葡萄干
新疆优质的葡萄干都是以吐鲁番的无核白葡萄为原料,经本地特有凉房纯自然风干,吐鲁番的晾房在当地是一大特色景观,葡萄成熟的季节一到,当地的人们就快速地把摘下来的葡萄运到晾房,晾房一般修在山坡上,样子很可爱,像古代的碉堡,晾房的四壁留着许多透气的小孔,在晾房里钉着许多悬挂的木架子,成串的葡萄就挂在木架上,利用透气的小孔来回互换的热空气,把葡萄的水分蒸发,最后就成了好吃的葡萄干。经晾房晾制出的葡萄干色泽纯正、风味独特,不含任何添加剂和色素,并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份,具国外科学界鉴定,葡萄干中含有一种特殊的抗癌物质,是一种多用途纯天然健康食品。
巴旦木
巴旦杏是新疆维吾尔人民最珍视的干果,主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。每逢初秋,当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕,开始千裂成熟的时节,人们就络绎不绝地前去选购采摘,迅速将成熟的巴旦杏争购一空。
按植物分类学,巴旦杏不是杏,而是桃属中扁桃亚属的植物,巴旦杏果小,扁圆,果肉干涩无汁不能食,主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁,有特殊的甜香风味。
巴旦杏营养价值很高,它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验,仁内含植物油55-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品,有人每日睡觉前细嚼十余粒,开水冲下,长期食用,夜间能通宵熟睡无梦,身体抵抗力显着增强,保持身强体壮。
巴旦杏在医药上用途很广,民间维吾尔医用于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病。国外一些国家,酿有巴旦杏乳、巴旦杏酒补品及苦仁制的镇静止痛药剂。美国一些医院,常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童癫痫、胃病。近年来,又制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药,专治流行性病毒感冒。美国芝加哥洛约大学生物系主任哈罗德。曼纳在研究成果报告中提出,苦杏仁可治疗癌症。新疆巴旦杏品种繁多,约有四十多个,分为五个大家族,分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。前两个家族的最佳品种是:纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等,维语称"皮斯特卡卡孜巴旦姆"、"卡卡孜巴旦姆"、"雀克巴旦姆"。
核桃
新疆的核桃以个大、皮薄、质优闻名全国,尤其是推出的核桃新品种,更是高产、优质品种中的极品。新疆核桃资源量是非常丰富的,现有栽培面积约30万亩,年产量约7000吨。主要分布在和田、喀什、阿克苏三地区,伊犁、哈密、吐鲁番等地区也有少量分布。核桃与其它食品配伍可制作各种营养食品、糖果、饮料等,一些品种壳薄如纸,外形美观,核仁饱满,进行初加工后,设计精美小包装,作为礼品进入市场;核桃与其它中草药配伍,可制成多种保健食品和医治多种疾病;另外,核桃壳是制作抛光剂、活性炭的高级原料,其青果皮中含有大量单宁,是制作染料、制革的原料,核桃综合开发利用具有很大的潜力。目前,新疆核桃加工仅处于初始阶段,有待于深层次的开发利用。