根据《厦门市旅游业发展“十一五”规划》，2010年厦门游客接待总量达到3100万人次，接待游客总量年均增长13%，按照同样的增长速度，以2006年底厦门酒店客房数16715间计算，预计在未来四年仅游客对酒店客房需求就将新增10538间。在会议展览业、商贸业等带动下，这方面的酒店需求即使以经济增长率的一半7.5%计算，也将需要新增客房5607间。综合上述两项预计，到2010年总共将需要新增客房16145间。而按照高星级酒店占45%的现有水平来计算，到2010年将需要增加高星级酒店客房约7265间，折合酒店约15－22家。2008年将接待国内外游客2000万人次，需增加高星级客房数1400间，约4-7家。2010年将接待国内外游客2400万人次，需增加高星级客房数1800间，约5-9家。而据统计数据显示，到2008年，改、扩建及新开业高星级酒店增加客房数达5472间，供远大于求，并且高星级酒店以商务型为主，缺乏休闲渡假类酒店及特色酒店，存在结构性短缺问题。

厦门在建、将建五星级酒店有12家，新增客房数超过5690间；在建、将建准五星、四星级酒店15家，增加客房数4341间。这些酒店预计在2010年前都可对外试营业，总共新增加四、五星级酒店27家，新增客房数约10031间，大部分酒店拥有景观资源。2005年以前厦门每年扩建、新建酒店仅2－3家，新增客房数在1250间以下，其中五星级酒店长期以来仅有2家，新增准五星酒店3家，发展较为平缓。随着政府部门调整策略，相继出台鼓励改建、新建高星级酒店的优惠政策，并提出“十一五”旅游酒店发展规划，引进国际品牌酒店，兴建十大旅游饭店，厦门高星级酒店供应将会有大的突破。“十一五”厦门旅游酒店发展规划中计划兴建的十大旅游饭店包括：喜来登大酒店、亚洲海湾大酒店、索菲特大酒店、和平里大酒店、磐基酒店、花园国际大酒店、鼓浪湾大酒店、豪生大酒店、国际会议中心、厦门翔鹭国际大酒店。目前喜来登、索菲特、亚洲海湾、翔鹭等酒店已经投入使用。

2006年5月，厦门市编制《厦门市星级酒店现状调查与布局规划》。全市现有四星以上酒店18家，其中五星级酒店4家，四星级酒店14家。2006年改建扩建酒店4家；近期开业酒店27家；已报待批酒店13家。

    截止至2006年8月18日，厦门市旅游局统计厦门市四星级及以上酒店共14家。预计到2008年底，高星级酒店将增加至25家，客房增至约9128间，套房增至约945套，总统套房增至30套。而有建设意向的酒店还有32家，并且大多为高星级。

2003年4月，厦门市政府颁布了相关规定，规定到2007年12月31日，在岛内新建、扩建五星级酒店、国家级旅游度假村，在岛外新建、扩建四星级以上酒店、国家级旅游度假村。经批准，可按工业用地出让底价进行挂牌。地价款可按拆迁进度分期缴纳，而不是像以前那样在拆迁之前一次性缴纳。

厦门2005年星级酒店从56家增加至62家。2004年全市四星级和四星级以上的酒店一共约有2400间房，2005年增加了将近1200间房，2006年预计增加2000多间酒店客房。2005年全市62家星级酒店一共缴纳地税8718万元，比去年同期增加了731万元，其中14家四星级和四星级以上酒店缴纳5210万元，占全部星级酒店缴纳地税的六成。

    厦门市旅游局2005年的统计，厦门市四星级和五星级酒店合计占星级酒店总数的22.58%，远高于全国水平。在厦门的高星级酒店中，四星级和五星级酒店房间数合计占星级酒店总房间数的34.97%，高于全国水平。

厦门从2005年到2007年的三年内将完成十大旅游饭店重点建设项目，具体是：喜来登大饭店、亚洲海湾大饭店、索菲亚大饭店、和平里大饭店、磐基饭店、花园国际大饭店、鼓浪湾大饭店、豪生大饭店、国际会议中心、厦门国际大饭店。

2007年3月8日，厦门岛外首家高档商务酒店新怡酒店在翔安火炬开发区试营业，有350间客房。

3月18日，温德姆与厦门华远建设集团签订了厦门温德姆和平里国际大酒店管理合同。厦门已有7家国际酒店管理集团，其他包括厦门海景皇冠假日酒店的“管家”洲际饭店，厦门索菲特酒店“管家”法国雅高集团，京闽中心的“管家”最佳西方，喜来登的“管家”喜达屋旗以及万豪酒店的管家万豪，希尔顿酒店管家希尔顿。

5月22日，戴斯签约厦门福佑戴斯大饭店，有300间客房，预计7月1日试营业。

7月31日，厦门海沧豪生海湾大酒店开工。