问：是不是所有的茶叶都可以用来做菜？

 答：如果单单从制作这个角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来做菜。如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些。如果从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用来做菜。

问：用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开吗？ 

答：茶叶当然要泡开,这样香味才能溢出来，不过泡茶也有一定的讲究，从做菜方面来讲，一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚烫的水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。 
 问：茶叶和水的比例为多少效果最好？ 

答：如果茶叶可以保证质量的话，一般每10克茶叶，放入600毫升水浸泡效果最佳。但是，针对不同的菜肴，放水量会有所不同。 

问：针对不同的烹饪原料和技法，选用的茶叶会有所不同吗？ 

答：海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味浓的红茶效果最好。绿茶,比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴。普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好。铁观音茶叶大而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开经炸制后配菜效果最好。

问：是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜？ 

答：如果从烹饪效果来看，海鲜、肉类都可以用来制作茶叶菜，蔬菜中的一些叶类原料由于烹饪后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹制，但是蔬菜中比较脆的梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味浓的红茶为优，大多用来制作凉菜。 

问：除了辣椒、香辛调料、蒜外，还有哪些调料不适合用于烹制茶叶菜？ 
答：花生油、猪油、奶油、芥末油、黄油尽量不要用，因为它们的香味过于浓郁，如果掌握不好用量，肯定会遮盖茶香，所以建议初学者不要用上述原料为好。 
 问：茶叶菜能够起到一定的保健功效，是不是所有人都可以食用茶叶菜？ 
 答：虽然茶叶菜具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客最好不要食用。

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