【美食坊】

提高记忆、延缓衰老的佳品巧克力

中条山客

巧克力是华夏地区人们认识、了解、种植、食用都比较晚的一种美食，在粤港澳等粤语地区被称为“朱古力”,是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。

最初，中南美洲的人发现了可以食用的可可豆，具有提神、助消化、强心、利尿等作用。大约在十六世纪，西班牙人将可可豆磨成粉，加入水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受民众青睐，进而风靡欧洲。十七世纪中叶，传入法国，成为天主教高层人士的专品食用。十八世纪中叶传入美洲大陆，被美国开国元勋之一的托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的甜点”。十九世纪中叶，人们才在饮料巧克力中加入可可脂，制成可咀嚼的固体巧克力块。在第一次世界大战中，巧克力曾经作为战地食品分发给参战士兵。大约在二十世纪初才传入东亚地区。

巧克力制作可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙：可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程，大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。

巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力（纯巧克力），其乳质含量少于12%；牛奶巧克力，至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；以及不含可可脂的巧克力和不含可可粉的白巧克力。

作为食品，它的首要作用是能够提高记忆力。巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力郡有作用。有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的“精神振奋剂”；考试的学子也可用来健脑。

其次，预防心血管疾病。吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用。

其三，增强人体免疫力。巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多。儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血。

其四，延缓衰老。有研究发现，常吃巧克力还能防治感冒。巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。

其五，令人精神愉悦。巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。

其六，助产。巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的。

因此，适量食用些巧克力，尤其是中老年人，食用巧克力对于延缓衰老、增强记忆、保持精神愉悦是非常有益的。

但是，作为高热量、高糖食品，患糖尿病的人应当少食或者禁食。

巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。

2023年5月30日星期二，陕州上阳书院