前些天和几位朋友吃河豚鱼，与他们一起分享吃河豚为何肝为上、带刺的肚皮次之、系带第三的道理。有朋友吃河豚很多次，也只是听说一个河豚有毒而鲜的传说，这是第一次听说吃河豚的道理。不过，我这个是从河豚店转口来的道理。到西安会著名的雕塑家任军先生，在他位于西安郊区的私人园子里吃他捣腾的私家菜，就一道汤水财鱼就把我折服了，其实也是普通的财鱼，也没有加太多的佐料，但在一道本味很足的浓汤锅中，下面燃着火，里面放着新鲜的财鱼，从汤到鱼，一派专门的鲜味，在我看来这一餐就这一道汤鱼就够了，其他只能算画蛇添足之菜了。这还是任兄说匆匆忙忙的只那么意思下的吃法。上海还有一个藏乐坊，那也是我爱吃的本帮菜餐厅之一，就在上海的长乐路上，我自个儿常去点菜吃，最近藏乐坊的陈总说要我去尝尝他点的菜，我也是非常的期待。一说到有好吃的，我总是浑身充满了力量。哈哈。
我们太多人吃东西吃了不少，但只经肠胃不经脑，不知道真正吃了啥，吃的东西是怎么做的，吃的这个与那个的不一样是啥，这不一样是怎么来的，我们吃的很多东西就是拜托嘴喉肠胃一路送去厕所的，实在是对不起那些美味，也对不起那些厨师，更对不起你嘴巴上面长的那些脑子，整个一浪费，也是一个糟蹋资源。吃了那么多，无知无识，只有知识分子的嘴脸，没有知识分子的讲究，真的是暴轸天物之举啊。有人会说，那我吃不了山珍海味啊，所以讲究不起来啊，我说到了山珍海味，那没讲究也讲究了，而且你要讲究也讲究不起来了，山珍海味我们接触得少，真正的做法反而是少的，而认真的讲究最适合我们普通的菜式与一般可得的菜料，但我打赌，我们很多人连个猪肉熬白菜是怎么熬的，黄焖胖头鱼怎么焖的也弄不明白，说到底，真正的讲究来自用脑，有了山珍海味用的还真不是脑子呢。用了脑子讲究，我们对于菜的感觉与认识就完全可以达到新的层次。
讲究的要素是什么？一是菜料的来源，知道所吃的东西是哪里得到，哪里生产的，如能追根究底，不失为对本味真道的追求；二是做法的流派，采用的菜系，火候及其做法的最关键方法，菜料在烹调中味道转化的关键，配菜的调节机制；三是佐料的选择及其在不同时候投放的效果；四是烹煮的条件要求与在不同条件下的效果讲究。粗粗有这几样，我们心中能存下10个菜的要素，那可以算起步了；有20个菜的讲究，那就是小有水平；而能在不同菜系之间有选择并能讲出道理，那是有所造诣；当然最终的目标是培养我们看到一个新菜、去一个新馆，在很短的时间内就能把握你所见所吃的一些典型菜的上述要素，那就可以跨入美食家的行列了。我们需要更多的美食家，那样我们就能为自己或者别人提供更多的吃的趣味，而不是一味傻吃。
昨日场景： 参加为明天零点与西安合作召开的西安金融商务区发展论坛所举行的晚宴，群贤毕至，甚慰。西安现在是我常来常往的地方了。
今日小诗：
艳雨
貌似太阳恐雨，
或者雨怕太阳，
在我的曾经里，
它们几乎从不同场。
但是，
今天有太阳雨，
因此，
今天非比寻常。
本周袁氏推荐小菜：鲜汤鸡鱼
选家养老母鸡两只，杀洗干净，放水小火慢炖五小时，最后撇油取出鸡汤七到八小碗，拆鸡腿肉成丝留于汤中，另锅热起。备香菜末、芝麻、辣油各一小蝶。两斤以上活黑鱼一条，去皮去骨削取鱼片肉置于汤锅中，煮八到九分钟，放食盐酌量。先盛纯汤一小碗可品，次碗盛汤酌加佐料再品，最后可用鱼肉和鸡肉。