一瓶葡萄酒有时真像位内秀的女子，通过外表的瓶形、酒标、木塞，内在酒液的颜色、芬芳和滋味，处处暗示着她的讯息，喜欢探索的人总能因为懂得欣赏而发现乐趣。
酒标
不同的国家，不同的法规管制，不同的文化，特别是不同的语言，使酒标有着很多的不同之处。即使是来自同一个国家的酒，由于产区不同、酒厂不同，酒标也有区别。一般来说，旧世界的葡萄酒酒标相对复杂一些，对于产地和法规方面的管制严格，而新世界相对比较自由。
年份：酒标上的年份通常是指葡萄收获的年份。只要标有具体年份，一般都意味着这酒主要是采用这一年份的葡萄酿造的。虽然各国要求不同，但基本都需要产自这一年份的葡萄比例达75%以上，才能标年份。
产地：酒标上一般都能见到产地，大到国家，小到具体的葡萄园。通常来说，产地名越小意味着管制越严格。
品种：新世界标品种的比较多见。通常来说，如果酒标上标了品种名，则意味着该酒主要是由该品种酿造的，且大部分的法规规定该品种的比例要在75%以上。
珍藏：这在不少酒标上都能见到，一般意味着酒在橡木桶内陈酿过，是有一定品质的葡萄酒。
糖分信息：一般起泡酒的酒标上会出现，如绝干〔Extra Brut〕、干〔Brut〕、半干〔Extra Dry〕、微甜〔Sec〕、半甜〔Demi-Sec〕、甜〔Doux〕。在起泡酒中，Brut是最不甜的；Dry虽然翻译为『干』，但比Brut要甜一点；Sec原本也是干的意思，但在起泡酒中，Sec比Dry要甜。
旧世界通常指欧洲产葡萄酒的国家，新世界指美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国家。
酒塞
塞子长且为整木的软木塞，一般意味着这瓶酒是好酒，最起码具有五年以上的陈年潜力，如果提前喝一定要醒酒。长木塞比短木塞贵，长时间瓶陈，酒液会往木塞里渗透，用长木塞封存更加保险。这种长塞子酒以欧洲传统产酒国为主；不需要陈年太长时间就可以喝的酒，则没必要花更多的成本使用长木塞。当然不排除一些不良酒商廉价酒也用长塞，误导消费者认为是耐陈年的好酒。
瓶陈了三到四年的酒，酒液渗透到了木塞的四分之一处，甚至是三分之一处都算正常。如果瓶陈八年到十年或以上，则酒液渗透到木塞的二分之一处也不能说酒就变坏了。当然滲透到木塞的比例越小的老酒越是问题不大。如果酒液已经渗透到木塞的瓶口部分了，一般意味着木塞渗漏，酒很有可能坏了。
葡萄酒存放时，木塞需要和酒液接触，所以放葡萄酒都采用平放、倒放和倾斜放的方式，不能竖起来存放。开瓶后如发现木塞干燥，接触酒的那面没有酒液，说明这酒是竖着存放的，基本上可以判断酒已经氧化了。因为软木塞是透气的，如果没有酒液将木塞的一面泡湿了涨开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化而变坏。还有一个判断的办法，就是打开后捏捏塞子接触酒的部分，看塞子是不是有泡在酒液里带来的那种弹性感，如果很硬捏不动，也说明酒液长时间没和木塞接触，酒已经坏了的可能性很高。
酒杯
要喝出葡萄酒最美的风味，就要找到最合适的杯子。拿厚玻璃啤酒杯喝葡萄酒，再好的酒也表现不出它们的出色之处。饮用葡萄酒的杯子，杯壁越薄，声音越清脆则品质越好。杯子最好不要有雕花，不要有颜色，因为这会影响品酒人观看葡萄酒的颜色与酒的清浊度。也不要用厚杯壁的杯子，杯壁厚的杯子张力小，酒液很快就流下来；而杯壁薄的杯子张力大，这样闻香会更好。红葡萄酒的杯子通常比白葡萄酒的杯子大，是因为红葡萄酒相对于白葡萄酒而言要丰富复杂一些，杯子大有利于酒的呼吸。此外我们看到葡萄酒杯子的口通常会往内收一些，一来可以收住一些酒香，二来可以防止晃杯的时候酒洒出来。
喝起泡酒的酒杯：一般使用细长杯身的郁金香杯。因为起泡酒含有二氧化碳，又是细腻、精致的酒，要欣赏起泡酒的泡泡，长的杯身是很有必要的。
喝酸度高、清淡白葡萄酒的酒杯：这类酸度高的酒不需要杯身大的杯子，因为其主要香气是水果型香，复杂的香气少，一般酒精度不会太高。杯柱高，方便人们拿。这种杯型较瘦，在喝的时候，它能直接到达舌头上管甜的那部分味蕾，减少过多的酸对味蕾的刺激。
喝酒体丰满或木桶陈年的白葡萄酒的酒杯：要适合橡木桶发酵的或是酒体丰满的白葡萄酒，一般来讲需要大一点的、杯口收的杯子，因为这类酒需要多接触空气才能散发香气，大杯子容易使它们展现风味。
