1生产工艺流程

欧李→清洗→除核打浆→酶解→榨汁、过滤→调整糖酸比→添加SO2，静置→接种→发酵→成熟→分离→沉降→精滤→检测→成品

2操作要点

（1）果汁制备 挑选成熟充分、无病虫害的新鲜欧李果实，用清水冲洗，除去果核，再用组织捣碎匀浆机破碎打浆。向果浆中加入果浆重量0.012%的果胶酶，混匀溶解，在55℃下热浸降解2h。对降解后的果浆进行压榨取汁，将榨取的果汁进行粗滤，得澄清果汁。

（2）调整糖酸比 发酵前将糖度调整到21%。加糖时用果汁溶解制成糖浆，不加热更不能用水溶解，加糖后要充分搅拌，至完全溶解。再用Na2CO3饱和溶液调整酸度（pH6.5）。

（3）静置 向澄清果汁中加入70mg/kg H2SO3溶液1.5mL/L，静置2h。

（4）接种 将高活性干酵母按1：（10~20）的比例放于35~40℃的温水中进行活化处理，然后加入备用的钙果果汁中，接种量为1.0%。

（5）发酵、成熟 将接种好的果汁进行发酵，发酵温度为25℃。发酵后的果酒置于16℃干燥条件下，密封、避光陈酿6个月。

（6）分离、沉降 成熟后的果酒采用虹吸方法进行分离，转移上清酒液，弃去沉淀物。