老家山东老家济南「73」[散文]
老家山东老家济南「73」[散文]
1. 山东的好菜品牌。山东的好酒品牌。
2. 山东好菜品牌：
3. 九转大肠：济南的传统名菜。把猪大肠洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，先入油锅中炸，再加调料和香料烹制而成。因此菜味道独特，别有滋味，并赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其称为“九转大肠”。济南大小餐馆都可吃到，一般20元左右。
4. 爆炒腰花是一道在济南耳熟能详的家常菜。原料以猪腰为主，经过改刀后爆炒而成。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。同时也具备较高的营养价值。
5. 肉末海参：海参因“其性温补，足胜人参”而被列为“海八珍”之首，一直被人们所推崇，用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。该菜品的特点是：既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。游客如想品尝可到青岛市内的怡情楼海鲜巨无霸、福满佳粥店等饭店，价格一般根据海参的质量60—80元不等。吃此菜时，若以小饼裹食会更有风味。
6. 原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一。以名贵鲍鱼为原料，带壳熟制而成。该菜品的特点是：原壳原肉，原汁原味，滋味鲜美。游客如想品尝可到青岛当地海港鱼村、金海角度假村等地，价格一般按鲍鱼的时价，也有自助形式，通常是40元左右一位。品尝此菜品时，最好用刀叉，一来方便剥鲍鱼壳，二来可以细细享受其中的精妙。
7. 葱烧海参是蓬莱菜的标志菜。海参按外形大致分刺参和光参，高档海参菜大多选用灰刺参，以30～40个头为上品，葱烧海参即选用整个的水发嫩灰刺参制作。海参性温味咸，有补肾益精、养血润燥的功效，并富含蛋白质、氨基酸及多种矿物质。蓬莱各大餐馆均可品尝，价格按海参价格计算，通常一盘要80－120元左右。
8. 蓬莱卤驴肉由南门外黄开基首创，相传3代经营,享有“天上龙肉、地下驴肉、蓬莱卤驴肉、天下无敌手”之美誉。此菜特点是：肉色红亮，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒之佳肴，在蓬莱市内各大餐馆均可品尝，通常30－40元一盘。
9. 糖醋鲤鱼：是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
10. 油爆双脆：属鲁菜，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的【随园食单】中对此菜有高度赞誉。
11.四喜丸子：是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
12.德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺：被誉为“天下第一鸡”。
13.糟溜鱼片：山东济南经典名菜，属鲁菜系。相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城：南京，此名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。
14.一品豆腐：鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。
15.红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
16.景阳春：山东省有名的浓香型白酒，是以当地盛产的优质小麦、高粱、玉米和糯米等为原料采用独特的酿造工艺酿造而成的，酿好的景阳春酒窖香浓郁，口感绵柔，深受人们喜爱。
17.兰陵酒：是兰陵古镇的特产，其酿造历史非常悠久，约起源于商代，至今已有3000多年历史了，兰陵酒酒香浓郁，口感醇和，两汉时期就被列为朝廷的贡品。
18.琅琊台酒：是青岛琅琊台集团的白酒，其酿造历史早可以追溯到春秋战国时期，琅琊台酒是使用传统的“老五甑”工艺精心酿制而成的，窖香浓郁，口感绵甜甘冽。
19.景芝白乾是产自山东省潍坊市安丘市景芝镇的有着年余年历史的高粱大曲酒，凭借其幽雅的酒香、丰满醇厚的口感和独特的芝麻香风味而闻名，在2006年就被认定为首批中华老字号。
20.扳倒井酒：淄博市高青县的特产，是以当地生产的高粱、小麦、玉米等粮食为原料经过多道复杂的工序酿造而成的，酿出的酒香味浓郁，酒体醇厚，非常耐喝顺口。
21.泰山特曲：是泰山酒业集团出品的浓香型白酒，是以当地优质的高粱、豌豆和小麦等为原料发酵后精心勾兑而成的，酒质清澈透明，口感绵柔，余味悠长。
22.古贝春是山东古贝春集团有限公司出品的浓香型白酒，是使用优质的原料，采用传统工艺精心酿造而成的，酿成的古贝春酒窖香浓郁，酒质清澈透明，口感绵柔甘美。
23.孔府家酒：孔府家酒业出品的白酒，其酿造历史悠久，是以精选高粱为主要原料使用独特的酿造技艺再经过科学勾兑而成的，酿出的酒窖香浓郁，口感绵软回甜。
24.花冠酒：花冠集团出品的白酒，公司成立于1971年。“花冠”牌系列白酒是其主导产品，纯正的品质：赢得了消费者青睐。
25.禹王亭酒：十大名酒之一，是以优质高粱、豌豆、小麦等酿造而成的。禹王亭酒酒质清亮透明，纯和适口，在国内有着很高的知名度。
【全文完】
黄盟原创。
2023-02-23