即便是普通食材，经过一番炒、煎、炸、扣、煨、煲等，也都能成为各式各样的美味佳肴。而对于大部分的菜肴，炒是一道必经的流程：大火加上热油，刺啦刺啦的颠勺与翻炒中一道道香味散发了出来……

别误会，这不是一期美食推送，环保检测小马要跟大家探讨的不是美食烹饪技术，而是餐饮烹饪过程中与香味一起散发出来的油烟以及其中的污染物排放标准。

餐饮业产生的大气污染物以油烟气的形式排入环境，根据其形态一般可分为颗粒物质和气体物质两类，对大气产生污染。其中，油烟颗粒物主要来源于烹饪过程中油脂的挥发凝结以及油脂食材的分解、裂解等，统称油烟；气体物质主要指挥发性有机物。进行油烟污染物排放控制时主要针对的便是这两类污染物。

餐饮业油烟污染物排放新国标

近日，生态环境部印发《餐饮业油烟污染物排放标准(征求意见稿)》，其中规定了餐饮业油烟污染物排放控制要求、监测和监督管理要求。

本次标准修订的主要内容有将标准名称《饮食业油烟排放标准》(GB 18483-2001)调整为《 餐饮业油烟污染物排放标准》、收紧了油烟排放浓度限值、增设了非甲烷总烃排放浓度限值、将油烟净化设施去除效率要求调整为资料性附录等方面，具体变化可看下图：

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根据油烟污染的特点，要求检测油烟废气中的颗粒物、非甲烷总烃两项污染物排放限值、油烟浓度等多项指标。

河南省餐饮业油烟污染物排放标准

事实上，河南省自2018年11月1日起执行的《河南省餐饮业油烟污染物排放标准》对餐饮业服务单位的油烟污染物排放控制、监测要求及实施和监督均作出了明确规定。其中加严了油烟浓度和油烟去除效率的限值，增加了非甲烷总烃控制因子。

餐饮业油烟、非甲烷总烃污染物测定按下表规定的方法执行。

餐饮业油烟、非甲烷总烃污染物测定按下表规定的方法执行。

关于餐饮行业废气监测，应该按照地标严于国标的原则，依据现有检测方法标准，对油烟浓度、颗粒物、非甲烷总烃制定专业检测方案。

凯盟检测具有专业的废气检测相关资质以及技术团队，为餐饮企业提供检测服务和技术咨询。