黄豆真是好东西，不仅营养丰富，而且可以生成黄豆芽，磨成豆浆，制成豆腐及其它豆制品，极大地丰富我们的餐桌。当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜和豆腐。据报导，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂，豆芽在国外非常流行。

　　中国的豆腐也以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。豆芽菜清素悅目、脆嫩爽口、简单制作、雅俗共赏。既可以是饭桌上的一款家常菜，又能成为席间的美味佳肴。由于豆芽卡路里含量低，而且是零脂肪，吃多少都不会发胖，因此。豆芽成为很好的减肥食品。豆腐不仅味美，还具有养生保健之功效。

　　中医认为豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的作用。俗话说“豆芽豆腐保平安”，这正是人们对其营养保健价值的肯定。豆腐及其制品种类繁多。点得比较老的为“北豆腐”，点得较嫩的是“南豆腐”，再嫩即为“豆腐脑”。比豆腐脑更嫩的是湖南的“水豆腐”；比豆腐脑稍老一点的，在北京叫“老豆腐”，在四川则称“豆花”。豆腐的“近亲”颇多，用豆腐压紧成型的是“豆腐干”，卷在白布层中压成大张的薄片的是“豆腐皮”，压得更紧而且更薄的是南方的“百页”或“千张”。豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫“油皮”。现在超市里有一种“日本豆腐”，是用鸡蛋加工成的复合豆腐，另外还有鲜红色的“草莓豆腐”、米黄色的“芝麻豆腐”、碧绿色的“菜汁豆腐”，以及加有花生仁的“营养豆腐”，都属于复合豆腐的范畴。

　　豆腐的烹制方法亦种类繁多。豆腐既可以做成凉盘，也可以进行热炒。最简便的吃法是凉拌，其中最著名的当是“小葱拌豆腐”。这道菜的关键是一定要用像筷子细的小葱，用小香葱尤佳。香嫩的小葱切成细末，加盐、味精和豆腐拌在一起，“一清二白”，清香鲜嫩，滑爽可口。“香椿芽拌豆腐”是豆腐菜系中的上品。鲜嫩的香椿，芽叶初舒，颜色红紫，香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，揉以细盐，切为碎末，与豆腐拌匀，下香油数滴即成。此菜奇鲜异香，于滑嫩中细品脆爽，吃一次三春不忘。凉拌豆腐最好用“南豆腐”。热炒豆腐大致分为三类：一是豆腐先用油煎，然后烹制；二是豆腐先用油炸，然后烹制；三是豆腐直接烹制。

　　属于第一类的有家常豆腐、虎皮豆腐、锅塌豆腐等。“虎皮豆腐”是将北豆腐切成半公分厚的长方块，用平底锅温油两面煎，稍结薄壳，表面发皱微黄即可铲出。将备好的肥瘦各半熟猪肉切大片，下锅略煸，加葱、姜、蒜、酱油、糖，兑入肉汤，将豆腐推入，加盖猛火煮二三开，即放小火慢炖，约十五分钟，收汤装盘。成菜呈金黄的虎皮色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

　　第二类的代表菜肴为“布袋豆腐”。豆腐切片用油炸成金黄色后，开口掏出空心呈“布袋”状，将虾肉等调制的馅儿装进空心中，用韭黄扎好口，便成了布袋状的加馅儿豆腐，入屉蒸熟，用冬菇和西兰花作配料，装盘后淋上调好味的芡汁即可。成菜美观，荤素搭配，口感鲜香。

　　第三类的代表当推“麻婆豆腐”。相传一位姓陈的婆婆，脸上有几颗麻子，人称“陈麻婆”，她烧的豆腐名闻遐迩，非常好吃，人们便以“麻婆”命名之。烹制时要将豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散后，加郫县豆瓣翻炒，然后加鲜肉汤，最下豆腐丁，用中火烧至豆腐入味，勾芡收汁，撒花椒末即成。烹制“麻婆豆腐”的关键在于：一要油多。二要用牛肉末。三是要用郫县豆瓣。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。六是要趁热吃。“麻婆豆腐”具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。