喝芬芳白葡萄酒的酒杯：杯身比较短，杯口收得不明显。因为这种酒香味散发得快，一开始就能闻到复杂而浓郁的香气，有的相对酸度不明显。这种杯型方便直接到达味蕾酸的敏感区，使酒得到完美的展示。
喝雷司令〔Riesling〕葡萄酒的酒杯：杯身较长，杯型比较大，杯口收。用雷司令酿的酒香气饱满，酸度充足，杯型大则能更充分接触空气；杯口收则能收住香气。
喝年轻的、酒体轻的红葡萄酒的酒杯：这种杯口小、细、巧的酒杯适合用来喝轻型的和有着新鲜果味的红葡萄酒，杯身不需要太大。这种酒一般而言也是柔顺易饮的。
喝奢华、天鹅绒般的红葡萄酒的酒杯：适合颜色很深且柔顺的、有着好的结构感的红葡萄酒。这种杯子大，接触空气多，能够很好展现酒的风味。
喝单宁重的、丰厚的红葡萄酒的酒杯：也称波尔多杯。颜色深、味道浓郁的红葡萄酒具有较复杂的香气，需要更多的和氧气接触的面积，大酒杯才能展示它们复杂的香气和口味。
喝优雅的、有香料味的、丝绸般红葡萄酒的酒杯：多层次的、优雅的果味葡萄酒，比如说黑皮诺，需要大杯身的杯子才能完全开放它的风味，这种像气球形状的杯子也很适合于闻酒中的香料味，而且能将细腻丰富的果味特征展现出来。这种带曲线的杯型，能将酒直接送达到味蕾中，会突出果味而减少酸味。
喝成熟酒的酒杯：用于喝老酒的酒杯，中间鼓，收口小。这是因为老酒不需要太多的氧气，杯口小能保持住酒的香气。
起泡酒开瓶之前，记住一定要先冰，温度在6—10℃之间。温度高的时候瓶内的二氧化碳比较活跃，直接开有两个不利的地方：一是瓶内压力大，木塞会自己冲出来，有危险性；二是酒液会冲出来，浪费酒。
醒酒
醒酒，字面的意思就是让酒醒过来。在瓶中陈放的美酒如同酣睡的美人，清醒的美人才能焕发出迷人的魅力。而美酒则要大面积地接触氧气才能清醒。那是不是所有的酒都需要醒酒呢？非也，这要看每瓶葡萄酒自身的素质了。普通的酒不需要醒酒，打开喝就是了。以下三类酒一般而言是需要醒酒的。
第一类 体态重的酒。复杂的、单宁重的酒，在还没有完全成熟时开瓶，如果不醒酒，在它迷人的果香和多种味道没有散发出来前就喝的话，那真是猪八戒吃人参果了。对于这种结实的新酒，开瓶后需要醒上一个小时，甚至两到三个小时。可能有的人会讲，我怎么知道哪种酒需要醒酒呢？这个其实也不难，只要你真的爱葡萄酒，日积月累，自己就会有经验。
第二类 陈年的老酒。醒酒时间最好不要太长，一个小时以内为佳。老酒虽然内质很好，依然是充满魅力、引人入胜的，但是身体已经不很强壮，经不起折腾。何况它还需要换瓶去渣，在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，所以开瓶后醒酒时间不宜太长。不过在喝老酒的时候，一定要提前一到两天将瓶子直立起来，使酒渣顺利地沉淀到瓶底，在喝前一小时以内，将酒瓶里的酒倒入过酒器中，有条件的话可以在过酒器口加块纱网，在看清楚酒渣的时候停止倒酒。
第三类 甜酒和浓郁的白葡萄酒。一般需要花一个小时左右来醒酒，如法国和匈牙利的贵腐酒，德国和加拿大的冰酒。世界各地的葡萄酒产区基本上都有浓郁的白葡萄酒，很难一一列举，不过，人的嘴巴是最直接的感受器，你觉得这酒浓的话，可以多晃动几次杯子，这么做绝对对得起自己。
对于普通的葡萄酒，有的可能会有酿造味或者合理的抗氧化的二氧化硫味，基本上只要多晃动几下酒杯，慢慢也就感觉不出来了，这个并不影响酒的品质。一般来讲，越浓郁的酒醒酒的时间越长，越清淡的酒时间越短，甚至不需要醒酒。
品酒的三个步骤：观色、闻香、尝味
从葡萄酒的颜色来识别葡萄酒是品酒的基本。我们不妨将葡萄酒的颜色看成女子的容颜，这酒到底是青涩的少女、风华正茂的少妇还是已经徐娘半老，是一瓶酒通过酒色暴露给你的最初的信息。
当然，红葡萄酒和白葡萄酒在品酒过程中有很大的区别。白葡萄酒一般来说比红葡萄酒简单，白葡萄酒颜色的差别不如红葡萄酒明显和参差，年轻的白葡萄酒香气明显，往往一开始就明确了，但有些红葡萄酒的香气并不是一开始就很明确，特别是陈年佳酿，往往是慢慢散发香气的，比白葡萄酒要隐约。味觉上，白葡萄酒的甜度和酸度平衡比较简单，果味和回味的长度明显易现，但红葡萄酒就较为深奥，酒精和丹宁〔口感中发涩的味道，新的红葡萄酒会尖锐，成熟的红葡萄酒会柔和一些〕使之更复杂。
观色
