食在中国

       来到大陆聚会最多的就是吃饭，在台湾或海外是不轻易请吃饭的，大都以商务会议或短暂的商谈来谈事情，但在大陆似乎都在餐桌上才能将事情敲定，喝醉后才能显示友谊，这让许多老外都惊讶中国人的热情。但其中也是大有学问的，有些餐厅是纯为政府机关而开设的，一般民众根本无法进入消费，不是不能进入而是贵的吓死你。那很多是为报帐或显示尊贵而开业的，菜肴可说是平淡无奇，但仍能天天爆满，因为社会环境需要这样的餐厅。

      大陆北方的餐馆流行包厢，即使两个人吃饭也要个包厢，因为不想让人知道在谈些什么，在南方就不会那么强烈，但越高档的餐馆包厢数就越多，个人隐密性在中国已越来越受重视，豪华的餐厅一家一家的开业，但也有许多在一年内就歇业的大有人在，为什么呢？因为社会进步了，口味也要求更精致化了，菜品太差的势必会遭到淘汰，招牌菜是似乎是吸引老客户上门的必杀法宝，如果没有好厨艺将也会是昙花一现，过一阵子将没人记得此餐厅了。

      但是在中国开餐馆仍然是一个最好的投资，民以食为天的概念已深植在许多人的心中，不论是小吃店、快餐厅、连锁餐厅、特色餐馆、顶级特色餐厅都已在大陆各一线城市发展迅速。从每个人消费5-10000元的等级满足各族群，但脱离不了三个基本要素：菜品、环境、服务。许多后来倒闭的都是在这三个问题上出现了问题，除非真的是有绝世好菜非吃不可，但至今仍未遇到此类餐馆，在国外会颁发米其林的星级鉴定，中国也有几家但也是因为外国人喜爱他们这些餐厅特有的元素，其大厨都是大有来头之人，不是几个农村小孩能烧的出来的菜肴。其所以昂贵在于其技术与典故，即使很简单的材料也可烧出让人念念不忘的菜品，广为流传在饕客之间。

       中国的厉家菜之所以吸引世界各国首领品尝，原因是满清皇朝的故事典故吸引着他们，加上御厨总管的头衔以及其后人的研发及努力才有这一席之地。但谭氏官府菜就不行了，价格一样贵但吃的人觉的不值，且典故不具说服力自然慢慢淘汰在社会中，异军突起的俏江南，装潢的华丽是吸引眼球的注意，但菜品始终不能说是上乘，流行会只是短暂的，每一年都会再出现更华丽的餐厅，只有菜肴是打不败的，投机的餐厅往往三年内就会走下坡，因为出发点就没想长远经营，忽悠一下造成话题，时间久了大伙也就还是去寻找好吃的餐厅。

        在中国的餐厅中最薄弱的一环就是服务，尤其那些官方的餐馆，吃饭有时毫无服务可言，原因在其领导也不太会呀！餐饮是一服务行业，礼貌、专业、卫生是基本要求。我时常会要求我合作的单位遵守一些规定，但最后会一样乱套，因为餐厅的工作人员无法找到高条件人员，许多人都认为那是乡下小孩才去做的工作，来的人员素质一直很难提升，吃饭这门学问期实在童年就已开始教育了，难怪有许多长者说看他吃饭就知道有没有家教了。

        我一直期待能有机会把一家餐厅经营的内外兼顾，许多好友都劝我那只有五星级的国际饭店才行，我不能把我之前的工作经历强加在一般餐馆中，毕竟当年也不是每一个人都能去上班的。