个制作过程用的是柴木，这道菜因此得名。

　　柴火鸡确实是重庆一道风味特色菜肴，火锅和汤锅的完美结合，搭配三十几种秘制香料，大火炒、小火焖制而成，麻辣鲜香，肉质鲜美，口感耙嫩，让人回味无穷。搭配土猪排骨、五花肉、特色玉米粑粑，以及新鲜蔬菜藕片、莴笋头、土豆、魔芋、胡萝卜、干香菇等等，柴火鸡的特点就是它独特的烹饪方式，讲究的是现场炒制，在柴火土灶上烹制，配料又都是辣椒、生姜、葱、大蒜等辛辣物，全程都是在灶台面前操作， 一个桌子就是一张灶台，选用新鲜的活鸡 ，经特殊处理后，先爆炒，再用配料焖烧， 肉质鲜嫩多汁入味 ，原生态、接地气，既怀旧又新鲜，营养丰富，其味悠长，香气溢人，风味独特，回味无穷。

　　蔡律  2023年11月4日