白酒正道，只为智慧而来
2021年5月21日，国家出台了GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准，并确定了实施日期为2022年6月1日。其中，《白酒工业术语》规定了12种香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的整个生产过程中涉及的相关术语和定义，包括原辅料、生产设备、设施及器具、酿酒、成品及半成品等。
笔者仔细研读了该新国标的相关信息及知识点，把消费者最关注的白酒信息的定义进行了简单的几点归纳，以期能够快速给予消费者对白酒的识别，让消费者在消费白酒时，很容易地区分出不同白酒的类型。
一、关于白酒勾调勾兑的理解
以往的理解：
1、勾调酒：是白酒酿造行业内的一个专业技术术语，它的含义是指：在同一香型白酒中，把不同批次、年份、质量、特点的酒按照不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的颜色、香味、口感、格调等达到某种程度上的协调与平衡。因此，酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。
2、勾兑酒：实际上就是采用高度食用酒精兑水，对酒精进行降度处理，之后加入食用香料调香，最终生产出的酒就叫勾兑酒。食用酒精，又被成为发酵箱蒸馏酒，一般是用谷物类、薯类、糖类等原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用的含水酒精。
新国标正名：
勾兑调味，是白酒酿造生产中必不可少的工艺，但由于社会逐步将“勾兑”一词异化，进而造成消费者对白酒勾兑的不接受、不理解。在新国标中，将以往各个定义为“勾兑”的二字统一改成“勾调”，即勾兑调味，以符合当下为白酒正名、推动白酒业发展的需要。
二、关于饮料酒种类别的定义
新国标《饮料酒术语和分类》：根据不同原料、生产工艺和产品特性对各酒种进行分类，从分类框架上将饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类。
其中，白酒，属于蒸馏酒的范畴；调香白酒则属于配制酒的范畴，不是白酒。
白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。其重点非常明确，那就是白酒必须以“粮谷”为主要原料。
也就是说，新国标中的白酒，全部都是纯粮“粮谷”酿造的酒。其中，固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精。
新国标还专门强化了对液态法白酒和固液法白酒中使用食用酒精的要求，只能采用谷物食用酿造酒精，意味着蜜糖和其他食用农作物为原料生产的食用酒精不能在白酒中使用。
配制酒：以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。
调香白酒（归属：配制酒）：根据《白酒工业术语》对调香白酒的定义，是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
也就是说，调香白酒被划入配制酒分类，可以使用不同原料来源的食用酒精以及食品添加剂的一类白酒，虽具有白酒风格，但不算白酒，本质属性为配制酒。
三、关于白酒粮食酿造的定义
定义“粮谷”。很多时候，我们都喜欢把好喝的白酒称呼为“粮食酿造”或“纯粮酿制”，以往国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义，因为所有的白酒，广义上说都是粮食酿造的。本次，新国标《白酒工业术语》对“粮谷”下的定义，是指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。
四、关于白酒酿造工艺的定义
按白酒生产工艺划分，其酿造方法可以分为三种：“固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒”。其中，固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精。
图态法白酒：以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半圆态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒：以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。
固液法白酒：以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。
好了。新国标《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》的几点归纳就暂时到此，笔者相信与您分享的以上四大内容，在消费者市场，都是大家着重关心的对象。可以说，该新国标的出台，真正地让白酒从此迈上了继往开来的正道，非常智慧地与时俱进，推进了白酒行业的发展进程，是在前国标基础上进行修改后的伟大创举。
在今天，在明天，在未来，笔者有理由相信，喜欢喝纯粮酿制白酒的您一定有了自己的选择。明年消费购买白酒时，将会非常看重“粮谷”二字。在此，笔者有必要举例曾经参与规划的酱香型“知谋酒”，该酒真正的是“粮谷”酿造的新晋白酒品牌。
在新国标中，对“酱香型白酒”的定义是：
以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。
知谋酒，就拥有以上新国标对“酱香型白酒”定义的完整特征，它犹如智慧的新国标一样让人眷念与钦慕。
知谋酒，选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地地道道的酱香美酒，比肩茅台，成为新一代酱香型并定位于“智慧”的新国酒。
知谋酒，谨遵古法。以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成真正的地道酱香知谋“新国酒”。
最后，我们祝愿两项新国标GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》的落实带来白酒行业的精彩纷呈。到时，我们自豪地说：Chinese Baijiu。潇洒地脱口而出：聚智慧，畅干杯！