酒的外观主要是色泽的深度和色调，其次才是清晰度和黏稠度。先将杯子作45度倾斜，以白色为背景，从上往下看，白葡萄酒的色泽变化轻微，红葡萄酒的色泽就大有文章，色泽浅表示酒的结构轻，从葡萄抽取的精华少。当然也有例外，比如说黑皮诺这个品种酿的酒酒色就是偏浅。一般来讲，色泽深浓的红葡萄酒酒质丰厚，色泽深至几乎不透明的，表示酒精含量高，葡萄的精华多，丹宁和果味都重。然而这类酒新的时候喝会觉得很艰涩，尤其是旧世界的红葡萄酒，如果成熟了则会非常的美味。对旧世界波尔多和以北地区的葡萄酒而言色深就代表好年份，因为红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，阳光灼热葡萄皮就厚，酿造的酒自然就色深。同样，温暖的天气也能促进叶子的光合作用，提高葡萄的糖分，糖分最终会转化成酒精，所以夏天阳光足，秋天干没有雨，酒色则深而浓；反之，多云阴冷的天气下，葡萄皮薄，糖分也低，酒精度低，颜色就淡。但是色泽的深和浅在酿酒过程中是可以控制的，故有的酒色深也不见得是好酒。
色泽知一二。手持酒杯，45度斜置于白桌布上，我们会看见酒色从酒杯最深部分向边缘方向逐步变化。
白葡萄酒——年轻的白葡萄酒，特别是较寒冷产区的，色泽带青；成熟的白葡萄酒，色泽鲜黄；甜葡萄酒年轻时是金黄色，随着瓶中陈年，色泽最后变成琥珀般的深色。
红葡萄酒——有鲜亮的紫色边缘，显示未成熟；李子般的深红色，显示正处于过渡期；成熟的红葡萄酒带有铁锈的色调。老酒的边缘有深浓的桃花心木色调；太老，已呈疲态的酒出现茶棕色。色泽是最容易暴露酒的年龄的。
清晰度、亮度和透明度
手持杯颈，举杯向灯光，检查酒的健康状况。好的酒，会泛一层光，犹如油桃的光泽；暗哑的酒，酒质必定乏善可陈；轻微的色泽不均衡，可能只是入瓶时不小心造成的，不损酒的品质；但絮状混浊、有晕团、带蓝色，都是酒已变坏的标志。
黏稠度、挂杯和泡沫
摇晃酒杯，酒流下来的时候形成的杯泪，就是挂杯，一般可以显示酒的浓稠度。但最可靠的还是自己的舌头，因为有的葡萄酒人工加了酒精和甘油也会挂杯，这就需要从酒的味道来识别。年轻的葡萄酒里有泡沫，一般都是二氧化碳；老酒如果有此现象多半是酒已经涣散了。看酒是不是年轻主要看年份，一般来讲普通的白葡萄酒在所标年份的第二年最好；普通的红葡萄酒一般在酿造的第二年或者第三年为佳。
酒色显示的信息：酒杯中酒的边缘色泽的深浅显示酒的丰厚度、浓度和年龄；接近边缘要注意成熟度表现和色泽变化是否均衡；中段色泽最重要是亮度；杯底最宽处显示色泽的深度。
闻香
酒的气味分两部分，一是令你想起你熟悉的气味，比如说水果、香料的味道等等；另一是清楚地辨认出成分或化学物质，后者需要丰富的经验才能闻得出。
闻酒第一个目的是判断酒是否新鲜，香气跟颜色是不是相匹配，比如说年轻的酒的香气与年轻的酒应该有的颜色是否相符，再如是否有葡萄品种特有的香气和好的酸度〔不是坏酒的醋酸〕。品酒者要学会分辨不同葡萄的特有香气：年轻的酒香与成熟的酒香、单纯的香气与复杂的香气。在酒的层次香气中分辨出成分并且清晰地表达出来是很难的，这需要训练和品尝经验。
我们完全可以藉由酒的香气识别酒的等级。闻香时，一般先举杯近鼻子，集中精力取得第一印象，我们称之为第一次闻香，这时闻得葡萄酒里最微弱的香气。然后手持杯柄贴着桌面迅速摇晃，让香气散发出来，深而短地闻一下，这时可以闻到第一印象中忽略的果香，香气在晃杯后体现得更多。很多专家不赞成深吸气，认为这样会使味觉迟钝。
一般香气的类型可分为五类：
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清纯的香气。这里指香气闻起来比较正常，不会有不该有的杂味。
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葡萄品种特有的香气。比如说年轻的长相思葡萄品种通常带有黑仑子树芽的香气。
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酒龄。葡萄酒因年龄的不同，香气也不同，因为酒装到瓶里后还是会再发展和变化的。
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果香。此属葡萄酒很重要的一部分，任何葡萄酒都应该有果香。红葡萄酒里通常会带有深色浆果香等，白葡萄酒以水果香为主，这是最吸引人的。但果香不等于葡萄香，年轻的红酒丹宁高，往往掩盖了果香。
