葡萄干

新疆优质的葡萄干都是以吐鲁番的无核白葡萄为原料，经本地特有凉房纯自然风干，吐鲁番的晾房在当地是一大特色景观，葡萄成熟的季节一到，当地的人们就快速地把摘下来的葡萄运到晾房，晾房一般修在山坡上，样子很可爱，像古代的碉堡，晾房的四壁留着许多透气的小孔，在晾房里钉着许多悬挂的木架子，成串的葡萄就挂在木架上，利用透气的小孔来回互换的热空气，把葡萄的水分蒸发，最后就成了好吃的葡萄干。经晾房晾制出的葡萄干色泽纯正、风味独特，不含任何添加剂和色素，并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，具国外科学界鉴定，葡萄干中含有一种特殊的抗癌物质，是一种多用途纯天然健康食品。

巴旦木

巴旦杏是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。每逢初秋，当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕，开始千裂成熟的时节，人们就络绎不绝地前去选购采摘，迅速将成熟的巴旦杏争购一空。

按植物分类学，巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。

巴旦杏营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油５５－６１％，蛋白蛋２８％，淀粉、糖１０－１１％，并含有少量维生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等１８种微量元素。巴旦杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显着增强，保持身强体壮。

巴旦杏在医药上用途很广，民间维吾尔医用于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病。国外一些国家，酿有巴旦杏乳、巴旦杏酒补品及苦仁制的镇静止痛药剂。美国一些医院，常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童癫痫、胃病。近年来，又制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药，专治流行性病毒感冒。美国芝加哥洛约大学生物系主任哈罗德。曼纳在研究成果报告中提出，苦杏仁可治疗癌症。新疆巴旦杏品种繁多，约有四十多个，分为五个大家族，分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。前两个家族的最佳品种是：纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等，维语称"皮斯特卡卡孜巴旦姆"、"卡卡孜巴旦姆"、"雀克巴旦姆"。

核桃

新疆的核桃以个大、皮薄、质优闻名全国，尤其是推出的核桃新品种，更是高产、优质品种中的极品。新疆核桃资源量是非常丰富的，现有栽培面积约30万亩，年产量约7000吨。主要分布在和田、喀什、阿克苏三地区，伊犁、哈密、吐鲁番等地区也有少量分布。核桃与其它食品配伍可制作各种营养食品、糖果、饮料等，一些品种壳薄如纸，外形美观，核仁饱满，进行初加工后，设计精美小包装，作为礼品进入市场；核桃与其它中草药配伍，可制成多种保健食品和医治多种疾病；另外，核桃壳是制作抛光剂、活性炭的高级原料，其青果皮中含有大量单宁，是制作染料、制革的原料，核桃综合开发利用具有很大的潜力。目前，新疆核桃加工仅处于初始阶段，有待于深层次的开发利用。