1987年，一个叫肯德基的快餐店落户中国，至使越来越多的人在那里开了“洋荤”。这种连锁经营的快餐店，虽然在开始的时候被叫做“没落的资本主义文化”，但短短22年以后我们发现。快餐店已经遍布大街小巷，连锁经营的这种方式也已经渗透到了中国社会的骨子里。从餐饮巨头“小肥羊”，到已经走出国门的“谭鱼头”，从“味千拉面”到“鸭脖”店，从米线到豆浆，连锁已经成为一种无法回避的元素。就连红灯区的“老板”们，也早都开始了连锁经营，真可谓：没有没落的资本主义，只有更没落的特色主义。

     话说，改革开放已经三十年有余，市场经济也已经从“摸着石头过河”到总结并传授“中国经验”的时候了（此次金融危机，就是一个从学生到老师的转折点）。央视的广告标王也不灵了，几个亿的广告预算，换来的不一定是滚滚而来的拉货车队，也有可能是被曝光后的“千夫所指”（秦池酒的教训）。

    一句话，我们的经济大环境，整体上进入了一个买方市场。在这样的大背景下，要找出一个连续18年保持两位数的高速增长。并在经济调整期拥有很强“抗干扰”能力、进入门槛相对较低、利润高的可以进入十大暴利行业，且市场需求稳定，还有很大潜力的行业，已经非常困难。至少，能够触摸到的就是餐饮了。

     2008年中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比上年同期增幅高出5.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.20%，人均消费1158.5元。（08年，全国商品房销售额24071亿元）

     要知道，这是在08年国内经济基本面严重下滑，全球性金融危机肆虐的经济调整期时。回首我国经济的几个主要调整期，98年的那次号称“软着陆”所造成的后遗症，还是一直延续到2000年之后，而餐饮业却能以连续18年保持两位数在增长，真不知道该叫“餐饮奇迹”还是“餐饮特点”。尤其是在去年，还能以同比24.7%的速度增长，远远高于GDP增速，其表现出来的抗跌性，散发出了一阵阵“进入魅力”。这也就是餐饮之所以重新吸引笔者注意力的原因。那么，如果想涉足，想问问餐饮行业的竞争惨烈程度有几何？笔者告诉你：

      所谓“民以食为天”说的是吃这种需求的无可替代，再加上马斯洛“需求金字塔”对人类需求的划分，食更是成为其他一切需求的基础，即便是生存、尊严也只能屈居其次。另外，自古有云“巧妇难为无米之炊”，说的是原料的重要性，但反过来我们也可以说：只要有原料，“丑妇”同样可以炊米。当然也可以说，是人都具有做餐饮的潜力，这似乎为餐饮的激烈程度埋下了伏笔。

    既然餐饮门槛低，行业历史悠久，那餐饮业到底是“红海”还是“蓝海”，抑或是一旦涉足就必死无疑的“百慕大”？

     一般人都认为，餐饮业自古就是“红海”，因为其竞争对手多，其次是繁杂程度可谓数不胜数。从夫妻小店的“一元面”到餐馆酒楼，从狗不理包子到可以宴请国宾的“全聚德的烤鸭”，似乎那里都是红海。但仔细分析就知道，餐饮业分传统和现代、分高端和低端、分中式和西式，不同业态，不同的层次，竞争状况大为不同，绝不能一概而论，应该具体问题具体分析。就目前来讲，餐饮业在整体上，还是蓝海大于红海，也就是说：竞争激烈程度还属于初级阶段（声明，看仔细！我说的是“整体上”），未来仍然有很大的潜力，仍然有很长的路要走。

    声明：年轻时曾经单纯的想为“改善我国居民饮食做贡献”（那可真是纯啊！），也曾当过烧烤学徒，跟人一块折腾过“火锅店”，也曾想用中药改造之……，由于现在和未来的工作需要，正好从操旧业，解闷的同时，也为“多元化管理”做足准备，因此，以后会定期跟大家侃一些餐饮类的东西，既“民以食为天”系列。由于房地产业内有很多朋友，都有其他行业的背景，因此请多批评、多指点。转载请注明出处。