保鲜包装技术是随着保鲜包装材料和包装技术的发展而产生的。保鲜包装技术是贮藏保鲜技术的单元化。这种单元化又反过来促进贮藏保鲜理论的深化和应用效果的提高。
　　远古时代的罐藏保鲜包装
　　远古时代的保鲜包装技术最具代表性的是罐藏保鲜。这里所谈的罐藏保鲜包装技术与19世纪80年代法国阿培尔所发明的罐头是有根本区别的。远古时代的罐藏保鲜包装技术主要用于粮食、生鲜果品类的农产品保鲜，如谷物及柿子、桔子之类的果品，后来这种保鲜包装逐渐被引伸到果蔬菜类的发酵容器。其实这一远古时代人类所发明的保鲜包装与加工技术现在一直被沿用。
　　远古时代的罐藏保鲜可以说是一种具有现代意义的保鲜包装技术。到19世纪阿培尔发明的罐藏-罐头，就是对加工产品（食品）的保鲜包装，其意义在于方便携带和易于实现工厂化生产。
　　19世纪的罐藏与冷冻技术
　　19世纪的罐藏（罐头）技术是由法国人尼古拉阿培尔于1804年发明的。当时拿破仑发动的战争战线越拉越长，军饷供给已成难题，拿破仑便拿出12000法郎作为奖品在法国征集能保持食品长时间不变质的贮藏保鲜技术。这一技术正好被当时开办食品加工作坊的阿培尔研制成功了，也就是成功地研制出了密封罐头食品的制作工艺。该技术1847年才完成了罐头食品工业化生产。到科学技术高度发达的今天，我们仍在使用阿培尔的这一技术生产罐头，对加工食品进行保鲜包装。
　　其实在此之前，很早就有人开始对罐头罐藏进行了研究。例如1765年意大利人阿贝斯巴兰查尼就进行了罐头保存技术的研究。1862年法国科学家巴斯德对这一理论进行了突破。巴斯德的理论阐明了食品腐败的原因是由于细菌的作用，这样便为高温灭菌和密封罐藏法生产罐头及保鲜加工食品奠定了科学理论基础。但这种罐头却实现不了生鲜食品（农产品）的保鲜。
　　冷冻技术就是人工制冷技术，这一技术的出现和应用，表明保鲜贮藏已由过去依靠自然气候条件转向由人工控制或制造适宜环境实现保鲜贮藏的阶段。这是食品保鲜贮藏史上的一次质的飞跃，也为真正意义上的农产品保鲜包装创造了条件。冷冻技术还包括快速冷冻与快速解冻。研究表明，缓慢冷冻与缓慢解冻会使营养大大降低。特别是常温下解冻，不但会用较长时间，还会导致微生物的生长，从而引起食物中毒。于是后来人们研制出了快速冷冻和快速解冻装置。目前我们所用到的微波炉是一种理想的快速解冻装置和设备。
　　20世纪的气调包装技术
　　气调包装技术是最初由英国人研究出来的气体贮藏法。后来结合包装材料的特性，针对不同的农产品特性在包装中加入不同气体，再结合冷藏技术，便可使农产品的保鲜质量大大提高，还大大延长了农产品的货架寿命。这种气调保鲜包装技术对蔬菜、水果等生鲜食品具有良好的保鲜效果，这就是现代保鲜包装中用得最多的一种保鲜技术。（未完待续）

多种技术应用于保鲜包装
　　多种新技术新工艺用于农产品保鲜包装是20世纪后叶的事。市场全球化和国际市场竞争的加剧，使得很多过去用于其它工业和军事上的技术也逐步引入保鲜包装领域。其中最有代表性的辐射贮藏保鲜技术的应用。它是将原子能辐射技术用于农产品保鲜包装处理，利用放射线的高级量进行“冷杀菌”，广泛用于农产品的灭菌、杀虫，防止或抑制某些农产品萌芽变质。常用的高能射线是X射线和υ射线。
　　另外还有电磁场处理保鲜包装技术、空气电离技术、高压技术、生物技术等。这些技术在某些农产品的保鲜贮藏方面得到应用。
　　今天，人们的生活方式和消费意识正在不断变化，从过去的加工食品逐步转向天然、生鲜食品，把营养与口感紧密相结合，特别是把是否生鲜、营养成份的多少作为选购食物的重要指标。因此，为农产品的保鲜包装研究带来了机遇，同时农产品贸易国际化，市场竞争的日益加剧，也为我们包装科学工作者带来了严峻的挑战。跟踪国际农产品消费趋势，分析科学技术的最新发展，农产品保鲜包装的课题会越来越多，技术难度也越来越大。未来的研究方向主要有如下几个方面：
　　新的保鲜包装理论将会出现。目前已出现的新的保鲜包装理论可归纳为五种：营养补充保鲜包装理论、亚生命状态理论、休克休眠状态理论、环境制约理论、酶钝化理论。
　　农产品保鲜包装研究将从整体的粗放型转向局部性状微观型，未来的研究将转向局部组织的性状及其生理变化微观研究。例如农产品的个体实物中各个局部组成部分表现出来的性状与保鲜包装的关系。表现在表皮性状、实物成份、果实有无核及核的性状等对保鲜的影响。
　　大宗大类的保鲜包装将转向对局部剖析后分别采用不同的保鲜包装。例如对蔬菜的保鲜包装，传统的研究是整体蔬菜采用同一保鲜包装方法，而未来的保鲜包装可能会将其杆、叶、花等局部分门别类采取不同的保鲜包装方法。
　　单一的保鲜概念将分解成多种不同性质的保鲜内容。例如对苹果而言，过去进行保鲜包装研究时，只要通过保鲜最终实现“能吃”，可能未来的保鲜包装将分别实现保味、保水、保色、保硬（脆）等专项品质的保持。
　　未来的保鲜包装技术将会产生两大研究热点，这两大热点是：生物保鲜技术和功能性保鲜包装材料及其与之相配套的包装处理技术。
　　保鲜包装功能的实现要从过去的静态转向动态，过去那种库房式保鲜方式将会被流通中的保鲜包装所取代。特别是活鲜农产品要求从加工前的成长、流通转移、采用包装技术实现保鲜保质。
　　保鲜包装将从单一技术转向与加工技术相结合的保鲜包装加工一体化技术方向发展。这种技术不再将包装与加工分割开来，而是将包装技术延伸到加工领域，实现保鲜包装与加工的一体化。例如鲜蛋在通过保鲜包装后，在一定时间内通过特殊的技术，便可能自动转变到皮蛋或咸蛋。
　　全新概念的保鲜包装材料或保鲜包装容器将会出现。这种材料或容器在具有灭菌功能的前提下，能释放出有利于保鲜的气体成份，同时还吸收掉产品新陈代谢中产生的某些有损保鲜的气体。
　　有关民间的一些古老保鲜工艺机理将会被破译。如中草药的保鲜机理、天然香料的保鲜机理、食物相克的机理等。
　　总之，农产品保鲜包装研究将会出现百花齐放的新局面