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陈年的香气。葡萄酒一般经过几年的瓶陈会有一些陈年的香气，比如说红葡萄酒里可能会有磨菇、咖啡、烟草等香气，白葡萄酒会有糖渍水果的香气。
酒陈化后，其香气会变得轻柔和谐，酒在瓶陈过程中，香气也会醇化发展，大多数白葡萄酒陈年后会散发出蜜饯的香气，红葡萄酒香气会变得丰富而复杂。不过，老化的酒会呈现疲态，香味就会退化，气味平板、呆滞。发展过头了就会出现酒氧化发出的异味，如腐烂蔬菜般的气味。一般来说，要让葡萄酒散发出香气就要多晃杯，如果是年轻、有品质的红葡萄酒，通过醒酒器醒一下最好，因为这样会使葡萄酒多接触空气醒过来，喝到嘴里也舒服。一瓶好的葡萄酒的香味应是多层次而柔和的，渐次释放，馥郁芬芳在杯内久久不散。
品味
尝酒是为了确定观酒和闻酒取得的印象，总结品味酒的评价。舌头的味觉是最直接的，也是最基本的官感。如果是比较成熟的酒，味觉所能提供的资料不如酒色和酒香提供得多，但如果是年轻的酒，味道方面就比较重要，尤其在平衡感方面，如酸味是不是平衡也只有味觉才能感受到。
舌尖尝甜味，舌面尝酸味，舌根尝苦味，舌头的两边尝咸味。品尝酒的时候一定要含一口酒在嘴里漱，使舌头的各个部位都能尝到酒，这样香味也会到鼻子里。品酒时最好不要喝热饮，因为热感会让舌头在尝到酸的时候觉得特别酸。另外酒最好不要一口就喝到肚子里，要不你的一切感觉都会变得麻木。
酒味的元素
其一为甜，这是在品尝酒的干度和品尝白葡萄酒时最重要的，欧洲好年份的酒有明显的甘甜味。其二为酸度，一切葡萄酒都有酸度，它赋予了酒以生命、目标、活力和收结，它是酒的神经系统。其三为酒体，也是味觉才能尝得到的。酒的结构的分量是抽取葡萄精华的多寡、酒精度高低的结果，结构就是酒的骨架。其四是单宁，单宁是所有年轻红酒最重要的因素，它苦涩而干。单宁也分粗糙和细腻、霸道和柔和。单宁反映着酿造的品质，一般来说好的单宁喝起来比较细腻。单宁充足是可以陈年的决定因素。其五是味道，味道在嘴里是最重要的，酒味是否浓郁丰厚，味道层次是否复杂、是否持久，都关系到酒的素质。
最后，酒液在口腔内，不仅仅是味觉，还有口腔内的触觉也很重要，酒液是粗糙、幼滑还是舒畅，酒精是不是过重，都靠口腔来判断。
平衡抽象收结具体
平衡是所有酿酒师所追求的，酒味的各种元素必须平衡：单宁不要过度、酸度和甜度的平衡、酒中所有的味觉成分都要和谐共处，谁也不能抢了谁的风头，才是完美的。由于不同的地区有不同的风格，平衡也有区别。年轻的波尔多酒，单宁酸强，经过三五年，单宁会柔化，结合其他的元素，就会平衡。
收结是酒的味觉结束时在口腔里的感觉，好酒收结清爽，悠久不散，回味也甘美；劣酒收结短促稀薄。讲究的评酒人会计算酒在嘴里回味的时间，时间越长表示酒越好。
酒成熟的标记
视觉：成熟的白葡萄酒颜色会出现金黄色、深黄色，不再有绿色；红葡萄酒的颜色会变成石榴红、深樱桃红、橙红色等等，没有紫色。
嗅觉：有酒香出现，如带有桂皮、甘草、干果、胡椒等气味。
味觉：是各种成分完全结合的味道，是甘美的。年轻时酒未结合，酸、丹宁、酒精、香气不协调，各自独立，随着熟成，结合后变成了美味。
余味：余味和香气持续的时间越长越好。
二氧化硫
我们常会在酒标上看到二氧化硫（SO2），总给人以不太安全的感觉。其实二氧化硫只要不过量，对人体没有什么损害。根据德国葡萄酒研究机构对白葡萄酒的考证，葡萄汁在发酵成葡萄酒的时候往往会自然产生少量二氧化硫。
二氧化硫也是酿酒师的好朋友，它们可以使葡萄酒免于氧化和受细菌侵害，从而得到清洁的葡萄酒；它们也能帮助溶解红葡萄皮上的色素，使红葡萄酒抽取更深的颜色；对于酿造白葡萄酒而言，二氧化硫能使它们不变色。
此外加二氧化硫还可以抑制苹果酸—乳酸发酵，提高葡萄汁的酸度。酿造白葡萄酒的时候，为了保持酒中一定的酸度，特别是苹果酸的酸度，不少酿酒师在酿造时会加入二氧化硫。
酿酒师在葡萄酒储藏和装瓶时候通常也会加入二氧化硫，以防止酒受微生物的污染，这也是为什么我们在喝年轻的红葡萄酒时，有时会闻到硫味。不过这种不舒服的气味会随着瓶陈时间消失。对于糖度高的葡萄酒，二氧化硫还能防止瓶内二次发酵，这也是为什么在甜葡萄酒，如晚收成、冰酒、贵腐酒中，二氧化硫的成分比干白酒中的要高。
装瓶时加入二氧化硫如果加得过多了，的确会延缓葡萄酒的成熟，如有的中等酒体的名酒为了加长陈年的时间，也会多加一点二氧化硫。这种酒在没熟的时候喝，会有虎骨膏药的气味。
葡萄酒的储存
