2017，你要问餐饮人最头疼的事情是什么？

大家的答案肯定都不尽相同。

“市场变化快，生怕被拍在沙滩上”、

“竞争压力大”、“供应链不稳定”、

“商场生存难“

。。。。

 

但毋庸置疑，里面提到最多的问题之一绝对有：

 

我们究竟该如何来满足顾客五花八门的要求？

 

那今天就和大家聊聊，当碰上顾客五花八门的各种要求，餐厅该怎么应对呢？

 

顾客需要被尊重，千万不要说不行！

 

客户不愿听到“不行”的字眼。当要求不能被满足时，他希望餐厅能为他做出一些特殊安排，从而满足他的需求。

 

很多时候，当餐厅用“规定”来拒绝客人时，只是怕麻烦。殊不知，一个客人可能就此失去，他完全可以去找能够满足他要求的餐厅。而如果餐厅为他满足了看似不可 能的要求，他的被尊重感往往影响到亲朋好友那里，好名声便口碑相传。即使最后结果并没有如他所愿，只要他看到了餐厅的努力，餐厅就得到了他长期的信任。

 

举个案例来说，加拿大一家著名烤肉店奥克维尔市分店的常客，多年来每个星期都去这里用餐。他患有创伤后应激障碍，强迫症和洁癖的他有一些特殊但并不复杂的要求比如水 里不加柠檬片，不放吸管，刀叉放在盘子上端过来……以前服务员都会一一满足，但自从换了经营主以后，餐馆便不再满足P.G.的特殊要求，他甚至还遭到餐厅 经理的言语攻击，尊严，感情和自尊心都受到了伤害。最终，在P.G.的投诉下，该分店被处罚1.2万加元，并在不久后破产关门。

 

一次性解决顾客的问题

 

当顾客遇到难题时，总是希望能在一个地方一次性解决问题，而不是被各个责任人推来推去；即使问题超出了餐厅的能力范围，他也希望能为他出谋划策。能否做到这一点，要看餐厅是不是真的以顾客为中心，把他的需求摆到了第一位。

 

遇到问题真诚的补救

 

顾客希望服务中出现的错误能尽快得到有效的弥补和改正，这让他感觉自己受到了足够的重视。一旦真犯了错，餐厅应当立即采取措施让顾客知道餐厅已发现了错误，并作了种种努力来补救。当顾客对你的措施满意时，他甚至会比以前更忠诚于餐厅。

 

大部分顾客衡量一家餐厅服务好坏的标准，不是其日常服务的优劣，恰恰是它对于错误的补救是否及时而有效 。

 

同时，与现有顾客保持定期沟通非常重要，一方面可以检查顾客是否对提供的餐厅产品和服务一直感到满意；是否了解餐厅产品的最新动态，最主要的是餐厅还可以利用每次沟通的机会问顾客：“我们还可以为您做什么?”

 

服务不足，是怠慢；殷勤过头，变成打扰。想要解决最上面我所提到的最让餐饮人头疼问题的最好办法：餐厅须在对的时机，以对的方式尽可能地满足客人需求，做到有温度的服务