豆腐是中国的一项伟大的发明。与四大发明相比，它其实离老百姓的生活更近。
豆腐诞生在汉代，资格够老的。传说刘邦的孙子，淮南王刘安，在安徽淮南八公山珍珠泉炼丹。没炼出长生不老的仙丹，却创造出了豆腐。作为炼丹炉里的副产品，豆腐虽不至于产生使生命不朽的神奇效果，其营养价值还是不容置疑的。我相信这个传说是真的。豆腐的制作过程，将大豆磨碎、榨浆，上锅灶蒸煮，直至添加石膏，或用青盐点卤，使豆浆凝固，太像一次化学实验。有人比喻为石髓，即石头的骨髓，倒挺形象的。还有人称其为甘脂，也很浪漫。我想起白居易怎样赞美杨贵妃：“温泉水滑洗凝脂。”豆腐也是一种凝脂，跟美女的肌肤有几分形似或神似。温香软玉，令人情不自禁想去触摸，想去吮吸。不管别人咋样，我每每以亲吻的态度品味豆腐。难怪民间有诙谐的说法：把占女人便宜叫做吃豆腐。我没啥犯罪感，因为自己是在吃豆腐的豆腐。一厢情愿而已。但毕竟也算一次美的享受，无论视觉还是口感。在食物中，豆腐似乎最女性化的。
读鲁迅小说，写到故乡有个豆腐西施。这位少妇肯定靠磨制豆腐出卖为生，年轻时可能还略有几分姿色。豆腐与西施联系在一起，挺谐调的比叫茄子西施、冬瓜西施要顺耳。即使真让西施卖豆腐，并不掉架子，她的美肤简直在为自己的产品做活广告；但没谁想过西施会去菜市场兜售茄子、冬瓜。这简直跟让她卖国一样，是不可能的事情。鲁迅的故乡又是西施的故乡。鲁迅故乡的这位豆腐西放，究竟什么模样，他没有详细描写。我猜测皮肤一定很白吧，像豆腐一样润滑、细腻。只要有了这一条，就不会难看。一白遮百丑嘛。鲁镇的老少爷们，给豆腐坊的老板娘起了西施的外号，怎么听都有点暧昧。他们用语言，在想像中吃她的豆腐了。同时也在占西施的便宜。不过，市井中若没有一点风情的作料，也太单调了。不管豆腐西施的手艺如何，打上西施的招牌，顾客总会有点美妙的心理作用：西施的豆腐，怎么可能不好吃呢?况且，比天鹅肉便宜多了。估计这位美少妇的生意，应该跟她的回头率一样不错。
豆腐西施，你有什么配方，做出畅销的豆腐?豆腐西施，你使用哪种牌子的化妆品，来保养娇嫩的皮肤?更有可能的是：你天生一副清秀的容颜，连城里的雪花膏都没搽过。你在跟豆腐比赛呀，看谁更白、更吊人胃口。
情，在中国的饮食中也会有所显影，使人口腹获得物质的满足之余，心理上还产生某种微妙的“化学反应”，丰富了食品的滋味。譬如，南京人将鸭胰叫作美人肝，福建人将贝肉氽汤唤成西施舌，还有某地清蒸的贵妃鸡(象征杨玉环出浴)，乃至浙江的一种黄酒命名为女儿红。仅仅这称呼，就令人浮想联翩。除了柳下惠，谁听到会无动于衷?浪漫的名称，一听就是有点儿雅趣的人起的。它从某一方面，证明了中国的饮食确实能上升到文化的境界。这也是中国菜在色、香、味、型之外的又一大法宝，只不过不敢滥施，怕转移了主题。
我有一个喜剧片般的策划：绍兴打鲁迅品牌，仿建咸亨酒店、叫卖孔乙己茴香豆之余，也不妨尝试生产一种西施豆腐，或索性开一家西施豆腐坊，选美，让冠军站柜台，就当站在T型台上。不管有多少人买账，会有更多的人来看风景、看热闹的(看着看着，总会饿的)。大不了，再雇一位浙江出产的女明星做形象大使(不知周迅是否愿意)，代言绍兴的豆腐。这至少比代言金华火腿要容易些吧?看在鲁迅的面子上，就当一回当代版的“豆腐西施”吧。假如觉得鲁迅的面子不够，再加上西施的面子。西施的面子总够大了吧。那是西施在给你面子呀。女人能被称作西施，就像男人能被作文豪一样，多少人想当还当不上呢。姐们，勇敢点，上吧!广告词，就说你是因为爱吃家乡的豆腐，才长得如此水灵灵的。这是你的护肤秘方。一点不逊色于大宝SOD蜜。
