作者文章归档：罗滔
水
（一）水在体内的含量
是人体中含量最多的成分，总体水含量跟年龄、性别、体型的胖瘦有关：
v新生儿：最多，约占体重80%；
v婴幼儿：次之，约占体重的70%；
v随年龄增长，总体水逐渐减少，成年男子总体水约占60%，女子约占50%-55%；40岁以后逐渐减少；
v60岁以上男女分别占体重的51.5%、45.5%。
2.各组织器官的含水量
...
Vc（抗坏血酸）
食物中的VC在小肠上段吸收，吸收量与摄入量有关。
1. 生理功能
（1）参与羟化反应
①促进胶原合成
②促进神经递质合成
③促进类固醇羟化
④促进有机物或毒物羟化解毒
（2）还原作用
①促进抗体形成
②促进铁吸收
③促进四氢叶酸形成
④维持巯基酶活性
（3）其他功能
①重金属解毒
②防癌
③清除自由基
2. 性质
本身不稳定，极易被氧化，而且在空气、光、加热、碱性条件下加速其氧化。
3.缺乏症
◆VC缺乏时可引起坏血病。
早期缺乏，会导致皮肤干燥、粗糙、伤口愈合不良、易出血...
叶酸——VB11 （也称叶精、抗贫血因子、VM、VU）
是一组与碟酰谷氨酸功能和化学结构相似的一类化合物的总称。
四氢叶酸具备生理活性
1.性质
（1）对热、光、酸性溶液均不稳定；
（2）碱性及中性溶液中对热稳定；
（3）食物中的叶酸在烹调后损失率可达50%-90%。
2.叶酸缺乏可引起：巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症；
孕早期缺乏叶酸，可引起胎儿神经管畸形。
3.需要量及食物来源
（1）RNI值:400 μg DFE/d.
UL 1000 ...
VB6
是一组含氮化合物，主要天然存在形式有3种：吡哆醇——植物食物中；吡哆醛、吡哆胺——动物食物中；三种分子性质相似，都具有VB6的生理功能。
1.性质
易溶于水、在空气中稳定；酸性中对热稳定；碱性中对热不稳定。
2.生理功能
（1）参与氨基酸代谢；
（2）参与糖原、脂肪酸代谢；
（3）维持机体免疫、神经系统功能；
（4）降低血浆...
VB2——核黄素
1.性质
（1）对热较稳定，中性 、酸性溶液中短期
加热不被破坏 ；
（2）碱性溶液中加热易被破坏；
（3）游离核黄素对光尤其紫外线敏感（牛奶中较多），但一般食物中主要是结合型，对光较稳定。
2.功能
（1）构成辅酶（黄酶）的成分，参与物
质代谢。
（2）参与细胞的正常生长。在皮肤黏膜，尤其是经常处于活动的弯曲部，损伤后细胞的再生需要核黄素。
（3）其它：补充核黄素对防治缺铁性贫血...
VBI
硫胺素抗脚气病因子
抗神经炎因子
1.VB1一般性质
酸性时稳定；对氧、光也较稳定；
碱性时易于被氧化失活、不耐热；
PH＞7时、煮沸，可大部分或全部被破坏，甚至室温储存也可被破坏。
2.生理功能
（1）参与糖类代谢。
缺乏VB1时，糖类代谢发生障碍，引起神经功能障碍，表现为感觉异常、肌力下降、肌肉酸痛等周围神经炎症状；
（2）构成辅酶；
（3）维持心脏正常功能；
（4）促进胃肠...
