大白菜，你存了没有？
张阿泉（青色之城）
深秋时节，再一次看到北方城市里的居民贮存大白菜的情景。大白菜是上帝赐予苦寒北地的珍贵礼物，是菜中最寻常而又最富于营养者，因此被尊为“菜中之王”。
前日偶翻流沙河先生的小书《书鱼知小》（凤凰出版社2003年10月版），中有一篇短文《大白菜之贮藏》，很有意味。
文中说：“古代交通不便，南菜没法北调。北地必须贮菜过冬，每年秋末预先准备。怕百姓忘记了，官方照例下令催促。”
如今，虽然北方冬季的蔬菜供应已经非常发达，但市民还是喜欢自己贮藏一些，一是吃起来方便，二是省钱。因为北方冬季的蔬菜很贵。除大白菜之外，还会贮存大葱、土豆、胡萝卜等耐藏菜品，可以一直吃到来年开春，或是新蔬菜上市的时候。
白菜大概有六个品种。
古来有所谓“春初早韭，秋末晚菘”的最美味者。
“晚菘”指的是什么？
流沙河先生说 ：“据我推测，应是结球白菜，也就是北京人贮藏的大白菜。大白菜为吾国原产，古已有之。秋末成熟，肥白味甜，植株紧密，裹成球形，正是窖藏佳品。”
据说，在著名的川菜中，“开水白菜”的价格是很高的。
邓拓先生曾写过《白开水最好喝》，这里克隆一句：“大白菜最好吃。”