在高端餐饮遇冷的当下，大众餐饮业面临前所未有的三大发展机遇：

一是居外就餐成为趋势，郭德纲曾经调侃到：“新时代的女性，上得了厅堂，翻得了围墙，斗得了小三，打得了流氓，就是下不了厨房。”这也从另一个侧面说明了居外就餐将是一个不可阻挡的大趋势。

二是餐饮消费回归理性，讲排场、讲面子、公款吃喝的习俗已渐行渐远，餐饮主力消费人群正在由公务、商务向大众转变，钱袋渐鼓的消费者正走出家庭厨房，走向大众餐馆，勤俭节约之风开始回归。

三是餐饮业高度信息化，在2013年第七届餐饮产业发展大会上，展示了代表中...

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　　下篇：出路

　　如上所述，蒙式火锅目前整体表现不佳。问题也不是来自于市场，而是来自于企业。突出表现为以下三点：首先，在同样一块土地上，全部盖了一模一样的房子。东施效颦的再逼真，人们认的还是西施。一山不容二虎，只有盖一个不一样的房子，才能显出你的不同。其次，不一样的房子怎么盖，也是有学问的，不能想盖什么就盖什么。能盖什么房子，一看地基、二看实力。地基是品牌基因，就是你与小肥羊的战略差异点，找不到这个差异点，就很难盖出不一样的房子。第三，蒙式火锅的差异点正在模糊，核心价值正在被忽视。如果这样发展下去，蒙式火锅的品类就面临消失的可能。

　　那蒙式火锅的出路到底是什么呢？天亮咨询...

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　　中篇：症结

　　小肥羊业态转型、小尾羊业务转型，其它蒙式火锅多品牌经营……是什么导致蒙式火锅集体迷失了方向呢？天亮咨询认为有三个症结导致了蒙式火锅的战略缺陷。

　　症结1：土财主心态

　　“心有多大，舞台就有多大”，这句话同样适用于餐饮业。也许人们并不知道，在1999年的包头，与小肥羊同年创立的还有一个品牌：土羊城。它与小肥羊有很多共同的特性。第一，都是以羊肉为主，小肥羊是涮羊肉，土羊城是煮羊肉；第二，都有自己的独门绝技，小肥羊是不蘸小料涮羊肉，土羊城是冷水煮羊肉；第三，都得到了消费者的认可，创立伊始都是门庭若市。...

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　　世纪之交，火锅业诞生了一个新的品牌——小肥羊。这只憨态可掬的小羊犹如旋风般席卷了整个火锅业，并在9年后的2008年，奇迹般地登陆香港联交所，成为“中华火锅第一股”。具有悠久历史的传统涮羊肉火锅东来顺难以企及小肥羊火箭般的扩张速度，只能望“羊”兴叹；而久负盛名的川派火锅，也只能眼睁睁地看着这只小羊攻城略地，抢占火锅霸主的地位。

　　小肥羊的发展并不孤单，在其背后，还有一大群同样血统的羊火锅：小尾羊、草原牧歌、小羔羊、小蒙羊、小牧童、好好涮……与传统涮羊肉火锅及川派火锅相比，这群发端...

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　　自2011年7月遭遇“骨汤门”事件以来，味千就陷入了业绩下行的行列。味千公司公布的数据显示，2012年公司实现纯利润1.54亿港元，同比下降55.9%；中国内地同店销售负增长12.6%，较上年同期下滑6.6个百分点；全年新开门店23间，关店24间。

　　对于业绩下滑的原因，味千曾在上半年公告中给出了三点理由，一是滑汤门事件造成短期内销售及可比店铺销售增长下滑，二是2012上半年消费者情绪普遍低迷，三是集团销售、行政及其它经营类开支增加。

　　这是否就是导致味千业绩下滑的真正原因呢？

　　天亮餐饮定位咨询机构认为，味千的问题，并不是&ldquo...

