我的猪肉经济学之替代效应

　　猪肉的消费在国民经济中占有极大的份额，猪肉价格的波动对CPI的影响更是不容忽视。考虑到猪肉这种普通商品的特殊性，有必要对其经济学价值进行一番探讨。那么，先从简单的替代效应说吧。

　　替代效应对猪肉需求的影响，可以从如下表述中得到论证。

　　根据微观经济学的理论，替代效应可以表述为：因该种商品名义价格（所谓名义价格，就是暂且不考虑通胀和利率的商品价格）变化，而导致的消费者所购买的商品组合中，该商品与其他商品之间的替代，称为替代效应（substitution effect）。见下图：

　　举例来说，如果猪肉的价格上升，而鸡、牛、羊肉的价格不变，那么猪肉就会变成价格相对贵的商品，猪肉的需求量就会减少，而鸡、牛、羊肉的需求购买量就会相应地增加。对于食品企业（如火腿肠）来说， 比如双汇，当猪肉价格上升时，它就倾向于用鸡肉来代替，以减少猪肉的使用比例。消费者用便宜的肉类来替代需要时，企业也能用较小的成本来获得替代的满足。替代效应影响较大的食品企业如双汇，其产品中的鸡肉含量是十分可观的，而像得利斯这样以产品质量为重的企业，宁可降低利润，迫不得已再提高产品价格，也不愿降低产品的品质。比如说得利斯的无淀粉火腿、圆火腿，其品质数十年如一日，配料中从未出现过鸡肉。

　　在我国居民的肉类消费体系机构中，猪肉、牛羊肉、禽肉以及蛋类、水产品等均有互补或替代作用，如冬春季节天气寒冷，新鲜蔬菜较少，价格较高，且是水产品生产淡季，加之节日较多，肉类消费就会增加；夏季水产品生产旺季，蔬菜水果供应充足，同时因为气温高，饮食宜清淡，则肉类消费就会较少。如果有禽流感货或其他禽类疫情，也可以导致禽肉、禽蛋消费大幅下降，猪肉和牛羊肉消费就会增加。

　　当然，在变化莫测的市场中，实际情况可能要比我说的复杂得多。但值得庆幸的是，经济学是一门讲究规律的学科，虽然公式不是万能的，但在无形的市场中却是有规律可寻的。如果你对替代效应有兴趣，你大可以在油价暴涨的时候去数一下油改气的汽车数量，或者当双汇的巴黎风味木熏火腿涨价时，可以考虑一下的得利斯的无淀粉火腿或者培根了。

　　未完待续。