如果让别人抓住短处，是很尴尬的一件事。
不是美食家，也不具备天天美食的条件，生在享用鲁菜的地方，极爱鲁菜的葱香味道，继承先人口感基因，口味偏于咸鲜，喜食酱香、鲜嫩、肥脆。肥鸡肥鸭肥肘子，小海鲜“油爆双花”“红烧海螺”，不经意食之还会奢望的“蟹黄鱼翅”，“酱汁鲍鱼”，特别是百年历史九华楼早年隆重推出的“九转大肠”，还有“德州扒鸡”，说着说着，不觉垂涎了。鲁菜是明清两朝宫廷当家菜，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，今天的山东省，形成于秦汉，宋代之后，成为我国“北食”的代表，遍及京津塘和东北三省。川菜同样是历史悠久，发源地是古代的巴国和蜀国。川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色，特点在于味型，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，幻化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、鱼香、怪味等各种味道，厚实醇浓，脍炙人口。烹调方法精妙，炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等变化多端，但是，无论川菜如何变化，麻辣是它的主味，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、毛肚火锅、夫妻肺片、灯影牛肉等统统离不开辣子，离不开麻辣，这就是川菜的短处了。走遍中国大地，特别是大江两岸，西域诸省，从乡村小镇，小县城，直到繁华都市，几乎随处可见川菜招牌，所谓“正宗川菜馆子”，很简单，无论是鸡鸭鱼肉还是时令青菜，油炸煎炒，红烧黄焖，只需往菜里大勺放辣椒大把放花椒即会出现川菜的本味，川菜厨艺可以瞒天过海，村妇即可兼职。但是鲁菜就不同，有滋有味是鲁菜的本味，不是多放调料或辅助品可以调出来的，鲁菜操作严谨，循规蹈矩，毕竟是发源在孔圣人之地，重学长，崇继承，没有一定的手艺功底，是不敢挂鲁菜的招牌的，一般“混子”无隙可乘。所以，鲁菜馆子不多见，敢于称正宗的，凤毛麟角。凡外逢鲁菜馆子，点一客“糖醋鲤鱼”，老板敢于接受，即可信以为真。相比之下，川菜尴尬多了。
不是美食家，也不具备天天美食的条件，生在享用鲁菜的地方，极爱鲁菜的葱香味道，继承先人口感基因，口味偏于咸鲜，喜食酱香、鲜嫩、肥脆。肥鸡肥鸭肥肘子，小海鲜“油爆双花”“红烧海螺”，不经意食之还会奢望的“蟹黄鱼翅”，“酱汁鲍鱼”，特别是百年历史九华楼早年隆重推出的“九转大肠”，还有“德州扒鸡”，说着说着，不觉垂涎了。鲁菜是明清两朝宫廷当家菜，发端于春秋战国时的齐国和鲁国，今天的山东省，形成于秦汉，宋代之后，成为我国“北食”的代表，遍及京津塘和东北三省。川菜同样是历史悠久，发源地是古代的巴国和蜀国。川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色，特点在于味型，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，幻化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、鱼香、怪味等各种味道，厚实醇浓，脍炙人口。烹调方法精妙，炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等变化多端，但是，无论川菜如何变化，麻辣是它的主味，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、毛肚火锅、夫妻肺片、灯影牛肉等统统离不开辣子，离不开麻辣，这就是川菜的短处了。走遍中国大地，特别是大江两岸，西域诸省，从乡村小镇，小县城，直到繁华都市，几乎随处可见川菜招牌，所谓“正宗川菜馆子”，很简单，无论是鸡鸭鱼肉还是时令青菜，油炸煎炒，红烧黄焖，只需往菜里大勺放辣椒大把放花椒即会出现川菜的本味，川菜厨艺可以瞒天过海，村妇即可兼职。但是鲁菜就不同，有滋有味是鲁菜的本味，不是多放调料或辅助品可以调出来的，鲁菜操作严谨，循规蹈矩，毕竟是发源在孔圣人之地，重学长，崇继承，没有一定的手艺功底，是不敢挂鲁菜的招牌的，一般“混子”无隙可乘。所以，鲁菜馆子不多见，敢于称正宗的，凤毛麟角。凡外逢鲁菜馆子，点一客“糖醋鲤鱼”，老板敢于接受，即可信以为真。相比之下，川菜尴尬多了。