葡萄酒的香气中富含丰富而美妙的水果香气，这一类香气在所有葡萄酒中都能找得到，也是葡萄酒香气组成的最基本部分，那就是果香。

葡萄酒中有无数种水果的香气，却极少听闻有人说在香气中嗅到葡萄的香气，为什么呢？

一般来说，大家对葡萄味的印象都是鲜食葡萄酸酸甜甜的味道上。事实上酿酒葡萄与鲜食葡萄的差距非常大，每种品种都在香气和风格特色上都存在不同，实在是难以确切形容出它们的统一味道的。将我们常吃的葡萄香气定义为“葡萄味”的话，这种香气并非不存在于酒中。只是在大多数葡萄酒中，它并不明显，并且往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。

葡萄酒中大多数水果的味道都来源于葡萄本身，酿酒葡萄能够赋予葡萄酒特定的果味。再加上环境、气候的影响，发酵和陈年过程，使得这些香气分子变得更加复杂，也就产生了酒中丰富的水果味道。

葡萄酒中有哪些水果的香气？

 

红色水果：樱桃、草莓、覆盆子、蔓越莓

这类水果香气大多出现在年轻、酒体较轻，并给人带来甜美感的红葡萄酒中。勃艮第黑比诺总能给人留下樱桃香气四溢的印象，美国加州仙粉黛和单一品种酿造的歌海娜则带有典型的覆盆子香气。草莓、樱桃也是绝大多数桃红酒的主要香气之一。

 

黑色水果：黑加仑、黑莓、蓝莓、李子、桑葚

黑色水果香气大多出现在酒体饱满、单宁强劲、结构复杂的葡萄酒。这种香气多见于赤霞珠、西拉等葡萄酒中，使酒的香气带有一丝深邃，在最成熟的葡萄酒中可以发展为浓厚的果酱香气。

 

绿色水果：苹果、梨

白葡萄酒中经常能感受到苹果和梨的香气。苹果的香气往往和柠檬混合在一起，是白葡萄酒酒香的构成基础。梨在酒香中的表现则相对含蓄，往往出现在优质霞多丽葡萄酒中。

 

橘类水果：柠檬、柑橘、葡萄柚

冷凉产区的白葡萄酒中经常出现柑橘类水果风味。这类香气通常是白葡萄酒新鲜和活跃的标志，比如成熟度较低的霞多丽容易产生柠檬的香气，而桑塞尔（Sancerre）的长相思也经常会有葡萄柚的典型气息。

 

核果类水果：桃、杏

气候温和、葡萄成熟度适中的白葡萄酒中核果类香气会经常出现。北罗纳河谷的维欧尼具有最典型的蜜桃气息，麝香、白诗南在温和的气候下，也会产生核果类的香气。

 

热带水果：荔枝、甜瓜、菠萝、百香果、香蕉、芒果、

热带水果香气经常出现在成熟度较高的白葡萄酒中。其中，甜瓜的香气经常出现在澳大利亚温和产区的年轻霞多丽葡萄酒中，百香果是新西兰长相思的典型味道，而荔枝则是琼瑶浆葡萄本身带来的、别具一格的风味。

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