其实，按年代推算，西施没吃过豆腐。战国时期，豆腐还没发明出来呢?西施的主子勾践，正吮着悬梁的苦胆，五味俱全地将自己尝都没舍得尝的美女，作为“糖衣炮弹”，送给好色的夫差……西施饱了那么多人的眼福，但她不知道豆腐是啥滋味；所以，她还是不如你有口福。
人选方面，我还是觉得周迅最合适。她是四小名旦之一。正如西施是中国四大美女之一。四小名旦，不就等于当代的四大美女吗?况且她跟西施同乡。跟鲁迅笔下的豆腐西施，也算老乡。就当演一把嘛，又有什么关系。只是，不知周迅在现实中，是否真的爱吃豆腐?但我想，至少不会不爱吃的。
中国的豆腐，使我“意识流”，说了这么多题外话。在我眼中，它是最富有中国特色的一种食物。它在神话般炼丹炉里脱胎换骨，从此进入中国人的食单。在素菜类，它的名次应该比较靠前的。
佛教徒，不近女色，不食荤腥，但对豆腐怜爱有加。豆腐为素食主义者送来了福音。素斋里，常用特制的豆腐皮加工成素鸡、素鸭、素火腿等种种名称叛逆的豆制品。看来光有腐竹还不够；豆制的竹林下，还养起了诸多豆制的家禽、家畜……门户兴旺。或者说个笑话：此乃豆腐的仿生学，或超级模仿秀。
若没有豆腐的发明，中国菜少了许多精彩的节目：麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、泥鳅豆腐、小葱拌豆腐，乃至鲫鱼豆腐汤……每一道菜几乎都可以讲出一段故事。太多，太长，我就不一一讲了。
以豆腐为主题，还有一系列衍生产品，如豆腐脑、豆腐干、豆腐乳、油炸豆腐泡……大故事下面还套着无数的小故事。甚至连臭豆腐，中国人也嗜之如命，为其辩护：“闻起来臭，但吃起来香。”一代英雄毛泽东，在重游故地时，“表扬”过长江火宫殿的油炸臭豆腐：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”据说“文革”时这句话被该店作为“最高指示”引用在影壁上。可见豆腐不仅平民爱吃，伟人也爱吃。它跟四大名著似的，雅俗共赏。
有句俗话：青菜豆腐，保平安。孙中山相信此理，写过《中国人应保持中国饮食法》一文：“中国人所常饮者为清菜，所食者为淡饭，而加以蔬菜豆腐。此等食料，为今日卫生家所考得最有益于养生者也，故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者常多上寿。”他尤其赞赏豆腐，“夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而夫肉料之毒。”
中国，恐怕已形成了一种豆腐文化。
豆腐文化的内涵，类似于“怀柔”政策。豆腐是温柔的，而儒家恰恰教诲人们要“温柔敦厚”。甚至在形容说话厉害但心肠软的妇人时，也称其“刀子嘴豆腐心。”作为一个善良的民族，中国人的心，很软，像豆腐一样。豆腐心并不是贬义词。长着豆腐心的人，是值得信赖的。“人之初，性本善”，每个人出生时都长一颗豆腐心。有的人终生保持，有的人则逐渐变硬了，变麻木了或变冷酷了。保持豆腐心，跟保持童心一样困难。因为豆腐心，仿佛玻璃心，是易碎品，很容易受伤的。“仁者爱人”，豆腐心，其实象征着中国人胸怀里的那个“仁”字。
(2009-08-22
