陕南美食二三吃(2)

     汉江虾

 石泉的虾就是汉江里的虾，照说汉江沿线皆产虾，不惟独石泉，但石泉汉江虾与其他汉江虾有所不同。

 汉江当然应该是河虾，是淡水虾。虾似乎喜欢生活在比较安静的水底，在流动的汉江中成群成群的虾不多见。石泉汉江虾多得益于上个世纪七十年代所建的汉江水电站。电站建成后形成了浩渺的库区，碧清的湖水，静的水域，给水生物提供了一个良好的环境。据说库区形成后，有关部门曾专门在外调进行了鱼虾的种苗，投放于库区。不管是库区形成后，鱼类是自然繁殖的，还是人工投放鱼苗的结果，总之库区上下的鱼虾是逐年增多了。这大约是石泉水电站建成后本地老百姓享受的一点小实惠。

即是汉水淡水虾，石泉的虾也不大，一般大小长就在二三厘米，稍长的四五厘米。商业性质的捕虾有两类，一是在库区上用网捕虾；另一类就是在库区大坝以下用捞网捞虾。这两种打捞都可产生商业结果，经过几小时的劳动，均可有一竹提蓝的收获，打捞者能在市场上出售。另有河边钓鱼者也常常钓起鱼虾来，那只能玩玩罢了。

有位省级领导看了石泉汉江的水，发自内心的感慨：走南到北看了不少河流，没见过这么清澈水。这是千真万确的事实。有这么清的河流，当然应该出产天然无污染的水产，石泉的虾应该是无污染的代表。吃起来也应该对人也十分的有营养。

石泉人做石泉虾这道菜也颇有特色。做得最好的是干部招待所的师傅。先把河虾逐一理净藏污，水洗干净，略勾蛋清芡，将锅烧红，置入猪油，注意不是植物油，油烧热，将虾下油锅炸，旋而炸成起锅，倒入盘中。且看那盘中虾，个个膨大了约三成，黄亮亮中透出微红，色香诱人，吃到嘴里是脆香不油，常博得宾客连口称赞师傅，那师傅却一脸谦虚的说做法简单。传说胡耀邦上世纪60年代在陕西担任书记，轻车简从在汉江沿线各县视察，在石泉招待所就餐，招待所师傅就给他上了这道产自汉江、做法简单、也无配菜配料、纯正单一的地方菜，得到胡耀邦的称赞。

不要小看了这道菜的工夫，看似简单，自己依样画葫芦做起来就是不像。有许多当地人照样回家做，更有那西安客人把石泉冻虾带回西安做，都做不出那样的颜色，炸不出膨大的虾，色香味也不是感觉中的印象。于是就想到那师傅的话真的不是谦虚的话。