（一）浸泡：

　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处有：

　　1．熬起粥来节省时间

　　2．搅动时会顺着一个方向转

　　3．熬出的粥酥，口感好

　　（二）滚水下锅：

　　大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？

　　你有没有冷水煮粥时糊底的经验？

　　滚水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　（三）火候：

　　先用大火煮开，再转文火(即小火)熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　（四）搅拌：

　　原本煮粥之所以搅拌，是怕粥糊底，现在用了滚水煮粥不必担心糊底，为什么还要搅呢？

　　为了「出稠」，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。

　　搅拌的技巧是：

　　滚水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，直到呈酥稠状出锅为止。

　　（五）放点油：

　　煮粥还要放油？是的，粥改文火煮后约10分钟时，加入少许食油，你会发现不只品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜美。

　　（六）底、料分煮：

　　大多数人煮粥时习惯将所有的东西一起倒进锅里，但百年老粥店可不这样做。

　　粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再放在一起熬煮片刻，且绝不超过10分钟。

　　这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。