葡萄酒是有生命的液体。葡萄酒入瓶后，还是在慢慢成长的，有的酒寿命短，大约半年到一年，有的酒寿命可达10年、20年，甚至更长。然而即使是同一批品质相同的酒在装瓶后，品饮它们的时候风味也会不同，其主要原因是葡萄酒装瓶后的变化是与它们的周围环境紧密相关的。储存是保证品质非常关键的因素，如果储存不当，再美的酒也会导致氧化，如受热、受冻、光害、站立存储等都容易导致葡萄酒品质下降甚至变质。
酒的安放：用软木塞封口的葡萄酒通常的保存方式为平放、倒放、倾斜存放，这样存放的目的是为了让酒液接触到木塞，使木塞膨胀从而密封效果好，不容易进入过量氧气而导致酒氧化。
储存湿度对酒的影响：葡萄酒的储存环境如果太干，容易造成木塞收缩，从而导致空气进入酒瓶内使酒氧化，也会造成葡萄酒的蒸发。湿度高虽然好，但容易导致酒标腐烂，也会造成木塞长霉，快速腐烂，导致漏酒，酒自然也就氧化了。
光照对酒的影响：葡萄酒是不喜欢光照的，尤其是紫外线对酒质的破坏很强。此外阳光直射、霓虹灯、白色灯光对酒都不好，尤其对于用无色酒瓶子装的酒损害最大，这也是为什么不少葡萄酒用深色酒瓶的缘故；有的干脆用薄薄的白纸将酒瓶包装起来存放，因为这可以防止光照对葡萄酒的损害。
震动对酒的影响：震动对酒自然也是不利的。葡萄酒在流水线装瓶的时候，已经被侵扰了一次；运输中的震动会使酒疲劳，如果运动过分，酒还会晕瓶。所以，优质的酒运过来时，应该将酒置放在安静的地方休养一段时间，让酒恢复过来，通常放一个月左右再拿出去销售和享用比较好。在享用老酒的时候，也需要防止震动，因为震动会使酒瓶底的沉淀物漂浮在酒中，即使用滤酒器也不见得能使酒滤清，所以喝老酒前通常要将酒竖立地放一到两天后再享用。此外，储存葡萄酒的地方最好不要接近车库、地铁、马路、洗衣机、冰箱等，因为这些都会导致震动，对酒不好。
异味对葡萄酒的影响：用软木塞封瓶的葡萄酒，旁边最好不要放有重味和有害气味的物质，如洋葱、大蒜、樟脑、杀虫剂等等，因为葡萄酒用的软木塞中有小孔，微量空气可以经此进入酒瓶，酒会吸取周围环境中的气味。
冰箱是不是可以放酒：冰箱里可以放酒，但不宜长期存储，最好不要超过半个月，因为冰箱里太干燥，而且冰箱里有其他食品的气味，使用木塞的葡萄酒容易吸味。如在夏天，短时间内喝的白葡萄酒，粉红、果香型的干红以及一些不用陈年很久就饮用的甜酒都可以存放在冰箱里。
不同的酒摆放的位置：我们到一些葡萄酒专卖店参观的时候，会发现白葡萄酒、起泡酒、价格昂贵具有陈年潜质的酒以及老酒都放在一间温度最低的储存室内，即使是夏天，都需要穿上厚衣服才能在这种室温下呆一段时间。酒商将白葡萄酒、起泡酒放置在低温处是因为它们比较脆弱和敏感，很容易受温度的影响，而且放的位置要在最下面的避光处。
水果摊上常见的葡萄都是用来生吃的，并不能用来酿酒，因为这类葡萄大，水分含量高，纤维也多，含糖量偏低，用这种葡萄酿酒的话，是酿造不出好酒来的。一般来讲，酿酒用的葡萄颗粒小，精华却很多。当然也有例外，在国内，我们作为水果吃的品种如『玫瑰香』、『龙眼』也用来酿酒，不过这些品种一般只能做低档酒，比不上真正的酿酒葡萄品种。由酿酒葡萄经过一系列的化学反应变成葡萄酒后，酒的营养和成分就比葡萄要丰富了。有水、酒精、单宁、酸、芬芳物质、色素、少量的糖，等等。
酒到了口里有较涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然的防腐剂，也是消去我们人体内的祸害『活性氧』的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的。它来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。年轻的红酒单宁重，品尝起来有苦涩味。单宁又分成熟皮上的单宁、葡萄籽单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。好的单宁非常的细腻，差的单宁较为粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。
几乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分。酸有好坏之分，好的酸品尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候就吃，那种酸很生也很尖锐，这就是不好的酸。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般地说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。
葡萄酒的颜色应该是天然的，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒。白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深；红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红，陈年的酒会有红宝红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。
我们在葡萄酒里会闻到各种香味，它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。香味一般分三类，第一类是果香，比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等；第二类是酿造过程中带来的香味，比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等；第三类一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如说甘草、蘑菇、饼干、动物香等。
酒精是葡萄内的糖分经过发酵后得来的。所谓的『干』酒，如干红、干白，其实就是葡萄经过发酵后，葡萄酒里的糖已经很少了，这里的『干』是针对糖分而言的。一般我们叫干红、干白的，酒里的糖度都小于或等于每升4克。如果葡萄的含糖量不够，发酵的时候需要加糖，这葡萄就不是太好。
用保质期来规定葡萄酒的质量年限并不是很妥当，因为保质期无法说清楚葡萄酒各阶段的状态。葡萄酒与很多其他饮品不同的是，它跟我们人一样要经历从诞生、孩童、青年、中年、老年到死亡的必然过程，这个生命旅程从葡萄成熟后就已经开始了。
红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色。到樱桃红和宝石红时的红葡萄酒说明酒已经开始成熟了，一般的葡萄酒这个颜色喝最好。到了棕红、砖红色，普通的红酒就已经老了，但素质好的红酒这时的表现却会相当不错。如果到了茶色，除了特殊的好酒庄的红酒，普通的酒基本已经死了。
白葡萄酒年轻的时候会呈现淡黄色中带绿光、淡稻草黄。成熟的时候会出现稻草黄、金色，如果是普通的干白这个时候就应该喝掉了。到琥珀色或土黄色，一般的白葡萄酒就已经走到生命的终点了，不好喝了。如果是甜性白酒就不一样了，这时候正是成熟的巅峰。
热酒与凉酒
在葡萄酒界，热酒与凉酒大体可以理解为温暖地区产的酒为热酒，凉爽地区产的酒为凉酒。
新旧世界
从大的分类来看，新世界产酒国的多数产区较为温暖，如阿根廷、智利、美国、南非、澳大利亚，当然新世界也有凉爽的地方，如智利的比奥比奥、美国的华盛顿州、新西兰等等。旧世界总的来讲西班牙、葡萄牙、法国南部和意大利南部等地区属于温暖的产区，而北部如德国、奥地利、匈牙利以及其显；凉爽地区的红葡萄酒会比较淡。
『新世界』和『旧世界』是英国一位著名的酒评家休·约翰逊提出来的，旧世界通常指欧洲版块的产葡萄酒的国家；新世界指美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国家，当然也包括中国，虽然中国有葡萄酒的历史比欧洲长。
新世界的很多人都是从旧世界移民过去的。虽然在旧世界的人尚未去新世界之前，新世界就有酿酒葡萄品种〔如危害旧世界葡萄园的根瘤蚜原来是寄居在新世界的葡萄树上的〕，然而并没有发展成产业。旧世界的人去了以后，新世界的葡萄酒业才蓬勃发展起来。中国虽然酿造葡萄酒的历史比欧洲长，但由于并没有形成产业，也被欧洲人称为新世界。
所谓干酒一般是指不甜的葡萄酒，市面上见到的多数葡萄酒都为干酒。干酒又分干红、干白和粉红。干红和干白的区别主要在于颜色，干红的颜色是采用红葡萄、紫葡萄、蓝葡萄通过发酵时浸泡葡萄皮得来的；干白是采用青葡萄、黄绿葡萄或者红葡萄、紫葡萄、蓝葡萄直接压榨的汁发酵得来的；粉红一般是因为红葡萄、紫葡萄、蓝葡萄的葡萄皮和葡萄汁浸泡时间短，所以颜色淡。根据中国葡萄酒国家标准，干型葡萄酒的残糖含量为每升小于或者等于4克。