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　　2012年百胜收购小肥羊时，其实并没有意识到驯服这只羊的难度，所以把对小肥羊的调整时间定为了一年。而居高临下、信心满满的百胜，在收购小肥羊后也确实开展了一系列布暑周全且雷历风行的工作：普及百胜文化、重新调整架构、统一菜单、统一供应链等等。但是，强大的运营调整工作后面，却缺失了极其重新的一个环节：品牌定位。

　　小肥羊的发展与成长其实是与其大众、亲民的定位紧密相关的。曾几何时，在小肥羊就餐，顾客既不会花太多的钱，又能吃饱吃好；既不是太奢侈，又有面子，所以小肥羊才得到了众多消费者的垂青。而百胜显然没有意识到这一点，或者说，百胜太过自信自己在运营方面的实力，却忽视了小肥羊的顾客群。2...

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　　火锅，由于对厨师的依赖度相对低，易操作，所以有越来越多的创业者挤入了火锅这一业态。但是在这一支浩浩荡荡的火锅大军中，前有小肥羊固守着正餐火锅阵地，后有呷哺呷哺把守着快餐火锅阵地，中间还有东来顺坚守着传统火锅的阵地，其它小品牌很难突围，绝大部分都被煮在了火锅这片红海中。例外的是“彤德莱”，一个创立于大连的火锅品牌，成功地从火锅红海中杀出了一片自己的天地。

　　2006年8月，彤德莱第一家店在大连开张营业，截止到2012年10月底，彤德莱火锅店竟神奇般地窜升到287家。这一数字的背后，隐藏着怎样的突围之道呢？

　　从价格空当出击

　　以大众点评网...

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　　小肥羊与西贝都是来自于内蒙古的两个餐饮品牌。但是，他们走的路却是大相径庭。小肥羊虽然较西贝晚创立了11年，但是小肥羊走的是一条直路，顺风顺水，而西贝走过的，却是一条弯弯曲曲的餐饮探索之路。同样的出身，不同的命运，折射出的是企业战略的问题。

　　对于战略，我的理解是：找到正确的事、运用正确的方法、遵循正确的路径。

　　找到正确的事

　　小肥羊在1999年创立的时候，就找到了一个“正确的事”——不蘸小料涮羊肉。在当时消费者的认知中，火锅就是要用到盘盘碟碟的小料，就是要蘸着小料吃。而提到火锅，人们首先想到的，就是享誉全国的四...

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　　创立麦当劳

　　20世纪30年代，空前严重的世界性资本主义经济危机的阴影笼罩着美国。由于购买力不足，直接导致商品增加和资本输出困难，进而引发生产过剩和资本过剩，大量资金投向了证券投资领域。

　　1927年，纽约股市掀起了第一轮狂潮，股票交易额破天荒地达到5.75亿股，时刻面临崩盘危险。到1929年初，股市的狂热已失去控制，11月中旬，纽交所股票价格下降40%以上，证券持有人的损失高达260亿美元，成千上万普通美国人辛苦一生的血汗钱顿时化为乌有。在此次大萧条中，企业破产109371家。到1933年3月，美国完全失业工人达到1700万，半失业人数不计其数。

　　1937...

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　　从2012年2月1日百胜正式完成对小肥羊的私有化起，小肥羊就已步入了“后小肥羊时代”。而摆在百胜公司面前的，是三道无法回避的坎。

　　第一道坎：定位

　　企业界的收购案，大致可分为三类，一是清除潜在的竞争对手，如中国许多著名化妆品品牌被收购后如石沉大海，并逐渐消亡，二是收购技术、人才和渠道资源，三是通过投入更多的资源及支持将收购品牌做大。显然，百胜属于第三种。

　　在百胜看来，洋快餐虽然饱受争议，但却无法阻挡其在中国蒸蒸日上的业绩，但是从长远看，健康餐饮无疑是最具发展潜力的，而小肥羊正好具有这样基因。这恐怕也是百胜私有化小肥羊的一个重要原因吧...

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