我国肉牛资源丰富，山东省集中了全国最优质肉牛品种。优质肉牛育肥的技术要点类同高档肉牛育肥，差别在于育肥技术后体重小，牛体内脂肪沉积少。优质肉牛饲养的技术及生产力水平，增强牛肉在国内外市场的竞争能力。绝大多数的养殖户不清楚或不十分清楚，育肥目标比较模糊，甚至是盲目生产，这事当前肉牛屠宰企业优质肉牛收购量少的重要原因之一。

对优质肉牛推行“每户一档、每牛一卡”的档案管理方式。优质肉牛的饲养技术，根据国内进行的试验。每生产1千克小牛白肉活重。包括维持在内共需代谢能在0~90日龄期间为22~25兆焦。或增重净能9~12兆焦。需要粗蛋白质320~580克。钙12~14克。磷8~11克。在91~150天期间，.每增重1千克活重。需要代谢能24.9~46.9兆焦。或增重净能12~13.4兆焦。粗蛋白质350~580克。钙22克。磷为18克。
   在配制饲喂高档和优质肉牛的配合饲料时，必须注意饲料原料中叶黄素的含量。当叶黄素量积聚到一定量时，会使肉牛脂肪颜色变黄，降低了牛肉的销售价格，