00:28:24)
中国青年是否还需要鲁迅?[图文](2009-08-18
01:26:29)■
洪烛
鲁迅为什么走下圣坛?(2009-08-16
00:09:22)■
洪烛
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中央电视台《中华医药》-仲景养生坊：食全食美合家欢 |
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![中国人为什么喜欢吃豆腐?[祝所有朋友过年好]](http://www.cctv.com/program/zhyy/20050201/images/100957_jinyumantang22.jpg "中国人为什么喜欢吃豆腐?[祝所有朋友过年好]")
【主持人】这道金玉满堂，应该说它首先映入我们眼帘的还是刚才我们谈到的色，颜色非常的漂亮，白豆腐是玉，鸭蛋黄是金，金碧辉煌，应该说。另外它这里面主要的是豆腐，一道豆腐为主料的菜，说到豆腐民间有句话，就是豆腐白菜保平安。
【中医专家陈淑长】这豆腐呢，应该说它是一个高蛋白的而且是植物蛋白一种食品，实际它里面含有钙，豆腐应该说最早还是起源于我们中国，据记载是西汉时期，那时候人们喝豆浆，结果为了调节它的味道，加点盐，加点卤水，或者为了治病加点石膏，就成块了，发现这块挺好吃，这就成了豆腐了。
【作家洪烛】豆腐这道菜确实是中国的发明，所以我个人觉得这个发明比四大发明都厉害，因为它确实离老百姓日常生活更近一点，但是关于它发明这个传说是这样的，就说刘邦的孙子淮南王刘安，他当时希望长生不老，他当时在安徽一带山里面炼仙丹，结果他炼丹的同时，无意中创造出了豆腐，从这个角度也能看出，他炼仙丹的目的是为了长生不老，是为了延年益寿，所以豆腐就是在炼丹炉里产生的，所以豆腐的营养价值，跟这个传说来说还有点关系的。
【主持人】而且后来还把豆腐，它含水量的多少，还有老嫩的程度分成了若干种，豆腐皮、豆腐丝、豆腐干，豆腐什么水豆腐，豆腐脑、豆花，最后是豆浆，尤其说到豆浆，中国人很多人对牛奶不太适应，是因为身体里面缺少一种酶，所以就是说你要对牛奶不适应的话，你就喝豆浆
【中医专家陈淑长】但是不能混合喝，为什么呢，喝了以后，互相抵制，这里面有一些钙互相抵制没有好处，所以还是应该是单喝。所以吃豆腐，它也是应该有些讲究，因为钙它是高蛋白的东西，但是它里头含的一些钙，人吃豆腐实际上我觉得还有一部分是应该是不但补充蛋白质，而且补充钙。现在大家要说起这话，我可以说两句，大家有时候对钙有些误区，总认为钙好像是老年人的专利，说中老年人补钙，一旦老了就补钙，其实不是。这钙我要说一句形象一点，就说钙就像吃盐一样，每天都不能落，从小就要这样，不但从小，从胚胎时期，因为从发育来讲，胚胎时期就是胎儿，然后婴儿、儿童、少年、青年、中年、老年，都缺不了钙，在人的整个生长过程当中都不能缺钙，而且缺了钙，人也容易衰老。
【主持人】那您要这样讲的话，就是在胚胎的时候，那是不是怀孕的母亲就要多喝一些豆浆，吃点豆腐
【中医专家陈淑长】对，对，对。一般补钙应该从生下来补，胎儿时期来补，补到35岁
【主持人】兼和着母乳，然后喂养的时候也应该补点什么豆制品
【中医专家陈淑长】补到35岁的时候，人体含钙量应该达到1200克
【主持人】这是人的含钙高峰期
