许留山，一个具有丰厚历史底蕴的香港老牌甜品品牌；黄记煌，以三汁焖锅为主营菜品的连锁餐饮企业，两个不同类型的餐饮企业的结合，会碰撞出怎样的火花呢？

 

 

近日，黄记煌收购香港老牌甜品品牌许留山的消息在餐饮界沸沸扬扬。没有人可以想像，一个具有丰厚历史底蕴的香港老牌甜品品牌，一个以三汁焖锅为主营菜品的连锁餐饮企业，两个各具特色的餐饮品牌，何以会最终走到一起？两者的结合又将给餐饮业的发展带来怎样的新格局？

 

许留山换了新主人

 

许留山，是一间香港连锁式甜品店，专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料。1960年在新界元朗开业，最初售卖传统凉茶和龟苓膏。1990年推出鲜果甜品，1992年推出的甜品“芒果西米捞”大受欢迎，其后以特许经营方式拓展业务，成为现时一家港式鲜果甜品店的著名品牌。现在香港的分店有42间，主要集中在九龙，并将在港岛炮台山开设新的分店。海外市场方面，2002年许留山在台北开分店，2004年扩展至上海和广州，其后在美国加州、新加坡开设分店，90年代中也曾于澳门开设分店。许留山在北京也有分店。

 

作为一家有着56年历史的老牌餐饮公司，尽管有着丰厚的历史底蕴，但近年来，许留山的发展明显落后于一些新兴品牌，勉强能用“稳定”二字来形容，在八九年之前就已经被某投资机构接手经营，此次收购也是黄耕从该投资机构手中收购。

 

 

黄耕回顾收购历程，坦言“就是很普通的商业谈判，我们认为许留山是一家值得收购的公司，报表数据、收购价格看也都比较合适，管理团队也不错，就收购了。”仅用半年时间，就低调的完成了此次对许留山的收购，黄耕却说自己对老品牌始终怀有敬畏之心，“有机会将它收归麾下，对我来讲也是一种责任和荣耀”。

 

开始多品牌经营战略之路

 

黄记煌是一家从事餐饮连锁及饮食研究的民营企业，其主打菜品为“黄记煌三汁焖锅”。自2003年创立以来，市场迅速发展，截止2012年底，经营店面已达360余家，覆盖了除港澳台地区以外所有省会城市，展现出了中式餐饮的特有风范。但随着市场竞争的空前激烈，黄记煌同样也面临着市场业绩下滑的景象。

 

经历30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。凭借一个品牌走遍天下的时代已经去而不返，很多知名餐饮企业，如王品集团、眉州东坡、小南国、外婆家等，都相继走上了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路。

 

然而，对于黄记煌来说，十余年的发展，连锁式的经营，门店的扩张，虽然使其拥有了规范化的管理、体系化的物流供应、优秀的团队培养经验以及资金的积累，但是针对目前的经营模式来说，这套管理系统让其有点喘不过气。因此，黄记煌也迫切需要像其他品牌学习，通过多品牌的经营战略来释放已经积累的后台能量。

 

黄记煌+许留山=？

 

现在很多人在想，一个以芒果西米捞闻名的甜品品牌，一个凭着三汁焖锅为人津津乐道的连锁餐饮企业，二者将通过何种方式进行结合？

 

黄耕这样说“我们用半年时间进行了梳理、调研，包括跟管理团队接洽、与社会调研机构沟通等。将通过大数据分析，将许留山与市场进一步融合，迎合当前的年轻消费者。“

 

许留山虽已被收购，但是其经营模式日前仍然未变，但是我们有理由相信，这种情况也只是暂时的而已。许留山要想在市场上仍然留有一席之地，必然需要进行大刀阔斧的改革。

 

根据黄耕的想法来看，首先黄记煌独特的经营模式”有限合伙制“，很可能被应用在未来许留山的改革之中。其次，既然要迎合市场，虽然芒果是许留山的一大特色，但是在不同的地区，针对不同的人群，还是应该进行产品细分。

 

两个不同类型的餐饮企业的结合，未来究竟会碰撞出怎样的火花呢？让我们拭目以待。