冰酒是采用结了冰的葡萄酿造的。12—1月份间，在零下7℃以下，采摘自然气候里结冰的葡萄；压榨时温度不低于零下5℃，同时不高于0℃。压榨后葡萄里的水分呈冰晶状，而冰酒就是采用压榨出的浓郁的蜜浆酿造而成的。并不是所有的葡萄产区都有条件生产冰酒，必须有其天然的气候条件配合。冰酒的色泽一般都呈金黄色，蜂蜜香是其主要的香气，其他因产地、品牌和品种的不同，酒的风味也有细微的差别。一般来说冰酒常带有成熟的梨、桃子、芒果、蜜饯和花蜜香，口感甜而润滑，有时带有矿物质的苦味。
所谓贵腐酒〔Noble Rot〕，其实是葡萄感染上了一种叫贵腐霉的细菌，这种细菌对人体无害，可是没有它就做不成天然的甜葡萄酒。贵腐霉是一种存在于大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上。秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了它们的温床，在细菌成长的初期葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染整个葡萄皮，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其他的葡萄树上。感染上的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发。这个时期，早晚一定要保持潮湿，使贵腐霉有条件滋生蔓延；中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但阳光也不能太烈，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化；也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄就烂掉了。如此周而复始，最后葡萄里80%—90%的水分都被蒸发了，就形成了糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了。至于为什么叫『贵』腐，可能是因为这种细菌能帮助酿造上好的甜酒吧！采摘葡萄时，是逐串甚至逐粒挑选的，因为每串葡萄不一定同时萎缩，必须分次采收。贵腐酒也不是每年都会有产出，主要取决于天气，如果天气反常，该冷的时候不冷，经贵腐霉感染的葡萄过分腐烂也就没有收成了，可见酿制贵腐酒的不易，故而贵腐酒非常的珍贵，酒价自然也不低了。但近几年西方人逐渐不喜甜酒，贵腐酒的价格也回落了不少。
红葡萄品种：赤霞珠、内比欧露、卡曼纳、黑比诺、西拉、歌海娜、桑乔维亚、国家杜丽佳、赤轩素、丹魄、品乐塔杰、梅乐、圣罗兰、金粉黛、马尔贝克。
白葡萄品种：霞多丽、雷司令、长相思、绿魁、琼瑶浆、赛美蓉。
葡萄酒和健康
春季最好不要喝酒精度高的酒和新的葡萄酒，因为春天是需要慢慢生发的，酒精度高、味道涩重的红葡萄酒和酸度激昂的白葡萄酒对于春天会有些过。在初春的时候，气候依然寒凉，我们可以喝一些成熟的葡萄酒，通常来讲，成熟的红葡萄酒味道温和，少量喝既暖身也能辅助我们的身体生发起来。到了晚春天气暖和起来，我们可以喝一些半干和半甜的白葡萄酒，因为此时喝一点凉凉的白葡萄酒会让人感觉舒服，之所以推荐半干和半甜，也是因为春天饮点清甜的东西能养脾胃。
夏季从中医的角度来看，不是个适宜喝酒的季节，不过适当地喝冰得凉凉的清爽白葡萄酒、粉红葡萄酒和起泡葡萄酒还是有利身体的。清爽的葡萄酒，不只是喝得舒服，葡萄酒中的酸也是能开胃的。
秋季从养生的角度来讲是收敛的季节，秋季养生重点是保养肺和脾胃。从葡萄酒的角度来看，秋天应该喝点起泡酒、干白、半干、半甜、甜酒，酸本来具有收敛的作用，当然白葡萄酒和起泡酒不只是有酸，也含有其他物质如酒精、糖、甘油等等。首先起泡酒和白葡萄酒的酸度能起到开胃生津和帮助消化食物的作用，能减轻脾胃负担；第二，甜味的东西有润肺的作用，而半干白和甜酒能抗燥气和润肺，尤其是酒精度不高的德国与奥地利的甜酒，加上酒里甜中有酸，比蜂蜜水更有生津的功能。
