中国所有节日都有一个主旋律？美食。中国所有节日都是美食节。美食节的最大好处就是促销，为本地的土特产做活广告，招商并吸引游客。                          

                          中国所有节日都有一个主旋律？■ 洪烛

   我俨然有福之人，去外省市出差，常常能遇上一些地域性的节日。出差便变成了赶集，添一份喜庆的气氛。其实，这无形中在证明：由于改革开放，地方节日如走马灯般络绎不绝，错过了这趟也能赶上下一趟。中国人好热闹，恨不得三百六十五天都有节日。嫌法定的节日数量有限，又根据各自的地理、民俗、特产创造出许多，以求锦上添花。这是好事。所谓节日，不就是让大伙儿找着理由乐一乐嘛。愈有创意、愈有特色，则愈有号召力。何乐而不为呢?

   

    地方节日风起云涌，又有相当一部分，跟饮食有关。去青岛，赶上啤酒节，海滩有免费的扎啤供人品尝。去金华，赶上火腿节，觉得挽弓当挽强，挑了最大的一号火腿背回来，路上还以为我在练习反弹琵琶呢。去长白，赶上人参节。去大连，赶上螃蟹节。去重庆，赶上火锅节，我还纳闷呢：山城又有哪一天不吃火锅?从北京前往河北最方便，我一会儿参加定县鸭梨节，一会儿参加承德蘑菇节，又接到请柬：沧州金丝小枣节……当个美食作家也挺好，完全可以像明星走穴一样忙碌。只不过他们动嘴唱，我动嘴吃。都算是口福。

   

    以前去云南，不是采访傣族的泼水节，便是奔赴彝族的火把节，现在倒好，又多了沱茶节、过桥米线节、宣威火腿(俗称云腿)节等等。变着花样过呗。生活真成了万花筒。让人看了眼晕，玩着就是心跳。

   

    据说，美食节的最大好处就是促销，为本地的土特产做活广告，招商并吸引游客。完全是一本生意经。跟法定的那些政治色彩、人文色彩的节日大有区别。恐怕正因为如此，过起来相对轻松些，穿一双拖鞋就可以闲逛了。越是小地方，过节的热情越高。小城故事多，小城节日多。说白了就是一个个大集市。

   

    我的老家江苏也是如此。镇江肴肉，太湖银鱼，苏州小吃，黄桥烧饼，洞庭白果，宜兴百合，扬州酱菜，阳澄湖大闸蟹，凡此种种，足以成为美食节的金字招牌。听说，连高邮的双黄蛋也在跃跃欲试呢。都想找个良辰吉日来当一回主角。

 

我刚参加完溧阳茶叶节(已是第九届了，并请来周华健、容祖儿、苏有朋等港台明星)，回到省会南京，龙虾节的大幕已徐徐拉开。钟山宾馆门前，安置着巨型的龙虾雕塑(似乎不比原先新街口的孙中山铜像小多少)，还打出“广场美食龙虾节”的横幅。桌椅板凳遮阳伞，露天摆放，一户户人家跟野营似的，聚拢在一盆盆热气腾腾的红烧龙虾周围。赫赫有名的金陵啤酒，也赶过来，争当配角。别提弥漫的虾香了，光是那场景，让人看了就走不动路。莫非这就是所谓的金陵王气?南京人，吃起东西来一点也不秀气，还是蛮喜欢“暴饮暴食”的。他们的态度很明朗：吃不起海鲜，还吃不起湖鲜嘛。再上一盘!江南的这种淡水小龙虾，比海鲜馆里的澳洲龙虾要小好几圈，简直像孙子辈的，但用特有的香料烹饪后，反而能吃出别样的滋味。调味方法是邻近的盱眙发明的，因而又叫盱眙十三香龙虾。

   

   龙虾节最初在盱眙小城举办，后来扩张到省会南京，一下子就升级了，覆盖整个江苏。连出产大闸蟹的洪泽湖，都开始大规模饲养龙虾了。现在，龙虾已经在北京登陆并扎根，西直门外的簋街，每年夏天都大批量热销麻辣小龙虾。北京爷们亲热地简称其为“麻小”。

 

南京中山门外卫岗，前线歌舞团西侧，有龙宫大酒店。以龙虾为主打品牌，号称将“十三香”进行到底。不仅店面扩大了，还开辟专用停车场，因为总有人开着车大老远地赶过来。我陪父母去吃过几回，总要排队等座位。过道上乃至门前的平台上，都有加座。大小餐桌毫无例外要摆一盆烧得红彤彤的龙虾(六十元的工薪价格)。南京城里，谁都知道有个龙宫，做的龙虾最正宗。现在中山东路又开了一家分号，照样火爆。

   

    大行宫一带，还有盱眙龙虾村，也很出风头。瞧它在晚报上怎么做的广告：“说起龙虾，南京人总是偏爱有加。每年的龙虾时节，南京的各大龙虾专营店总会使尽奇招，带给龙虾迷们不同的惊喜。眼下，龙虾已经神气地爬上了南京食客的餐桌。盱眙龙虾村针对不同的食客，准备了不同口味的龙虾大餐，如独特的十三香浓香型口示等，并特意从盱眙请来了烧龙虾的高手。龙虾一下受到南京人的青睐，但食客对龙虾品质的要求越来越高，为此店里的龙虾都是特意从盱眙精心挑选的无污染‘绿色’龙虾，肯定让龙虾迷们吃得意犹未尽。”读到这样的文字，难道你不会流口水吗?不想去尝试一番吗?这很容易。龙虾节期间，到了南京，满大街都是龙虾。连卖湘菜、鲁菜、东北菜等其他风味的餐馆，也不得不临时增加这道本地特色菜，甚至以吃龙虾赠啤酒为诱饵，才拉拢住客人。我注意到了，卫岗龙宫对面的蓉城老妈火锅店、北京涮羊肉馆等，都打出“兼售十三香龙虾”的横幅。在我眼中，这更近似于向龙虾投降的白旗。金陵王气，全叫龙虾给独占了。

   

    龙虾节，龙虾节，究竟人在过节呢，还是龙虾在过节?

