胆固醇与降低胆固醇

 

中条山客

 

现代人常见的一种疾病是血液病和动物粥样硬化，其形成的原因便是人体中胆固醇含量过高而导致的。

1、胆固醇

动物和人体中脂类物质主要分为两大类。脂肪(主要是甘油三酯)是人体内含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源;另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇。

胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种。在血中存在的胆固醇绝大多数都是和脂肪酸结合的胆固醇酯，仅有10%不到的胆固醇是以游离态存在的。高密度脂蛋白有助于清除细胞中的胆固醇，而低密度脂蛋白超标一般被认为是心血管疾病的前兆。血液中胆固醇含量每单位在140-199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。

胆固醇每100克组织约含2克，其总量约占全身总量的l/4。

2、胆固醇的作用与功能

2.1形成胆酸

胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。在小肠尾部，85%~95%的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁(5%~15%)随粪便排出体外。肝脏需产生新的胆酸来弥补这5%~15%的损失，此时就需要胆固醇。

2.2构成细胞膜

胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分，占质膜脂类的20%以上。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的红细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。研究表明，温度高时，胆固醇能阻止双分子层的无序化;温度低时又可干扰其有序化，阻止液晶的形成，保持其流动性。因此，可以想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能，生命也将终止。

2.3合成激素

激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。

3、过量胆固醇导致高胆固醇血症

胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是最好的办法，如果还伴有高血压则最好在监测血压的情况下只要经医生确定为高血压，则需要使用降压药物。高胆固醇血症是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因，所以必须引起我们注意。

4、胆固醇的分布

自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，少数植物中有胆固醇，多数植物存在结构上与胆固醇十分相似的物质--植物固醇。植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。在肠粘膜，植物固醇(特别是谷固醇)可以竞争性抑制胆固醇的吸收。

不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。

通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、鲳鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等;将每100克食物中胆固醇含量为100~200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等;而将每100克食物中胆固醇含量为200-300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、猪肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。

人们食用历史悠久且比较多的食物——鸡蛋，每枚大约含胆固醇200-250毫克，主要集中在蛋黄中。

5、降低胆固醇

人们研究发现，胆固醇中含低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，他们的作用截然相反：低密度脂蛋白胆固醇能对动脉造成损害，而高密度脂蛋白胆固醇则具有清洁疏通动脉的功能。

5.1多食用鱼类。研究发现，鱼类尤其是海洋鱼类有助于降低饱和脂肪的摄入量，从而达到降低胆固醇；

5.2谷物和面包等纤维含量非常高的食物（每天膳食中的纤维达到15-30克），能够达到影响胆固醇含量的效果；

5.3豆类制品尤其是大豆中，含有一种天然的物质——异黄酮，研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的低密度脂蛋白胆固醇从人体中清除出去；

5.4血液中维生素C含量与人体内高密度脂蛋白胆固醇含量成正比。研究人员建议，每天摄入足量的维生素C丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内高密度脂蛋白胆固醇的数量，保证血管畅通；

5.5少吃高脂类食物如动物肝脏、鸡蛋、牛羊肉等红色肉类，这些食物都含低密度脂蛋白胆固醇的量较高;

5.6多食用些海藻类，如海带、紫菜、裙带菜；此外，魔芋、木耳、洋葱、南瓜、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄;

5.7植物类油脂如橄榄油、茶油、玉米油、胡麻油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇的作用。可在日常饮食中与豆油、花生油等植物油搭配食用;

5.8适量饮茶也可以降低胆固醇。

 

2023年5月12日星期五,三门峡上阳书院