作者文章归档：俞惠星
开个脑洞先
请看图：
荔枝蘸酱油
味道怎样？
我只能说，最好用新鲜的佐餐酱油，否则容易闹肚子。
言归正传。
炎炎夏日酷暑难挨。大热天除了人难受，食品也不好过，尤其是开了封的瓶(袋)装食品，比如酱油——因为它们喜欢阴凉、干燥、通风的环境。而大部分的细菌、霉菌等微生物则不同，温暖、潮湿的夏日是它们生长的宜居环境，包装食品一旦开封正是它们伺机入侵繁殖做窝的极佳时机。
酱油是生活中常备的调味品，很多家庭不光备1瓶。生抽提鲜老抽提色，这就要2瓶，还有餐桌酱油，凉拌、蘸汁用得着，家有儿童的还会来瓶儿童酱油。
普通酱油不易坏，大都是因...
天热了，雾霾退了，但另一种更凶猛的污染物又来了，而且在不少地方逐渐替代了PM2.5而成为“首席”污染物——它就是臭氧。6月初环保部公布的《2016中国环境状况公报》显示，臭氧已经成为京津冀、长三角地区仅次于PM2.5的空气污染物，在珠三角地区更是取代PM2.5成为首要空气污染物。
一面佛陀一面魔，这话用在臭氧身上一点不为过。同样是在大气层，臭氧在众所周知的臭氧层中扮演了“地球卫士”的角色，它吸收太阳光紫外线使地表免受其致命侵袭，保护了地球人和其他生物的生存。
但是在距地面10～100米左右的近地面大气层中，臭...
荔枝营养丰富，口感香甜，贵在一个“鲜”。但“离了枝”的荔枝色、香、味会很快改变。传说市面上的荔枝大多泡过“保鲜水”，听起来很吓人！
荔枝在古代就叫离枝（离支）。西汉司马相如的《上林赋》中就有“离支”。那时的古人已认识到这种水果不能离开枝叶。唐代白居易在《荔枝图序》中就形象地说，荔枝“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”不得已，只能把荔枝连枝割下，以延长其保鲜期。
远离产地怎么办？一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来么。
...
端午节是全家团聚的日子，吃顿团圆饭，当然得吃粽子纪念屈原。
而江南传统里还有那必不可少的，就是吃“五黄”，更得“五白”来配！
农历五月初五的端午节，正值二十四节气中夏至的前后。相传，五月初五是一年中阳气最盛的日子。而端午节的中午，则是端午节这一天中阳气最旺的时辰，实为“阳中之阳”。
而更靠谱的说法是，端午本来就是夏季的一个驱除瘟疫的节日！
此时吃“五黄”就会五毒不侵。
“五黄”者，“黄色”食品也。
江南一带为黄瓜、黄鳝...
八角茴香又称大茴、八角，俗称大料，因其外形一般长有八个尖角，故而得名。八角茴香芳香浓郁，味辛甜，是常用的烹饪调味料。
八角茴香
但央视财经频道《第一时间》等媒体曾报道，市面上有假茴香冒充真茴香。
假茴香不光香味差，关键是有毒
常见的假茴香有莽草、大八角、红茴香、野八角、短柱八角等。
香气方面，假茴香的香气相对较弱，有的还有其特异的气味。
味道方面，除了红茴香微酸而略甜外，其他几种假茴香久尝还会有麻辣、麻舌感。
毒性方面， 莽草、大八角有剧毒，红茴香、野八角也有一定毒性。
莽草
假茴香不光果毒，连花也有带毒的
我们说假茴香毒，通常指的是它们的果实。其实不光是果实...
近日《郑州晚报》报道称，郑州汉江路与人和路交叉口附近一家早餐店，为了提味增香以招揽更多客人，老板在荤、素胡辣汤里添加罂粟壳粉末，被辖区警方和食药部门的执法人员查处，随后法院以构成生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处3人有期徒刑一年，并分别处罚金人民币1万元。
除了胡辣汤等小吃，罂粟壳粉添加在火锅底料、卤味制品中的案例也不少。
食物中添加罂粟壳哪里是为了提鲜，而是为了黏你
其实，罂粟壳除了微微有些清香，本身没啥味道，甚至有点酸涩的苦味。在食物中添加罂粟壳并不能提味增香，更不是让人对毒品上瘾，主要还是为了让食客产生依赖性，黏住你。
这是因为，虽然吗啡、可待因和罂粟...
现在正是蚕豆上市时节，用点火腿/咸肉丁翻炒炒也算是佳肴一份——“火腿蚕豆”可是杭帮菜名品之一！但有人天生就没此福分，一旦吃了蚕豆，轻者头痛、恶心、呕吐、腹痛，重者尿液呈红茶色甚至酱油色，血压下降、心肾衰竭、休克。如不及时送医救治，患者还可能在24-48小时内死亡。
蚕豆病是一种急性溶血性贫血
蚕豆病起病急，患者常常在进食蚕豆后几小时至几天内突然发病，出现急性溶血，体内的红细胞大量破裂，血红蛋白经尿液排出体外，成为“酱油尿”，并出现急性重度贫血，危及生命。
所以叫蚕豆病。
蚕豆病不是食物过敏...
2017年央视3·15晚会曝光了江苏远方中汇生物科技有限公司、山东省成武旺泰饲料有限公司等企业生产的混合型饲料添加剂“造肉1号”“味霸”“速肥肽”中添加了神秘物质喹乙醇，部分养殖户更是在饲料中直接添加喹乙醇！喹乙醇究竟是何玩意儿？何以引起央视如此关注？
喹乙醇既是抗菌药物也是动物生长促进剂
喹乙醇也称喹酰胺醇，是化学合成的喹恶啉类广谱抗菌药物，对防治猪痢疾等有极好的疗效。上世纪80年代，我国农业部批准它作为兽药使用。
而此前法国一家公司还发现喹乙醇具有蛋白同化作用，可提...
最近网上有段视频，说在澳洲的肉类市场里流入大量“合成牛排”，都是用“次品肉块”加“肉胶”拼接的，而且“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。视频还演示了用碎牛肉加TG酶，三步做成“合成牛排”的全过程，并称自制的“合成牛排”黏性很好，很难撕扯开，煎熟后味道也不错，还特别嫩。视频里的实验员接着来到超市，说看到加了TG酶等“肉胶”的“牛排&r...
导言：既然是毛油，杂质多无可避免，有害健康，还会缩短保质期。
土榨、自制、古法、农家花生油的香味吸引着人们的注意。叫法虽不一，但说白了就是简单传统的植物油压榨方式。许多人抱着这样的想法：虽然色泽深点，但那就是小时候记忆里的颜色，这是自己看着做出来的油，是“放心油”！但要是把压榨好的花生油拿去检测，里面的“黄曲霉毒素”含量多半会会吓着你。
花生、玉米等农产品含黄曲霉毒素几乎无法避免
有人会强调，花生原料我都看了，没霉啊。问题是黄曲霉毒素你看不见，即使...