 

至于左手端金陵啤酒、右手持盱眙龙虾的我，红光满面，究竟是节日的过客呢，还是节日的主人?

 

 

洪烛酒菜入柔肠化作风流字

www.thebeijingnews.com ·  来源： 新京报

^{洪烛的老家江苏，是个出美食家的地方，洪烛与美食结缘还是因为老师汪曾祺，因为喜欢关于美食的文章，继而专注于美食本身，利用这个身份倒是可以解解馋，但馋也是一种瘾，上瘾后嘴便成了宠物，要专心去养，小心伺候———这也是美食家的代价。他说，自己做的是件锦上添花的事，美食本就是一匹质地上乘、光泽夺目的绸缎。}

洪烛吃进去的是菜，吐出来的是字，很多美味就这样经过他的口传扬开去。摄影/本报记者王远征

　　■老饕档案

　　洪烛1967年生于南京，1989年到北京。现任中国文联出版社文学编辑室主任。诗人，散文家，美食作家。著有《舌尖上的狂欢》、《中国人的吃》、《闲话中国美食》等书。

民间美食按摩文人胃

　　洪烛初来北京时，尚不适应北方饮食的粗，开始学着用砂锅煲汤，以维持写作中的水性：鱼头汤，萝卜牛腩，鸡汤，搁点蘑菇木耳竹笋吊鲜，放些家乡的火腿丁提味。写完稿，喝完自己褒的汤，美滋滋的，像从体内做了按摩。十多年来，炖的那些汤积蓄起来，也能成一座小型水库。常年不断的热汤，让他在寒冷干燥的北方活得相当滋润。

　　现在洪烛的胃口很杂，来京十多年已经被天南地北的口味锻炼得兼容并蓄，被江南“豢养”的温柔胃开始被不断挑战，去掉偏见和挑剔，用包容的态度，他发现到处都有好吃的。各地的朋友来京办事，选他们认为最正宗的家乡菜馆子，洪烛在北京便能吃到各地的精华。

　　去外地，他总要吃当地的老字号，如杭州楼外楼，长沙的火宫殿、玉楼东、又一村等。更爱去寻访民间小馆，完全靠口口相传，吃完就为他们写作，主动地承担起大众传播的责任。南京新街口的“寡妇面”，苏州寒山寺的“素面”都是他力挺的。他说，真正的美食在民间，宾馆里做的菜再高档也有形而无神。

　　他喜欢琢磨菜名，宫保鸡丁，麻婆豆腐之类，像是在玩味词牌。他曾想开家词牌餐厅，用词牌来命名菜肴，他想把水煮鳝鱼改成水龙吟，酸菜鱼改成渔家傲，辣子鸡改成贺新郎，烤乳鸽该成鹧鸪天，油炸花生米改成卜算子……

　　■老饕语录

　　中国人有四大菜系八大风味。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜……仿佛实行军阀割据似的。但在我眼中，这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜，称得上古典主义。缠绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义。假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义了。当然，也可以用别的方法换算：上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派……

　　■对话老饕

中国美食善于彰显“情色”

　　记者：最想向北方人推荐家乡的哪种食物？

　　洪：火腿。我觉得火腿像琵琶，有种红木的质感。

　　记者：对各地的菜都喜欢？有不喜欢的吗？

　　洪：不喜欢西餐。我长了一个特别土的胃。拿起沉甸甸的刀叉就没了食欲，武林高手也忌讳用不熟悉的兵器。总觉得刀叉舞动，不是在吃饭，像是搞小型兵器展。

　　记者：怎么看待中国人在饮食上的态度和风格？

　　洪：有着东方式的严谨、滋润和讲究，还有点浪漫主义，是物质和精神的双重满足。

　　记者：中国饮食似乎有着多维度的张力，往往还能发散到其他层面。

　　洪：是的，一个名字就能让人打开知觉和想象力，比如“情色”可以在饮食上面彰显，使人们心理上产生微妙的化学反应。南京人把鸭胰称做美人肝，福建人把贝肉氽汤叫做西施舌，还有象征杨贵妃出浴的“贵妃鸡”，以及浙江的“女儿红”等等。光是听名字就够让人浮想联翩的了。

　　记者：南方的面食与北方的有什么不同呢？

　　洪：北方的是求饱，南方的是解馋。像妻和妾的关系。

　　■老饕荐吃

　　●四川驻京办事处

　　这儿的毛血旺很丰盛，每个材料都够突出。

　　地址：建内大街贡院头条5号四川餐厅

　　　　●潇湘苑

　　有很多独创特色菜，如鱿鱼粉丝煲。这里的“剁椒鱼头”将剁椒换成一种名为“七星椒”的新鲜辣椒，辣得很过瘾。

　　地址：朝阳区东三环北路16号隆博广场2层

　　本版采写/本报记者 潘丽

【待续】

  《老北京人文地图》洪烛 著

                           新华 出版社 2010年12月第1版

《北京往事》洪烛著   周一渤 摄影

                                   广东省出版集团 花城出版社 2010年8月第1版  

 中文/繁體《千年一夢紫禁城》作者  ／  洪燭   台湾知本家文化事業有限公司