大米是南方人餐桌上的必备主食，也是人们获取营养的重要食物。在众多品种的稻米中，其口感的差别并不十分明显，但是经过转换后的大米制品，不乏独具特色的创新美味，卷粉就是众多转换形式之一。在我州，小卷粉的名头并没有其他主食那么响亮，其仅在部分地区受到人们的青睐，但是这并不影响其味美可口的美食地位。在众多大米制品中，小卷粉始终是诸多食客心中最诱人的美味。
调动味觉的“米浆卷”
蒙自的吴茂华师傅做小卷粉已经20多年了，他对小卷粉有着浓厚的感情。
在店里，只见吴茂华轻轻用勺子舀一小勺米浆，倒在蒸锅的蒸笼布上，一分钟左右的时间，那些米浆随即转化为一层薄薄的粉片，周师傅用筷子和手将这些粉皮挪到瓷盘上，放上各色作料一卷，一卷可口的小卷粉随即做成。
卷粉做成后，再调制出蘸水，就着蘸水，把卷粉送入嘴里，食客的味觉顿时被调动起来，那放在盘子里的一卷卷的小卷粉，一下子被“消灭”得干干净净。入口，温温的米香和着炒肉的鲜香，味蕾充分绽放，这应该是大多数人对小卷粉的感受。
吴茂华说，他从小就喜欢吃小卷粉，但是没想到自己会从事这个职业，而且一做就是20多年。
具体的制作过程，吴茂华介绍，先是用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，调好米浆的浓度，刚开始学时比较难掌握。其次是再通过热锅蒸煮成片，接着，用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸笼布上捞出来。
这一过程经常会烫手，为此，他经常要蘸一下冷水再捞。尽管如此，吴茂华的手上还是烫出了老茧。随后，趁热将早已准备好的配料，如香菇等卷入粉片里，这样，一卷卷的小卷粉就算做成了。
如今，吴茂华的店里已有不少稳定的顾客，他们都是奔着小卷粉的可口味道而来的。小卷粉不仅在蒙自受欢迎，而且在河口、开远、个旧等地也深受食客的喜欢。
异国味道本土化
虽然在我州各地都有小卷粉的踪迹，但要说到起源，它是来自异国越南的味道，经过本土化而渐渐为人所熟知。据悉，越南卷粉的由来已不可考，有一说法是当年滇越铁路运行后，一些越南百姓为了谋求生计，开始在滇越线上卖这种用大米做成的卷粉，也有一说法是卷粉起源于河内的清池县。
越南人民的主食是大米，在食物的发展过程中，他们把大米做成各种各样的美食。而其中越南小卷粉，就是稻米的一种转换后的简单美味，越南随便一户普通人家都会做。
越南小卷粉的制作也是先用精选大米浸泡后磨或打成米浆，后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块圆形粉片，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸笼布上捞出来，并趁热在粉片中加入诸如、木耳、芹菜、韭菜等拌碎猪肉等各种炒熟的可口菜谱。蘸料也各有秘诀，包含酸、甜、咸、辣4味，主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等。
“一方水土养育一方人。”蜿蜒的红河谷，风光秀美的哀牢山，美丽的红河紧紧挨着越南，滇越铁路的开通拉近了边境人民的交流，越南小卷粉也就在那样一个时代进入了红河。
据悉，当初不少越南人来到了中国做生意，然后把越南小卷粉也带过来，一卷卷的小卷粉饱含他们对家的思念。
吴茂华第一次吃的小卷粉也是越南人做的，他随后跟着一些师傅学习制作。吴茂华学会后，就自己开店，开始做起小卷粉的生意。
越南小卷粉在传入中国后，经过一代又一代人的加工和改造，小卷粉由于吸收了我们国家的美味食材，依据当地人的口味，人们增加了很多的馅，比如青椒牛肉、榨菜、豆芽炒肉、小葱炒肉、或者香菇炒肉等。后来，越南的小春卷也深受食客的喜爱，配上绿绿的蔬菜，令人食欲大增。
如今，小卷粉已经变成品种多样、颇有特色的滇南美食，是一种异国味道本土化的典型代表，食客们坐在店里的豆腐摊上，要上几个小卷粉，配以各种蘸水，就是一种独特的味觉体验。
吃小卷粉，这也渐渐成为众多食客的一种喜好。
“卷”出深深情谊
“虽然跟家乡地道的味道些许有些不一样，但离家在外吃到有家乡印记的东西还是觉得很温暖，里面的味道总让我很怀念。”一位越南留学生吃了蒙自人制作的小卷粉时这样评价道。
“这家小卷粉，店虽然小，但是很清爽，而且小卷粉和春卷都是我平时很喜欢吃的东西，第一次吃过后，感觉不错，从此就经常来这里吃，感觉别有一番风味。”一位经常到吴茂华店里吃小卷粉的食客这样说。
目前，在蒙自做小卷粉的不仅有当地经过本土化制作的人，同时也有越南人在制作。部分越南籍的小卷粉店老板表示，他们在中国红河开店多年了，既把家乡的美食带了过来，同时也了解到了本地丰富多彩的饮食文化，这也是一种学习和交流，将来对小卷粉的改进和完善会有积极作用。
如今在中国，如云南、广西的许多城市都可以品尝到美味的越南小卷粉，其中有许多是华侨或越侨制作的纯越南口味的卷粉，也有些是经过本土改良的卷粉，如河口小卷粉、蒙自小卷粉、开远小卷粉等。尤其在河口，众多本地食客都喜欢吃小卷粉，从早点到夜间的烧烤，都要来一份小卷粉，可见对这一美味的依赖。
在蒙自，小卷粉也是深受食客喜欢。也许是蒙自的米好，所以做出的卷粉鲜香，也许是蒙自的水好，所以做出的卷粉有一股又甜又滑的味道，吃起来甜而不腻。如果你是美食家，那你一定不能错过小卷粉，它可能一卷就卷在了你的心上，成为你舌尖上一辈子的记忆。