冬季饮用葡萄酒的主要好处是暖身、通经络、去滋腻和助消化。冬天人的手足都容易冰凉，适量地喝点酒的话，血液能更好地循环到毛细血管，使身体暖和起来。冬季也是进补的季节，如冬天我们通常会吃羊肉，特别是过年的时候大鱼和大肉都比较多，葡萄酒能帮助我们消化肉食，起到去滋腻的作用。当然，冬天饮酒也是要适量的，过量饮酒容易使人出汗，使身体的气机外泄，体内阳藏不住了对身体也是不好的。冬天饮用葡萄酒，可以考虑多饮一些红葡萄酒，尤其是酒精度高一点、酒体丰厚的红葡萄酒。
欧美一些发达国家的医学专家通过科研和实践证明，适量饮酒的人比滴酒不沾的人总的死亡率要低，适量饮酒的人比从来不喝酒的人通常要健康长寿。对于想用酒来治疗疾病的人而言酒量太少不行，但过量了又有害，得适当的量才能起作用。那多少才算适量呢？每天半瓶是对身体有好处的，对于有酒量的人一天一瓶是正常的，通常不会对身体造成伤害，当然不能喝快酒以及空腹喝酒。
不少人觉得爱喝酒似乎是一个不好的生活习惯，其实并不是酒有问题，而在于饮酒的人是如何来饮用酒的。总的来讲，饮快酒即猛干杯最不好，慢慢喝最健康。如果慢慢喝，肝脏可以轻松分解酒精，如果一杯接一杯的干杯，肝脏会吃不消。即使你有一瓶酒的酒量，慢慢喝对身体没伤害，一旦喝快酒就会造成伤害了。
葡萄酒与抗衰老
从生物物理学上讲，人衰老特别是皮肤呈现出衰老状态是因为组成皮肤的细胞内部被氧化而退化了，因此想要保持年轻就得与氧化做斗争。葡萄酒，特别是浸皮发酵的红葡萄酒，含有大量的抗氧化物。在不同的葡萄酒中，抗氧化物的量是不同的，如白葡萄酒很少，玫瑰红多一点，然后是色淡红葡萄酒、中等色度的红葡萄酒、浓郁色度的红葡萄酒。抗氧化物的多寡还跟产区、紫外线、酿造法、陈年有关。一般而言，温暖、紫外线强的地区产的葡萄酒抗氧化物多，发酵时皮渣和酒液浸泡的时间长、陈年时间短的酒抗氧化物多。国内从产区来看，新疆地区光照足、温暖，抗氧化物的含量相对多一些。从外敷的角度来看，红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽；从红葡萄酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼的要高得多。另外，在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对神经系统发生作用，并对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉，能让人放松下来。这一作用由于感觉反射，在饮用之前就已经开始了。
葡萄酒与体质
葡萄酒是热性温和的饮品，无烈性酒那般的浓烈，但比湿性大的啤酒又重，是适合于大多数人饮用的酒类，如果充分知道它的性能，还能更好地改善我们的体质。经常饮葡萄酒往往能改变我们的性格，如忧郁性格的人如果经常饮葡萄酒，性格会变得开朗起来。通常忧郁的人体质比较寒，而葡萄酒是热性的，喝了它能使人增加热情，更加乐于与人交谈。夏天以喝白葡萄酒、玫瑰红以及清淡的红葡萄酒为宜，因为这类酒饮用温度比较低；冬天主要以中等酒体或者浓郁一些的红葡萄酒为主。红葡萄酒通常比白葡萄酒热度要高一些，如酒精度相对高，而且好的红酒里有丰富的香料味，都是属于热性的。在冬天的时候，如果想温和调理身体，如暖腰肾，促进身体的血液循环，不妨饮用一些红葡萄酒，少则一杯，半瓶也无妨。手脚容易凉的人，特别是活动少的女性和老人，可以适当地喝点葡萄酒，葡萄酒能帮助血液循环到毛细血管，起到暖身的作用。
葡萄酒与心血管类疾病
目前医学界的研究已经得出大体统一的结论：酒精能降低血液的黏稠度，促进血液流通，降低血凝的风险。我们知道血小板在体内凝集后会造成血栓，如能抑制这种凝集，就可预防血栓病。葡萄酒中的抗氧化物——多酚物质，特别是白藜芦醇能配合酒精起到更好地抗血小板凝集的作用。还有一种高密度脂蛋白〔HDL〕，它能够将坏的低密度脂蛋白LDL运走，从而起到预防动脉硬化的作用。酒精能帮助我们的肝脏制造高密度脂蛋白，而多酚则能促使高密度脂蛋白生成。红葡萄酒中同时具有酒精和多酚物质，所以比其他酒种效果更好。中老年人中血管变窄和硬化的现象不少见，而葡萄酒中的多酚能使血管放松，使血管收窄的程度降低。
葡萄酒与糖尿病
总是听人讲糖尿病患者是不能喝酒的，其实根据美国和英国医学专家学者的研究，适量饮酒者的糖尿病发病率比禁酒者低不少。适量饮葡萄酒能起到很好的预防糖尿病的作用。
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