作者文章归档：赵天亮

天亮餐饮定位咨询机构创建人、首席咨询师，北京大学旅游餐饮酒店发展战略课题组高级研究员，《实效管理》杂志特约撰稿人。曾在小肥羊公司工作五年多，任职总裁卢文兵的行政助理，参与了小肥羊从不规范到规范，从分散经营到统一运营，从上市到退市的全过程，积累了丰富的餐饮经验。

野蛮生长的内蒙古民营经济

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　　当我们对内蒙古民营经济进行审视的时候，就会发现一个奇怪的现象：内蒙古蓬勃发展的民营经济基本上可以分为两种类型，一种是专注于某一行业而迅速成长，并成为了全国性的大品牌，如鄂尔多斯、蒙牛等，而这些品牌也无一例外地成为了资本市场的宠儿。另一种是企业实力很强、规模也非常大的大型民营企业，他们虽然也是依托当地的资源优势起步与发展，但与第一类企业不同的是，他们是采取多元化的发展策略，资产规模庞大，成长速度惊人，但是却与资本市场的关系并不密切。在“2010福布斯内蒙古十大富豪”榜中，只有一位富豪榜成员的业务上市，即王文彪的亿利资源。

　　为什么会出现这种情况呢？这其实...

餐饮企业的三个误区与三种定位方法

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　　数据显示，近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好。可以说，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。

但另外一个事实是，中餐上市企业非常少，这也从另一个侧面说明了餐饮市场还不够规范，行业集中度不高，为什么会出现这样的情况呢？主要原因在于餐饮企业对定位概念的模糊不清。

目前，餐饮企业在发展中普遍存在三个误区。

第一个误区：模仿对手

跟风与模仿是我国企业的一大特色。实现上，如果你模仿的对象已经在消费者心目中建立了不错的口碑，那模仿是没有出路...

中国葡萄酒乱象下的品牌突围

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　　如今的中国的葡萄酒市场，硝烟四起，乱象纷呈，中外各路英豪纷纷登场，正在上演着一场争夺市场的大战。那么，中国红酒市场的现状究竟如何呢？

　　从国际市场看，近20年来，红酒的价格一直呈现强劲的涨势，尤其是从2006年中国人开始关注红酒以来，红酒更是被冠以了“液体黄金”的称号。英国顶级红酒信托投资公司的数据也显示，投资葡萄酒的年投资回报率基本可以维持在8%－12%的水平。

　　从中国市场看，随着人们饮食健康观念的增强，葡萄酒也因其本身所具有的多种保健功能而受到了消费者青睐，成为酒类市场的新宠。目前，国内红酒市场上已经汇集了10多个国家的100多个洋品牌以...

汇源大农业：“企图”还是“歧途”

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　　近日，汇源集团称，将投资5亿元在吉林省柳河县建设葡萄酒庄及葡萄深加工项目。汇源集团董事长朱新礼公开表示，这是其投资大农业项目的一部分。该项目将于6月15日前进行一期项目建设，投资2亿元，种植葡萄5000亩，年产葡萄酒3000吨，建设集葡萄种植、葡萄酒庄及观光旅游于一体的现代化农业产业园。

汇源大农业模式，到底是“企图”还是“歧途”呢？

大农业情怀

在朱新礼的心目中，一直有一个大农业的情怀。在2008CCTV中国经济年度人物颁奖典礼上，朱新礼作了《我的中国梦》的主题演，他说道：

汇源虽然在中国有几十家工厂，但是这还...

从“连而不锁”到“既连又锁”

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　　从“连而不锁”到“既连又锁”

　　——小肥羊信息化建设案例（三）

　　EAS系统的上线，使小肥羊公司对连锁餐饮供应链实现了全程、全环节的控制，也使小肥羊的管理迈上了一个台阶，可以说，在小肥羊连锁餐饮的前端已经完成了信息化改造。但是，在餐饮终端，却面临提升的迫切需求。在这种情况下，小肥羊又启动了信息化建设的第三个阶段：以运营为主的信息系统建设

　　■以运营为主的信息系统

　　在天子星餐饮系统推广的同时，发现传统的软件架构很难满足像小肥羊这种大型餐饮连锁的管理需求，单独的餐饮系统仅能够做到对单...

从“三型”到“四化”

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　　从“三型”到“四化”

　　——小肥羊信息化建设案例（二）

　　为什么传统的中餐业竞争不过洋快餐呢？答案其实很简单，因为传统的中餐业存在三个致命的问题，即“三型”：手工随意型生产、单店作坊型经营、人为经验型管理，思路决定出路，当思路已经局限于“小打小闹”时，做大早已变成了一种奢望。

　　突破这一禁锢的法宝，就是要实施“四化”，即标准化操作、工厂化生产、连锁化经营、现代化管理。

　　与国内其它中餐业安于现状不同，小肥羊从2...

服务并不构成餐饮的根本

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　　餐饮业的本质有四项：产品、环境、服务、价格。消费者到一个餐厅消费，首先是来消费你的产品，同时也是在消费你的就餐环境、你提供给消费者的服务，以及你的价格。就是说消费者的消费体验并不仅仅决定于某一个方面，而是四项因素叠加的综合体验。当然，不同的消费对象对这4个因素的要求也不同，普通工薪阶层可能更注重价格，白领阶层可能更注重就餐环境和服务。

　　对于这四大要素，我认为，产品是基础，是提供给消费者的主体，如果没有产品，其它三项你做到极致，消费者也不可能来消费。但这里的产品，并不仅仅是指口味，而包括了产品的品质、特色、营养、品相等。

　　环境是第二重要的因素，因为店面环境是顾客就餐...

小肥羊12年的制胜之道

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　　小肥羊12年的发展与壮大，从大的方面看，主要是得益于中国改革开放所带来的餐饮业大繁荣的宏观环境；从企业内部看，则是“定位+战略”的成功。

　　在中国，大部分的创业项目都是跟风。如看到别人开了一个很有影响的餐馆，他也开一个类似或完全一样的餐馆。这样的话不仅不会形成自己的特色，反而会为市场领导者做陪衬——市场做大了，利润大部分却进了领导者的口袋。

　　小肥羊最重要的一个举措就是没有沿袭这种模仿或跟风的老路，而是另辟蹊径，创立了一个新的品类——不蘸小料的火锅，同时还打造了两个非常重要的代表品项：秘制的火锅汤...

也谈民营企业的原罪

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　　民营企业的原罪问题，最早是由冯仑提出的。在中国经济由公有制、国有制向民营、私有多种经济形式并存这一转变过程中，民营企业的滋生与发展起了非常重要的作用。但是，在民营经济滋生的早期，其生态环境并不完善，既没有《公司法》可以指导，又没有《合同法》加以规范，民营企业如同中国经济的发展一样，都是在“摸着石头过河”。所以，民营经济从一出生就缺乏方向感，在眼睛看不到的地方已经发生了病变基因，冯仑将其比作原罪。

　　既然是眼睛看不到的地方，就有可能有陷阱、有沼泽、有野兽，当然也会有繁花似锦。如果你有幸避开了障碍，那么你是幸运的，但绝大多数的民营企业是没有那么幸运的，黑暗...

小肥羊的三张牌