主料：柴鸡500克
辅料：鲜竹笋、天目笋干各100克，大葱20克，大姜5克
调料：盐3克，料酒4克，胡椒粉1克
制作过程：①将老鸡剁成核桃块状，笋切成滚刀块泡水②将鸡、笋块葱姜放入凉水锅里加热，水开撇去浮沫，小火炖至六成熟时调味，待熟透软烂后盛入盆中即可
特点：汤鲜味美、笋味浓郁
注意事项：天目笋干（可以不放），但是鲜笋没有干笋香味重。
老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇和消化力弱的人补养。
母鸡的营养价值：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。