二、年夜饭的前世今生

    新中国刚成立那会儿，“吃饱”是人们天大的事。那时，人们的胃口都特别大，吃饭用的碗也是现在的好几倍，如果用今天人们的眼光来衡量的话，当时人们巨大的饭量是绝难令人相信的。正所谓越穷越能吃，用老百姓的话来讲，就是油水少，饭量大。

    正因为穷，所以每当有红白喜事的时候，人们总会全家出动去参加，为的就是去改善一下伙食，让肚子多一点油水。而最让人们期盼的，当然就是过大年了。

    过大年从腊月开始，进入腊月，天寒地冻，寒冷的空气形成了天然的大冰柜，所以人们就开始准备“年货”了。那时的年货其实也没什么，但那种期盼与激动的心情伴着做年货时的热闹，足足让人们兴奋一个冬季。

    最常见的年货有：摊“花”、炸糕、炸油饼、杀猪。

    所谓的摊“花”，其实就是把玉米面和成面糊状，然后在饼铛上摊成一个个圆形，快熟的时候，再对折，成半圆形。晾好后，放在“凉房”进行冷冻，吃的时候上笼蒸一下即可。稍有钱一点的人家，则是用小米面做，当然要比玉米面的要好吃了。

    另外一种常见的年货是“炸糕”，与我们现在各式各样的炸糕有所不同，那时的炸糕都是用黄米做的，馅也都是豆馅。炸油饼倒是与现在并无二样。

    除此而外，腊月时节，许多人家会杀猪。杀猪当天，要请一位村子里的杀猪能手主刀，还要再请几个有力气的壮汉帮忙，杀猪后，还要用最好部位的猪肉，再上酸白菜、土豆、粉条等，烩上一大锅菜，人们称之为杀猪烩菜。这是一年中最最解馋的一顿饭，由于是自家养的猪，不象今天有各种各样的病，所以肉特别香，而且肉块切得特别大，每块肉块上的大部分是肥肉，虽然没有我们今天吃的精致，但放到嘴里一嚼时的那种香味，恐怕今天是尝不到的。而且，那时猪肉也以肥为好，人们也特别能吃肥肉，竟也不腻。饭后，主人要选一块上好的肉给主刀的作为报偿。然后把猪肉在院子里给窖起来。

    接下来的几天里，还有把肥的猪肉炼成油，以为来年做饭用。而炼油后的肉渣子，则成了孩子们的美食，香脆无比。有的人家还索性用这些油渣子包包子，反正是绝对不会浪费掉的。然后就是煮猪下水、用烧红的铁棍烙猪蹄子，或者“烧猪肉”等等。总之，天天围着烧得红红的火炉子，看着一个又一个美食，真是神仙一般的生活。

    大年三十，孩子们终于可以穿新衣服了。然后眼巴巴地等着家长把“好吃的”拿出来。而所谓的“好吃的”，其实不过就是老三样：柿饼子、黑枣、花生。相比今天，这三样实在不值一提，但在当时，这确实是一年之中能够吃到的最好的买来的东西。

    大年三十早上，扫完院、贴完对联后，要吃米饭，最早的时候，没有大米，所以吃的都是小米“焖饭”，后来有了大米，便改成了大米焖饭。白白的大米饭，泡上骨头汤，是再香不过的了。因为当时大米非常少，可能只能吃一两顿，所以显得特别珍贵。中午当然还是好吃的。到了晚上，人们早早就吃了饭，然后家家户户都开始包饺子。那时人们包饺子，在今天看来真的既温馨又不可再现。村子里的女孩子们，三五成群地挨家挨户地去邦别人家包饺子，这家帮完邦那家，大家有说有笑，穿着崭新的新衣服在村子里穿梭，银玲般的笑声也随之在村子里荡漾。

    整个的一个正月里，人们都在尽情地享受着一年中最快乐的时光，当然也在享受着“吃”的乐趣。虽然那时的吃的东西并没有我们现在这么丰盛，也没有我们现在这么精致，但是那种满足感却是今天的人无法感受到的。现如今人们平时的生活与过年并没有太大的区别，而在刚解放的那个贫瘠的年代，对温饱的追求是老百姓最大的追求。所谓“珍珠翡翠白玉汤”可能就是这个道理。

    如今人们过年，能把最重要的年夜饭“外包”，无论如何，都与过去是大相径庭了。