河蟹由于其味道鲜美，营养丰富，逐渐成为人们向往的美味大餐。可是随着集约化养殖的兴起，水质的富营养化以及鱼药的频繁使用，致使河蟹的品质严重下降。湖泊由于生态环境好，用药少，其所产河蟹味道要比池塘所产河蟹味道好的多，食用更加安全健康。因此，湖泊河蟹也就成为了人们食用的首选，也成为了馈赠的佳品。
中国湖泊众多，所以湖泊河蟹也众多，但是由于阳澄湖大闸蟹宣传的早，规格相对也较大，就渐渐有了名气，成为了蟹市上的“香饽饽”。现在“阳澄湖大闸蟹”充斥整个蟹市就可窥见一斑。
其实，河蟹的口感与质量不在于在哪里养成的而在于是在什么样的生态环境下养成的。上世纪80年代，刚开始兴起河蟹养殖时，池塘生态环境优良，池塘所产河蟹在口感与质量上也都是上乘，那时湖泊还鲜有养蟹的。随着池塘长年累月的养殖，池塘生态环境遭到破坏，水质也渐呈富营养化，加上人们追求高产量，池塘“高放养、高投喂、高用药”成为了常态，池塘河蟹品质逐渐下降。上世纪90年代中期，湖泊实现了开发利用，湖泊养蟹逐渐热了起来。湖泊由于生态环境好，稀放养，少用药（或不用药），养成河蟹规格也较大，因此，湖泊河蟹就逐渐成为了市场上被青睐的对象，价格也远远高于池塘所养河蟹。
但是，随着湖泊养殖的兴起，湖泊水环境遭受到了不同程度的破坏，为了保护湖泊水域生态环境，地方政府就要限定湖泊养殖面积，阳澄湖也不例外，今年真正的阳澄湖大闸蟹年产量不超过3000吨，就是当地政府限制湖泊养殖面积所致。阳澄湖大闸蟹年产量不超过3000吨，可是上海市场的需求量就高达5万吨，还有北京等大城市在金秋时节也都需要大量阳澄湖大闸蟹，怎么办？如是，让河蟹在阳澄湖洗个澡，或者直接让池塘河蟹戴上阳澄湖大闸蟹的防伪标识（欲话说的戴上一枚“戒指”）就成了一种营销手段。蟹农或河蟹经销户为了利益往往直接对外销售这种“戒指”，以赚取不法利润。池塘养殖的河蟹没有湖泊养殖的河蟹白净，怎么办？于是用药水泡，用涮子涮就成了经销户的选择。
市场上阳澄湖大闸蟹李鬼多。这些李鬼来自何处，笔者去年就撰文指出，宣城市所产河蟹只要穿越一条马路，低价转到江苏客商手里，经过他们帖牌，河蟹价格立即大增。所以，宣城农户养殖河蟹大部分利润都到了江苏商户手里。这只是阳澄湖大闸蟹李鬼的众多来源之一。
在市场上，“李鬼”们擅于伪装。“李鬼”制造者往往将假的做的比真的还要好，还要像。所以，作为消费者，不要迷信阳澄湖大闸蟹的防伪标识，要想买到真正品质优良的河蟹，就需要学会从河蟹身上去鉴别。当前，很多才开发的湖泊例如南漪湖，生态环境优良，水质清新，这样的湖泊所养出来的河蟹品质纯正，味道鲜美而且食用安全。
面对市场上的众多“李鬼”，我们需要练就的就是火眼金睛。