多元醇和糖类一直用来作为保护生物大分子活性的稳定剂，在蛋白质的水溶液中加入某些糖类会导致水的表面张力改变，继而引起表面自由能的改变。这是糖类与蛋白质相互作用中最为重要的因素，糖类的加入对蛋白质与水之间氢键的影响以及蛋白质表面的化学本质等也是重要的考虑因素。

加入到超氧化物歧化酶(SOD)水溶液的海藻糖分子结构中含有许多羟基，是一种多元醇化合物，水合能力很强，一方面，海藻糖溶液中，可能会使自由能向有利的方向改变。另一方面，海藻糖的多羟基结构使它既能通过氢键与酶蛋白表面分子相连，又能通过氢键有效地与外部水相连，因而能使酶蛋白结构得到稳定，酶活力得到保护。

实验结果表明，仅海藻糖对ＳＯＤ有一定的保护作用，使ＳＯＤ稳定性增加，活力有所提高，其它糖类对ＳＯＤ活力影响不明显。有机酸均使ＳＯＤ活力下降，但浓度升高ＳＯＤ活力下降的程度却减轻。可能是由于有机酸浓度增加，水分子量减少，溶液极性减少，超氧化物歧化酶(SOD)是蛋白质，具有两性电解质的性质，因此极性减少适合它的稳定和保存。

来源：《SOD营销与技术服务平台》