大凡中国人，不论山南海北，还是遥居国外；不论达官显贵，还是普通百姓，都对大年三十的年夜饭是极为重视的。年夜饭也叫“合家欢”、“团圆饭”，是一年中最隆重、最喜庆的家宴。一家人围坐在大餐桌的周边，屋内热气腾腾，室外鞭炮齐鸣，老人喜上眉梢，孩子欢歌笑语，在一起品尝着丰盛的佳肴盛馔，畅饮着玉液琼浆及各种饮料。酒酣耳热，欢畅话多，推杯换盏，温情脉脉。品味过去一年的辛劳，祝福未来一年的顺畅。老人家望看儿孙满堂，共叙天伦，未饮佳酿便先醉了；儿孙小辈尽情表达对长辈的敬重和感激之情，妙语连珠，说得连自己都乐了。

　　年夜饭乐在团圆，乐在红火，乐在喜庆，其乐融融，交织成除夕欢快的乐章。年夜饭其实不只是一顿饭，而是浸透了“年味”的节日载体，是展示亲情的良好氛围，是沟通感情的绝佳时机，故而俗话说：“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”，可谓“一笑泯千愁”。年夜饭是中华民族最厚重的文化积淀之一。这种亲情文化是白发娘的叮嘱和期盼，也是无数的游子顶风踏雪往家里赶的执着与真诚。自打进了腊月门就已经拉开了“年”的序幕，一直到吃年夜饭，最终把“年”推向了高潮。民谣唱出了这个完整的过程：“孩儿娃儿你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，转眼就是二十三。二十三，糖瓜粘；二十四、扫房日；二十五、磨豆腐；二十六、炖大肉；二十七、宰公鸡；二十八、把面发；二十九、蒸馒头；三十晚上年夜饭，鸡鸭鱼肉吃个遍；欢欢乐乐熬一宿，大年初一扭一扭。”

　　不知从何时开始，人们时兴到饭店去过年吃年夜饭，图的是省事，气派，时尚。去年我家为此进行了一番激烈争论。儿女们的论据是老人年岁大了，操持忙活十分劳累，自己上班帮不上忙，于心不忍；孙儿们的理由是饭店热闹，红火。谁知饭店早就被预订一空，后来托人找门子，才在一家中档饭店订了个小包间，点了菜交了订金。饭店里过年确实热闹，大厅里人头攒动，欢声鼎沸，但总觉得吵闹喧嚣；饭菜质量上乘，龙虾鲍鱼全上了席，但价格不菲，人均要花上百元。酒足饭饱碗一推，没有撤桌收拾之累，更无洗碗刷盘之烦，确实潇洒。但有两件事却颇让人扫兴。一是，由于客多人旺，上菜的速度太慢，吃吃停停，总要催要讨，全然没有丰盛富裕的感觉。二是，饭后回家等车，平日满街跑的出租车像是突然绝了迹，在瑟瑟寒风中足足等了有半个多小时，好歹算是回了家。在饭店吃年夜饭总让人有一种“身在异乡为异客”的感觉，失却了家的温馨和亲情。

　　有了这次尝试，说好今年还是在家里吃年夜饭。年夜饭讲究的是欢乐喜庆，要有好的口彩，图的是个吉利。年年不可或缺的一道菜，叫做“吉庆有余”，就是红烧鱼或是糖醋鱼，但一定要是全鱼，最好是鲤鱼。有些地区，第一个热菜就上全鱼，直到宴会结束时，大家才象征性地吃上几口。在我国南方，鱼是整个宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只是端上来摆摆样子，表示日子有富余。这时的鱼寄托着人们希望家业发达、年年有余的美好愿望。

　　今年的年夜饭菜谱，我安排了“四凉八热”，主食是“喜庆八宝饭”，求的是一年四平八稳，顺顺当当，温馨欢乐，幸福安康。看了菜谱后，家人说名字好听，愿闻其详。于是，我逐一作了讲解。

　　先说四凉：一是“十全十美”，是将熏制的猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪肘花，香肠、泥肠、火腿肠，卤制的鸭胸、鸭掌共十种切花摆盘，花色齐全，应有尽有；二是“水果飘香”，用苹果、梨、香蕉、猕猴桃等水果切小块，用超市买的香甜型色拉酱调拌，香气四溢，甜爽可口；三是“喜庆丰收”，是将生食的细菜，如黄瓜、生菜、心里美、青椒、圣女果等改刀摆盘，佐以甜面酱或蒜蓉辣酱，原生原味，清爽味鲜；四是“顺爽如意”，就是咱大同特产的凉粉，滑软顺爽，可口如意。

　　再说八热：摆在首位的就是“吉庆有余”；二是“大吉大利”，用砂锅慢火炖整只的三黄鸡，佐以板栗，酥烂味美，别有风味；三是“香甜扣肉”，调味煮好的方块带皮猪肉，切成薄片，每片间夹上超市买的红豆沙和绿豆沙，肉皮朝下码放在碗里，上笼蒸，反扣装盘，香而不腻，甜而有味；四是“金玉满盘”，就是曾经介绍过的松仁玉米，色鲜形美，营养丰富；五是“发财海鲜”，是将水发的海参、鱿鱼合炒，鱿鱼要切花刀，葱段炝锅，勾芡装盘，味道鲜美，滑爽可口；六是“平安四季”，是将春季的荷兰豆、夏季的莲藕、秋季的鲜蘑和冬笋切片清炒，素菜爽口，清香味美；七是“红袍富贵虾”，就是红焖大虾，个个像穿了大红袍，显得雍容华贵，吃来别有风味；八是“全家福砂锅”，除必须有豆腐，无论是油豆腐、冻豆腐、白豆腐均可，还可将前面加工的边角料，如海参、鱿鱼、去皮的大虾、煮好的白肉等加入，另加白菜、粉丝、炸肉丸子、黄花、木耳等，总之，要使全家人各取所需，都感到满意，都感到幸福。