1生产工艺流程

野生酸枣→挑选、清洗→水化→脱核、破碎→压滤→滤液→发酵前预处理→接种发酵→澄清处理→原酒陈酿→调配→过滤→消毒→灌装→成品

2操作要点

（1）挑选、清洗 将挑选计量后的干枣经流动水洗去果皮表面的泥土、杂质及附着的微生物等，以防带入果液中，影响浸渍和发酵，造成酒液混浊现象。

（2）水化、脱核和破碎 将干枣于25~30℃的温水中水化16~18h，水化处理后及时脱核、破碎。

（3）发酵 传统葡萄酒酵母经驯化后，进行扩大培养，再将菌悬液按6.98%的量加入滤液中，发酵温度为30℃。另外，发酵过程中游离SO2的含量应控制在20~25mg/L。

（4）调配 用野生酸枣发酵的原酒加白糖、柠檬酸、食用酒精及酸枣清汁进行调配。

预先将白砂糖加水化开，并加入一定量活性炭加以吸附，不断搅拌，保持30~40min，过滤后备用；调酸以柠檬酸为宜，酸味口感较好。

（5）酒精脱臭处理 将酒精稀释后加入0.1%颗粒状活性炭，充分摇匀后，加盖放置18~20h，期间搅拌多次，每次不少于5min，最后经过滤备用。

（6）过滤 酒液配制后静置一段时间，加入一定量的硅藻土精滤果酒，使其色泽稳定、纯正清亮。