【中医专家陈淑长】含钙高峰期，这样骨头里的钙足够了以后，35岁就该往外取了，存了以后就该往外取了
【主持人】所以说人的健康像一个银行一样，你前面存进去的东西，后来还得支取呢
【作家洪烛】孙中山他特意打了个比喻，把豆腐比为植物里的肉，
【主持人】对
【作家洪烛】它有肉类的功效，但是又没有肉类的毒，他觉得有一些肉也有一些负面的东西，所以他觉得豆腐的好处，它确实在这方面很有营养价值，而且口感又好，所以咱们看好多素斋里，能够把豆腐，素菜荤做，做了素鸭素鸡
【主持人】北京那时候有一个全素斋，全部是用豆制品来做的
【作家洪烛】根据豆腐来做的特别有意思，有好多素鸡素鸭素火腿
【主持人】还有素鱼，做上来跟鱼的形状，比如说松鼠鳜鱼，做上来你觉得这就肯定是一条鱼，但是你一吃豆制品，像极了，形也像，味儿更是那个味儿了
【作家洪烛】而且有的比真鱼、真鸭更好吃，而且口感很独特，营养价值也不比肉类差，所以我刚才说中国发明的豆腐确实挺有意思的，因为豆腐的价钱比较便宜，但是它的口感又好又很美味，所以比如素斋里好多方面，半壁江山靠豆制品。所以豆腐在中国，那个时候我还想过这个，写过一篇文章，我当时就说中国有种豆腐文化。咱们想豆腐给人感觉，从色彩上比较洁白，然后从质感上比较柔软温柔，咱们中国以前的主流文化是儒家文化，儒家文化,儒家的很多比如说仁者爱仁，我觉得仁字有点相当于豆腐，比如中国人说，形容哪个女士，说话厉害心肠好，叫刀子嘴豆腐心。对，实际上豆腐心说她的心地还是特别善良的。以前看鲁迅的，我们中学课本里，鲁迅小说叫《故乡》，他写到村庄里有一个叫豆腐西施，豆腐西施她是个卖豆腐的，可能是个少妇,我估计听他讲那个少妇可能是一个少妇，略有几分姿色，但我后来想豆腐西施正因为她卖豆腐叫西施还可以理解，如果是个卖冬瓜或者卖茄子的，你叫冬瓜西施或者茄子西施就不好听了，所以你把她叫做豆腐西施本身好像并没有使西施掉架子，因为她有一点，我想通过豆腐西施我就产生联想，到底鲁迅故乡豆腐西施的故乡是怎么样的，因为鲁迅的故乡也是西施的故乡，都是浙江的。我想但是有一点是肯定的，肯定是皮肤很白，所以我想，想到这一点，因为豆腐本身就很白而且很温柔，又很温柔，皮肤的感觉，所以我当时想豆腐西施她可能卖豆腐的生意挺好的，因为她自己的皮肤也挺好的，所以我觉得她倒可以做做广告，要怎么保持皮肤好，就多吃点豆腐。
【中医专家陈淑长】因为细胞合成都有蛋白，蛋白缺了人就不行，所以很多人不吃瘦肉，不吃瘦肉，那你补充点豆腐，不然的话蛋白缺了，蛋白合成什么都没有，以后人就弹性也不好了，脸色也难看了，我觉得你掌握那么多豆腐资料，应该写本豆腐书。豆腐已经有一个英文，就是TOUFU，已经收录到英文辞典上了，是一个新的外来词
【主持人】那下一个收录应该是冬笋，刚才不是说还没有找到
【作家洪烛】刚才还没有找到英语单词，下面就会创造一个，咱们要专门为中国特色食品创造外语单词
【主持人】注解的时候是中国发明之一
【中医专家陈淑长】豆腐风靡世界，或者你写一本《豆腐风靡世界》。
【主持人】金玉满堂这道菜就是刚才洪烛也说了，白豆腐是玉，鸭蛋黄是金，然后里面又放了一些蒜苗还有一些海米，应该说满堂的景色确实特别的好，所以在这儿我们也借这道菜祝电视机前的观众朋友们富贵年年、大吉大利。
【待续】
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中国文联出版社