鸡蛋不烫手

刚从开水里取出的熟鸡蛋，马上用手去拿，却不烫手--不信?你可以试试。
有个老故事:国王为了找出盗窃财宝的小偷，命令嫌疑人依次舔过烧红的神剑。说也奇怪，无辜的人伸出舌头，果然没有严重的灼伤，轮到真正的小偷了，他战战兢兢上前，“滋啦”，舌头被烫坏啦，人也被拿下了。
那位国王真的有神明相助么?不，他只是歪打正着罢了--在崇信神明的年代，小偷因为紧张，导致唾液分泌不正常，口干舌燥去舔高温的剑刃，不灼伤才怪;而无辜者因为心绪平静，唾液分泌正常，在舔剑的瞬间，唾液遇到高温蒸发成水汽，在舌头与剑身之间形成了一层保护膜，而且，唾液在变成水汽的过程中，需要吸收一部分热量，无形中化解了“神剑”的灼热，所以他们的舌头基本上无恙。
好了，回到我们的厨房，回到我们煮蛋的锅子旁边吧。刚刚从开水里拿出来的鸡蛋，表面还沾着水--手-水-鸡蛋，就像故事里的舌头-唾液-神剑--同理，水分的蒸发会使蛋壳表面的温度降低，因此手不会感到很烫。神剑就算了，鸡蛋……不信你试试。
不过，神气的时光总是短暂的。热量源源不断地从鸡蛋的内心深处散发出来，蛋壳上那点微不足道的水分很快便蒸发殆尽，待到蛋壳表面变得干燥，无水可以吸热，鸡蛋就会烫手了--不信，你再试试?

热水来煮饭

许多主妇习惯用生冷的自来水煮饭，其实用热水也许会好。
从江河湖泊里的原水，到登堂入室为水龙头里的清水，要走过一条曲折艰辛的道路。而添加氯气(或其他氯制剂，比如漂白粉)用以消毒，是这条路上的重要关卡之一。这些物质溶于水后会生成次氯酸。次氯酸虽是弱酸，却有高强的杀菌本领，能高效又广泛地被投入使用。因为分子量小，次氯酸根很容易扩散到细菌表面并穿透细胞膜，进入到细菌的体内，使细菌因蛋白质氧化而死亡。
但是，如你所知，世上没有百分百。同样，化学反应的过程也从来不会进行到底，而是达到一定的平衡状态后，氯气和产生的次氯酸的浓度便不再变化。因此，生冷的自来水中总是含有一定数量的氯气，刚出水龙头的水有时候带些刺激性的气味，就是这个缘故。
用这样的生水煮饭，生冷水慢慢煮沸的过程中，水中残留的氯气与大米接触时间过长，会大量破坏大米中所含的维生素。比如维生素B1，它是对人体最重要的维生素之一，却易溶于水而流失，并且在加热时容易分解，所以，煮饭时间越长，也就意味着越多的维生素B1将被分解。再比方说维生素C，有的花卉专家甚至建议用维生素C除掉水中的氯气，不难推知氯气多么容易消耗掉维生素C。
所以，我们建议还是先将生水煮沸后再用来煮饭，氯气是个极不安分的家伙，稍一加热便不愿在水里待着。让它自在地挥发、分解吧，我们想要更多的维生素!