1生产工艺流程
鲜枸杞→分选晾晒→破碎→榨汁→加果胶酶、SO2→静置→调整成分→酵母→主发酵→终止发酵→降温除菌→低温陈酿→皂土下胶→过滤→冷冻过滤→无菌灌装→成品
2操作要点
（1）酵母的扩大培养
斜面菌种→液体试管培养基（麦芽汁）25℃培养24h→100mL三角瓶（灭菌枸杞汁）25℃培养24h→250mL三角瓶（加SO2的枸杞汁）25℃培养48h→1000mL三角瓶（加SO2的枸杞汁）18℃培养3h→大玻璃瓶（加SO2的枸杞汁）10℃培养4d→备用
（2）原料处理 选择夏季第一批采摘的鲜枸杞，此时采摘的枸杞成熟度好，还原糖含量达17%。要求充分自然成熟，没有病虫果、霉烂果、未熟果，适当摊开晾晒2~3d，使水分含量下降为60%~65%，然后破碎打浆榨汁，不但枸杞汁浓度提高，而且含糖为20%左右，并添加SO260mg/L并充分混合放置15h。注意摊开晾晒时铺晾层不要太厚，并定时喷SO2防止霉烂。
（3）调整成分 为了满足留糖发酵的糖度要求，用浓缩苹果汁进行调整，使糖度从20%左右提高到25%，并调整枸杞汁的pH值为3.0~3.3。
（4）发酵 将扩培好的酵母直接接入调整好的枸杞汁中发酵，接种量为3%，发酵温度为10~11℃，缓慢发酵近1个月。
（5）终止发酵，低温陈酿 当含糖量为50g/L、酒精度为12%时，立即降温到－1~0℃，进行超滤膜过滤分离，彻底除去酵母。由于残糖的存在，为了提高酒的生物稳定性，要及时补加70mg/L SO2，增强酒液抵抗微生物侵染的能力。4℃保持1个月，使酒充分成熟，再降温为1℃继续陈酿1~2个月，使枸杞酒更加协调。
（6）皂土下胶 将成熟的酒用70mg/L皂土进行下胶处理。下胶时需取10~12倍50℃左右的热水将皂土搅拌成乳状，静置24h，然后加入到调配好的半甜型枸杞酒中并充分搅匀，静置15d后取上清液进行过滤分离。
（7）冷冻过滤 将澄清处理好的原酒在－4.5℃冷冻5d，并趁冷过滤，使酒液中某些低温不溶物质析出，通过过滤除去，从而提高成品酒的稳定性。
（8）无菌灌装 先将灌酒机和管道进行蒸汽杀菌，对酒瓶、过滤设备、软木塞等都进行杀菌处理，在无菌条件下灌装封口。
