素食专业培训首进国内高校面向全国素食爱好者开课了【附武汉素食研讨会资讯】
日前，由在武汉商学院主办的素食培训班开始面向全国招生，让素食走进高校，旨在满足广大素食专业人才和素食爱好者的要求，将健康爱好上升到全民共识，提升专业人才技术水平。
在国内烹饪界享有盛名的武汉商学院，是新中国最早从事烹饪教育的学校之一，是全国“烹饪高等教育三强”之一。由武汉素食研究所所长鲁永超、副所长李明晨、副所长李茂顺副教授中国烹饪大师唐萁等专家、教授组成的豪华授课阵容。多年来，武汉素食研究所深入研究素食养生、素食文化和素食餐饮业，在素食业界积累了丰富的烹饪、餐饮和文化学识，是业界最专业的素食研究和教学队伍之一，走在中国素食业发展的最前线。
据悉，随着现代社会人们生活水平不断提高，大鱼大肉等过高热量的饮食导致慢病发生率不断提升。在这样的大背景下，素食所倡导的健康理念已经深入人心，城市街头的素食餐厅也逐渐兴起。据统计，我国有39%的人口正在减少肉类消费，以改善健康和保护环境，中国素食市场以每年17%的增速增长，是目前全球素食市场增长最快的国家。
但因素食行业在国内广泛推广时间不长，导致素食行业普遍存在缺少对素食文化、素食思想、素食健康等专业的研究，对行业的指导不足。据中国烹饪协会素食专业委员会分析介绍，素食行业的经营者过多把经营重点放在素食文化上，甚至将素食文化等同于宗教素食文化。相反对素食餐厅经营、素食出品、素食食材及营养的科学搭配、素食文化建设等重视不足，出现了从餐饮经营者到个人爱好者普遍缺乏对素食行业性、科学化、理论化的指导及研究。武汉商学院素食培训课程正是基于素食消费普遍存在与行业性理念知识及专业人才不足的矛盾而开设。
学校邀请了资深素食专家团队，面向素食者、健康养生爱好者、环保热心人士、有意从事素食餐饮业开设：寺观膳食订制培训班、意境素食班、时尚手工凉菜班、大厨研修班、店长管理班、素食中式面点班、素食烘培西点班、植物原料研发与创新班、素食厨师职业培训班等12个专业班，课时分为两天、三天、30天等多种。
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【附武汉素食研讨会等信息】
为促进素食的研究和发展，加强武汉素食研究所服务湖北素食开发的能力以及研究所与湖北素食企业的合作。日前（2019.3.30），由武汉商学院、武汉素食研究所和武汉天养坊生态科技有限公司主办的武汉素食研究所会议暨湖北素食发展研讨会在武汉贵缘堂素食馆顺利召开。该校院领导王京章，该校烹饪与食品工程学院院长杨军，副院长眭红卫，华中师范大学博士生导师姚伟钧教授，武汉素食研究所所长鲁永超，副所长李明晨，副所长周圣弘教授，该校烹饪与食品工程学院副教授董红兵，咸宁六合敬素食餐厅李天弘，中国烹饪大师罗利强，华中农业大学国际交流中心蔡波，中国烹饪大师余贻斌，武汉天养坊生态科技有限公司研发总监周三彦，武汉宝通禅寺素食馆总经理徐子鸿等相关人士出席本次会议。
本次素食发展研讨会中，商学院烹饪与食品工程学院院长杨军以分享苹果CEO乔布斯的素食案例，浅析素食行业的性质、难题和发展方向作出了讲话。我校烹饪与食品工程学院副院长睢红卫对素食研究所的组建的支持表示感谢，并对发展素食提出三点展望，解放思想、拓宽思路；科学、客观地进行引导；多方面传扬发展素食，为全面的发展素食文化提供意见。华中师范大学博士生导师姚伟钧教授分享前美国总统克林顿从无肉不欢到改吃素食的案例，提出素食在因大量食用肉类而引发三高的西方已渐成潮流；还提出，武汉素食企业务必注重品牌效应，建议企业积极改良工艺以申请湖北非物质文化遗产，打造好品牌。
湖北大学博士生导师吴成国教授深入挖掘素食的文化内蕴，提出素食行业应当重视对中国古代素食文化的挖掘与研究。从纵向讲解了中国传统素食的发展历程，从横向视角讲解了素食的分布区域，以及从古典文献中梳理出素食文献。武汉素食研究所所长鲁永超提出各方应思考合适素食的进餐方式，并进行更有针对性的研究，如老年餐饮、儿童餐饮、集体餐饮、运动餐饮甚至太空餐饮等。我校副校长王京章对素食研究的理论进行梳理，认为素食研究可分为素食理论研究和素食实践研究，后者又可分为菜品研发、工业化产品研发和市场研究。素食研究机构应注重对市场，尤其是武汉市场的研究。上半场会议结束后，举行了颁发武汉素食研究所特聘研究员证书仪式，我校领导王京章、烹饪与食品工程学院领导杨军、眭红卫、武汉素食研究所所长鲁永超分别为受聘人员颁发证书。
武汉素食研究所副所长周圣弘教授提出了四点建议，为响应习主席“守本开新”的发言精神，对古代饮食典籍的素食部分进行整理，尤其是节令食物，使得素食行业有“本”可创新；访查湖北宗教素食和民间素食，进行整理；以宗教信仰在信众中推广素食，以健康养生观念在大众中推广素食；清理湖北古代名人与素食的故事，利用名人效应推广素食。武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授董红兵从科学角度分析素食，图文并茂地讲解了了武汉商学院烹饪与食品工程学院的实验条件，为素食企业的产品研发与检测提供了充足的条件。武汉天养坊生态科技有限公司总经理，武汉商学院素食培训负责人唐飞谈了一下公司发展和对素食行业现状分析，素食应从文化研究，产品研究到销售一条龙产业链。将湖北本地特色食材推广出去，将外界食材吸引进来；素食行业由于盈利不高，始终缺乏人才，应加强对人才的培养和吸引力。