在桂林，三次打听桂林传统的马肉米粉。三个桂林人说：有，某某路的某某家有——不过是不是真的马肉就不知道了。这话让人很扫兴。桂林过去的米粉，是以马肉为正宗和特色的。白先勇的小说中写过，他们桂林的马肉米粉怎么怎么。莫非已经成为历史？

我吃桂林米粉不喜欢吃带汤的，米粉是不容易入味的东西。我尤其不喜欢汤里加油炸花生米——这是吃面条的习惯，正顺顺当当呼噜呼噜地吃，结果嘴里闯进一颗花生米，绊瘩得很！桂林人的口味不似广东，而近乎四川、贵州和湖南，重调料，桂林的卤水粉所用卤水、卤肉、卤菜，就是用多种香料调制成的。桂林的卤水有治疗风湿关节的效果，就是因为其中的香料又都同时是中草药。但是，我很不喜欢桂林小巷子里到处都飘着的酸笋味儿，我听一位桂林人说：酸笋这东西也不能什么人都吃，同样是有风湿关节老病的人别吃，吃了会勾起陈病。

至今吃得最香的一碗桂林米粉却是在深圳的杨枝茶社，茶社主人从桂林带回卤水、卤牛肉，干捞半碗米粉，将薄薄的卤牛肉片、香菜、萝卜干粒、香葱粒、蒜末、辣椒等放在粉上面，浇一小勺卤水，拌匀吃，米粉软滑光劲而不烂糯，那碗米粉至今仍能让人回味。

桂林米粉有名，店开得到处都是。您要问桂林米粉的历史，居然能听到桂林米粉是我们陕西人发明的传说——说是秦始皇发兵到了桂林一带如和如何，当兵的陕西军人想吃老家的面条，于是发明了米粉。这个传说，凭我的臆断极其不靠谱儿！面条那个时候有没有还另说、甚至那个时候有没有麦子我也没有去查。总之我认为将桂林米粉的发明归功于秦人是很不靠谱儿的！因为将米做成粉，在我看来是很复杂的，我有做面条的极大兴趣，绝没有学做米粉的念头。将面条附会于秦兵，是想攀附秦始皇，以模糊米粉的起源、抬高米粉的血统，增加神秘感。现代商业营销，很多人都这么干，有的故事编得很不靠谱儿。桂林攀扯秦始皇还是有点儿根据的，那儿不是有个灵渠嘛！但是，军队的伙夫去发明米粉，仍然不能让我相信。我认为米粉就古代桂林人自己发明的，桂林人脑子是很活范的。

你要真相信米粉是秦军的伙夫发明的，那么湖南米粉也是他们发明的？秦军是先到的湖南，湖南米粉比桂林米粉更接近面条！难道是秦军到了桂林想吃餄饠了？桂林米粉更像陕西的餄饠。餄饠的做法的确比面条复杂。

湖南米粉更像面条，当湖南米粉一进入深圳的时候，我就喜欢吃。相比，同一家湖南米粉店卖的面条，反而没有它的米粉好吃。南方人做面条，非要将面做复杂，这是所有南方人做的面条不好吃的原因。而真正产麦区人做面条，都是简单地做，面条带有面本身的香味儿。可见，南方人做面条复杂，是参考了做米粉的方法。

我有一回跟杨福音先生说起刚在深圳开业的湖南米粉，杨先生说：我小时候到长沙一家米粉店吃米粉——他边说边比划：碗这么大！都是清朝的那种青花碗你知道吗？那家米粉店的老板看见我，他很喜欢我，每次都是老板亲自端给我一碗米粉，说：“这个是你的！”我用筷子在米粉里面一探：我的这碗比别人多了一个卤鸡蛋！杨先生说到这儿，笑得很有意思，仿佛那个画面就在眼前。

                                                       2009年11月30日