广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。
   
    具体做法：
   
    1、整只鸡拔毛、洗净；
    2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没；
    3、将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火；
    4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那；
    5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水；
    6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅；
    7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。
   
    注意事项：
   
    1、鸡必须是整只，不要太大（最好是湛江鸡，若没有就用普通子鸡代替）；
    2、加入冷水，而不可放热水；
    3、水煮开5分钟后就关火，不可太久；
    4、关火之后切记不要掀开锅盖，一定要等水冷却后；
   

湛江白切鸡

   5、此白切鸡做法简单，但费时颇久，为左好吃值得.