自“三鹿奶粉”事件将国内奶粉和乳制品销售迅速带入寒冬的同时，却为豆奶粉赢回了早该属于它的暖春。在大众的消费需求和专家学者的激情呼吁下，消费者对营养价值极高的豆奶粉的关注度日益高涨。目前豆奶粉的销售量比往年同期至少高出30%以上，许多成年人、老年人都乐意选择此类产品作为牛奶的替代品。

       豆奶粉市场日趋火热，竞争也日渐激烈。据中国联合市场调研网提供的数据，目前全国涉足豆奶生产企业约有150家，形成生产能力约50万吨的市场规模。往年，市场上多见的国产豆奶品牌主要是维维，其次是雅士利，还有外资品牌杨协成、维他奶等。而如今的豆奶粉风景焕然一新，伊利、飞鹤、贝因美、完达山等知名奶粉品牌企业的豆奶粉也争相亮相，抢占商超铺位。豆奶大王维维也毫不示弱，称其在今年四季度和明年将增加豆奶粉的生产线，保持其行业领头地位。完达山豆奶粉则称其四个豆奶粉品种已在美国完成了FDA注册。

豆奶粉将从营养走向健康

       营养专家指出：豆奶粉本身具有高营养价值的豆奶粉，市场上却一直做得不愠不火。而现在机遇来临，豆奶粉行业也将开始加快发展。不管是消费者的需求，还是行业发展的必需，快速开发豆奶粉的新品种势在必行。考虑到现代文明病发病率的逐年升高和消费者健康意识的日益增强，“功能食品大众化，大众食品功能化”已经成为食品发展的最新趋势。红罐王老吉、蒙牛酸酸乳、光明汉方草本酸奶、伊利优品嘉人等等无不是走大众食品功能化之路的成功者。因此，对于豆奶粉来说，从营养型转向功能型也将是个很好的发展方向。

       豆奶粉中的大豆含有丰富的低聚糖、膳食纤维、卵磷脂等的营养成分，是一种天然的健康食品。但因受豆奶粉的食用量的限制，人体对其中的功效成分摄入量极其有限。若能将其中的某种营养成分进行强化，其健康作用更能凸显。例如加强碳水化合物的功能作用，即可添加功能性低聚糖、功能性糖醇、膳食纤维类物质（均属于益生元），它们不仅能强化其本身含有大豆低聚糖的调节肠道功能，还能带来更多的健康概念。针对不同消费人群，可通过益生元的添加开发出解除便秘、排毒养颜、促进矿物质吸收、低糖、低能量等的豆奶粉健康新产品。在加工工艺上，功能性低聚糖、功能性糖醇、水溶性膳食纤维的添加均不影响原有的工序，可全部或部分替代蔗糖，充分发挥甜味剂的作用，还能为消费者带来更多的健康感受。

功能糖会成为豆奶粉的新亮点

       功能糖主要包括功能性低聚糖、功能性糖醇及功能性多糖。市场上常见的功能糖有：低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇、赤藓糖醇、水溶性膳食纤维等等。功能糖拥有加工特性和生理功能方面的众多优势，添加到豆奶粉中会带来更大的产品附加值。

1、功能糖作为蔗糖替代品

       功能糖是一类有独特生理功能的填充甜味剂，其风味天然，低甜度，且加工特性良好。添加到豆奶粉中可有利于改进产品的口感和质量，使产品带有圆润柔和的口味。添加功能糖的豆奶粉除了具有低糖特点外，还将具有低能量、低GI值等特点，将更加适合现代消费群体的口感要求和健康需求。

2、稳定性高

       功能糖的稳定性与蔗糖相近，甚至更高。因而在应用过程中，不会降解，也不会发生褐变，对豆奶粉的品质不会造成不利影响。

3、健康作用

       功能糖除了具有益生元功能（增殖肠道有益菌）外，还有很多的健康作用，如非致龋齿性、润肠通便、调节血糖和血脂、提高机体免疫力、预防肥胖等。目前市场上较为多见的是益生元概念，我们相信今后在针对不同消费群体开发的豆奶粉新品中，会创新出更多的健康概念点，使豆奶粉的种类丰富化和功能多样化。